Sollten Sie einen Braten "ausruhen"?

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Ich habe vor kurzem Roastbeef gemacht, das ~ 8 Stunden lang gekocht hat. Ich nahm es aus dem Topf und ließ es etwa 10 Minuten lang sitzen. Dann habe ich es in Stücke geschnitten und wir haben es gegessen. Es war ziemlich gut. Die Reste wurden weggepackt. Das Seltsame war am nächsten Tag beim Mittagessen, das Fleisch, das am Tag zuvor gleichmäßig braun wirkte, hatte jetzt eine schöne rosa Farbe in der Mitte (denken Sie daran, ich hatte das Ganze geschnitten, also ist die Scheibe, die ich esse, braun außen rosa und innen rosa, vielleicht 1/2 dick). Es schien auch viel zarter.

Was ist hier passiert? Der übrig gebliebene Braten schien viel besser zu sein als das Fleisch aus der Nacht zuvor. Ich schätze die Wahrscheinlichkeit ein, dass die Roastbeef-Fee vorbeikam und unsere Reste gegen bessere austauschte. Hätte ich den Braten länger ruhen lassen sollen? Wie wird etwas bei so niedrigen Temperaturen gekocht? Es ist nicht wie ein Steak, das bei hoher Temperatur auf einem Grill gekocht wurde.

roast roast-beef Ryan Elkins
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Es gibt die Roastbeef-Fee, na ja, vielleicht ... Ich finde nur, dass Sie beim Kochen von Lebensmitteln leicht desensibilisiert sind für die Aromen und Aromen, und dass es ein schnellerer Prozess ist, wenn Sie das Gericht kalt oder aufwärmen Der Geschmack wird frischer.
Tonylo

Antworten:

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Lass es trotzdem ruhen. Selbst bei niedrigen Temperaturen fließen die Säfte durch das Fleisch. Das Ausruhen stoppt diesen Vorgang.

Was das seltsame farbwechselnde Fleisch betrifft, vermute ich, dass Sie einfach nicht aufmerksam waren. Fleisch, das braun geworden ist, wird nicht spontan wieder rosa.


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Es sei denn natürlich, die Roastbeef-Fee kam vorbei und tauschte sie aus.
Corey
Nun, ich bin mir ziemlich sicher, dass ich es nicht getan habe, also ...
Die Farbsache war komisch - aber ich habe die ganze Sache auf einmal in Stücke geschnitten. Damit es sich nicht verändert hätte, hätte es innen gestreift sein müssen oder so, da jede Scheibe auf beiden Seiten braun, aber innen irgendwie rot war. Was das Ausruhen betrifft - Wie lange ist ein Braten angemessen?
Ryan Elkins
15 Minuten oder so ist eine gute Richtlinie. Zelt mit Folie, auf der Theke stehen lassen. Dies hat auch den Vorteil, dass Sie Zeit haben, Ihre Soße usw.