Ich habe gerade eine Behauptung zu diesem Zweck in einem anderen Thread gesehen, und es wird über das Internet und in vielen Kochbüchern verewigt. Also: Ist es wahr? Ergibt die Herstellung einer schönen Kruste ( Maillard-Reaktion ) auf einem Bratensiegel im Saft ein
Ich habe gelesen, dass geschnittener Salat eher an den Rändern bräunt als zerrissener Salat. Die Begründung lautet, dass die Salatblätter zwischen den Zellgrenzen reißen, während die Zellen beim Schneiden aufgebrochen werden. Bei der Zubereitung eines großen Salats kann das Zerreißen der Blätter...
Als ich anfing, als Koch zu arbeiten, wurde ich ohne Zweifel angewiesen, beim Kochen nur ganze Lorbeerblätter zu verwenden, damit man sicher sein konnte, dass keine Stücke abgebrochen waren und im Eintopf verblieben waren, als die Blätter noch ganz waren (oder Wasauchimmer). Mir wurde gesagt, dass...
Ich weiß nicht, wie es Ihnen geht, aber einige Leute, die ich kenne, werden ausflippen, wenn ich den Deckel eines Topfes mit kochendem Reis anhebe, um ihn umzurühren oder auf seine Vollständigkeit zu überprüfen. Sie sagen "Sie sollten niemals den Deckel öffnen". Es ist wie ein Gebot. Sicher kann...
Ich habe aus vielen Quellen gehört, dass Bohnen vor dem Einweichen / Kochen auf Steine überprüft werden sollen. Ich koche seit Jahren mit Bohnen (hauptsächlich schwarzen Bohnen, Kichererbsen und Linsen) und bin vor oder nach dem Kochen noch nie auf einen Stein gestoßen. Ist das steinerne Ding ein...
"Sie sollten Knoblauch mit Schweinefleisch und Ingwer mit Rindfleisch verwenden und niemals umgekehrt." Dies kommt von meinem Vater, der sagt, dass die Tatsache von Generationen und Generationen der chinesischen Küche weitergegeben wurde. Er sagt, wenn ich es mische (dh Schweinefleisch mit Ingwer...
Es wird oft davon abgeraten, aus fettem Fisch Brühe zu machen, aber was ist die große Sache? Schmeckt es nur wirklich