Was ist der Unterschied zwischen Schmorbraten und Schmoren?

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Ich schaue mir diese Anleitung zum Kochen von Rindfleischstücken an:

http://www.newworldfrontiersman.com/wp-content/uploads/2011/11/1288720744352.jpg

und einige sollen geschmort werden, während andere im Topf geröstet werden sollen. Soweit ich das beurteilen kann, werden beide angebraten und dann teilweise mit siedendem Wasser bedeckt. Was ist der Unterschied zwischen diesen Kochmethoden?

beef braising pot-roast Loren
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Interessante Frage. Ich habe "Schmorbraten" immer als eine Art Schmoren verstanden. Ich finde es seltsam, dass diese Tabelle sie separat aufruft.
Sobachatina
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Sie werden definitiv unterschiedlich betrachtet. Aber wissen Sie, dass sie ziemlich gleich sind. Wenn ich mich richtig erinnere, hatte es mit der hinzugefügten Flüssigkeit zu tun. Die Unterschiede schienen mir offensichtlich nicht so wichtig zu sein, um mich daran zu erinnern, wie genau sie klassifiziert wurden. Aber im Grunde sind sie beide eine Kombination aus trockenem und nassem Garprozess.
Jeffwllms
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Ich denke, ich erinnere mich an das, was mir gesagt wurde, der Unterschied ist. Es hat überhaupt nichts mit der Flüssigkeit zu tun. Es ist der Schnitt. Vollbraten werden im Topf geröstet, Steaks und ähnliche Schnitte (kurze Rippen) werden geschmort, Würfel und Würfel gedünstet. Wie auch immer, ich bin mir ziemlich sicher, dass dies einer der Unterschiede war, aber auch hier war es keine große Sache für mich, zwei Begriffe zu verwenden.
Jeffwllms

Antworten:

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Schmorbraten = Schmoren

Dieses neuere Dokument des gleichen Verbandes, Cattlemen's Beef Board und National Cattlemen's Beef, unterstützt dies, indem es austauschbar verwendet wird: 3 einfache Schritte zum Schmoren / Schmoren von Rindfleisch

Ich habe versucht herauszufinden, was das Dokument aus Ihrer Frage möglicherweise durch die Schnitte impliziert hat, für die die verschiedenen Kochtechniken empfohlen wurden. Und ich würde vermuten, dass Schmoren eine kürzere Garzeit wäre, da das Schmorbraten auf konnektivere schwere Schnitte angewendet wird. Das ist meine beste Vermutung.

Sorax
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das allein bedeutet nicht, dass sie tatsächlich dasselbe sind. Einige Leute betrachten sie immer noch als anders. Ein Beispiel ist, dass rouxbe.com sie in ihren Kursen als unterschiedlich betrachtet.
Jeffwllms
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Mein Fanny Farmer Rezept für Schmorbraten taucht den Braten nicht in die Flüssigkeit. Also würde ich die beiden Wörter so interpretieren:

  • geschmort: in Stücke schneiden (vielleicht mundgerecht, vielleicht serviergroß) und lange Zeit in kochende Flüssigkeit getaucht, wahrscheinlich mit Deckel, um Flüssigkeitsverlust zu verhindern
  • gerösteter Topf: ganz stehen lassen und in einen Topf mit Deckel mit einem Zentimeter Flüssigkeit geben, der von einem Untersetzer oder einer Untertasse oder nur viel Gemüse am Boden des Topfes aus der Flüssigkeit herausgehalten wird und auf dem Herd oder im Ofen gekocht wird

Beide Wege sind feuchte Hitze, aber es gibt Unterschiede.

Kate Gregory
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Ich denke, dies ist genauer als die akzeptierte Antwort, aber es sollte beachtet werden, dass alle diese Definitionen sehr locker und offen für Interpretationen sind. Schmorbraten werden nicht immer aus der Flüssigkeit herausgehalten, sondern immer ganz gelassen. Schmorgerichte werden nicht immer in Stücke geschnitten, sondern sitzen immer (wenn sie nicht eingetaucht sind) in Flüssigkeit. Deckel sind für beide Prozesse üblich, aber nicht immer ... etc etc
Canardgras
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Schmorbraten und Schmoren sind die gleiche Art des Kochens. Der einzige Unterschied besteht darin, dass wir für Schmorbraten ein ganzes Stück Fleisch wie Chuck Eye Roast verwenden. Zum Schmoren verwenden wir andererseits 1 1/2 Zoll dicke Steaks wie Osso Buco (gekreuzter Schaft). Wir schneiden Osso Buco auf diese Weise. Ich meine ihre Dicke, um zu verhindern, dass die Steaks während des Kochens zerbrechen. Wenn sie zerbrechen, werden sie als Eintopf serviert und Eintopf sind die Art von Schnitten, die wir kochen und servieren werden.

Chris Abela
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