Ich habe gerade eine Behauptung zu diesem Zweck in einem anderen Thread gesehen, und es wird über das Internet und in vielen Kochbüchern verewigt. Also: Ist es wahr? Ergibt die Herstellung einer schönen Kruste ( Maillard-Reaktion ) auf einem Bratensiegel im Saft ein
Hartgepresster Büroangestellter und Koch hier. Wenn ich zur Mittagszeit nach Hause gehe und ein mittelgroßes Hähnchen zum Braten in den Ofen lege, kann ich dann sicherstellen, dass es fertig zum Essen ist, wenn die Familie abends einsteigt? Ich habe ein Rezept gefunden, das mich anweist, 5 Stunden...
Wir machen in der Regel am Wochenende einen Braten und landen mit einer Menge wirklich netter Säfte auf dem Bräter. Was ist die beste Methode, um daraus eine schöne natürliche Soße zu machen?
Ich mag langsam gekochten Braten aus Zärtlichkeitsgründen, aber ich hasse den Geschmack von "Schmorbraten" -Gemüse. Ist es wirklich notwendig, Gemüse mit dem Braten zu
Wenn ich ein ganzes Huhn brate, stelle ich immer sicher, dass mein Huhn auf die richtige Temperatur gekocht wird. Sehr oft kommt es zu saftigen Beinen und Oberschenkeln, aber trockenen Brüsten. Gibt es einen Grund, warum die Hähnchenbrust so trocken ist, während die Beine und Dinge feucht und...
Ich werde morgen langsam eine ganze Schweineschulter braten - es ist riesig! Während der meisten Zeit wird der Ofen auf eine ziemlich niedrige Temperatur eingestellt und die Fuge wird mit Folie bedeckt. Für einige Zeit entferne ich jedoch die Folie und drehe den Ofen auf volle Temperatur, um eine...
Letzte Nacht habe ich eine Butternusskürbissuppe gemacht. Das Rezept besagt, dass man 45 Minuten lang etwas Kürbis und Zwiebeln brät, bevor man 15 Minuten lang mit Brühe kocht und dann püriert. Kann jemand (in mäßiger Tiefe) erklären, was die Röststufe tut? Wie würde es zum Beispiel anders...
Unser Futterbraten kam zart aber trocken heraus. Warum? Wir haben das Rezept Beef in Barolo von Americas Test Kitchen verwendet: - 2 Pfund Chuck-Braten, gewürzt mit Salz und Pfeffer - 3 Stunden bei 300 ° F in einer vollen Flasche Rotwein und Gemüse gekocht - Der Topf war mit Folie bedeckt und der...
Ich schaue mir diese Anleitung zum Kochen von Rindfleischstücken an: http://www.newworldfrontiersman.com/wp-content/uploads/2011/11/1288720744352.jpg und einige sollen geschmort werden, während andere im Topf geröstet werden sollen. Soweit ich das beurteilen kann, werden beide angebraten und dann...
Ich habe vor kurzem Roastbeef gemacht, das ~ 8 Stunden lang gekocht hat. Ich nahm es aus dem Topf und ließ es etwa 10 Minuten lang sitzen. Dann habe ich es in Stücke geschnitten und wir haben es gegessen. Es war ziemlich gut. Die Reste wurden weggepackt. Das Seltsame war am nächsten Tag beim...
Ich habe gestern einen Schweinefiletbraten abgeholt, es ist etwas mehr als drei Pfund. Ich habe noch nie eines davon gekocht und bin mir nicht sicher, was ich tun soll. Mein Gewürzplan ist Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin, und ich könnte auch ein paar Löcher für Knoblauchzehen stechen. Mein...
Rezepte für Rinderbraten beinhalten oft den Schritt, den Braten vor dem Kochen mit Bindfaden zu binden, selbst für Braten ohne Füllung. Warum? Welchen Unterschied im Ergebnis kann ich zwischen einem gebundenen Braten und einem ungebundenen Braten erwarten, wenn alle anderen Dinge gleich...
Mein Mitbewohner hat gut 6 Stunden lang ein Stück Rinderbraten in den Schmortopf gelegt. Es ist ein ziemlich großer Slow-Cooker, mindestens 8 Liter. Das Fleisch war durchgegart, aber sehr zäh, und ich erinnere mich nie, dass meine Mutter dieses Problem mit einem Slow-Cooker hatte. Meine...
Ich muss die Fleischsorte "Eye of Round Roast" ins Dänische übersetzen. Es wäre sehr glücklich, wenn hier jemand Dänisch sprechen und über gute Englischkenntnisse in der Küche verfügen würde. Es könnte ein langer Schuss sein. Wenn es hier also keinen dänisch sprechenden, hilfreichen Kopf gibt, wäre...
Ich habe kürzlich einen Schweinebraten zubereitet, der aber nicht rechtzeitig zum Abendessen fertig war. Nachdem es fertig gekocht war, stellte ich es auf "warm", damit die Nacht für heute bereit ist. Aber jetzt mache ich mir ein bisschen Sorgen, ob es noch gut ist. Ich habe gehört, dass es in...
Ich habe noch nie einen Schweinebraten Schweinebraten gebraten. Haben Sie Ihrem holländischen Ofen in Ihrem Schweinefiletrezept Flüssigkeit zugefügt? Haben Sie es während des Kochens gedreht oder mit Säften gegart? Vielen Dank!
Ich veranstalte an zwei Wochenenden ein Abendessen bei mir (eine Premiere für mich!) Und habe bereits bemerkt, dass mein Hauptgericht möglicherweise nicht so lecker ist, wie ich es mir erhofft habe. Ich möchte eine Rolle Schweinebauch bei etwa 170 ° C / Gas 3 rösten, was nicht die richtige...
Diese Frage hat hier bereits eine Antwort: Gibt es einen allgemeinen Algorithmus zur Berechnung der Bratzeit von Fleisch? 2 Antworten Welche Ofentemperatur und -zeit wird benötigt, um mittel selten zu