Wie kocht man einen Schweinelendenbraten?

Ich habe gestern einen Schweinefiletbraten abgeholt, es ist etwas mehr als drei Pfund. Ich habe noch nie eines davon gekocht und bin mir nicht sicher, was ich tun soll. Mein Gewürzplan ist Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin, und ich könnte auch ein paar Löcher für Knoblauchzehen stechen. Mein Kochplan sieht 8+ Stunden im Topf auf niedriger Stufe vor, mit ungefähr einem Zoll Wasser darin. Wird das gut? Ich hätte natürlich gerne ein zartes und feuchtes Ergebnis. Alle Tipps wäre sehr dankbar.

Ich glaube nicht, dass ein Schweinelendenbraten dieser Art des Kochens sehr gut standhält. Das ist ein sehr mageres Stück Fleisch, das sich nicht für lange Garzeiten bei niedrigen Temperaturen eignet. Diese Art des Kochens ist am besten für Fleischstücke mit viel Fett und / oder Bindegewebe reserviert. Wenn Sie einen Schweinelendenbraten 8 Stunden lang auf niedriger Stufe in Ihren Herd legen, erhalten Sie ein zähes, trockenes Stück Fleisch, wenn Sie fertig sind.

Sie sollten es besser servieren, indem Sie es für einen relativ kurzen Zeitraum bei höherer Hitze im Ofen kochen, z. B. 400F für eine Stunde oder so. Denken Sie daran, dass Sie mit einem Lendenbraten nicht in einen zersplitterten Zustand geraten. Dies ist kein Schweinefleischkolben, mit dem Sie es zu tun haben und den Sie bis zu einer Innentemperatur von 195F oder mehr aufnehmen würden. Vielmehr möchten Sie die sichere Temperatur anstreben und nicht höher. Sie möchten, dass das Fleisch saftig ist. In dünnere Scheiben schneiden, um maximale Zartheit zu erreichen.

Die Kochtechnik, die Sie beschreiben, Schmoren, ist gut für Fleisch, das sonst zäh wäre, mit viel Bindegewebe, wie z. B. einem Schulterbraten. Wenn Sie versuchen, Fleisch zu schmoren, das wenig Bindegewebe enthält, wie z. B. das Lendenstück, besteht die Gefahr, dass das Fleisch austrocknet.

Ich würde stattdessen das Braten empfehlen. Wenn Sie einen Bräter (oder einen Metall-Keksständer, etwas, um das Fleisch zu heben und die Zirkulation zu gewährleisten) haben, legen Sie das Schweinefleisch mit einem Tablett darunter auf den Rost, um Säfte aufzufangen. (Wenn Sie kein Rack haben, keine große Sache). Auf 400 Grad vorgewärmt; Diese hohe Temperatur verleiht Ihrem Fleisch ein schön gebräuntes Äußeres. Stellen Sie die Hitze sofort auf 300 herunter (oder niedriger, wenn Sie Zeit haben). Drehen Sie das Fleisch alle halbe Stunde auf dem Rost und heften Sie das Fleisch mit den Säften. Durch Drehen bleiben die Säfte im Inneren verteilt.

Wenn Ihr Fleisch fertig ist (wie von einem Thermometer bestimmt), bringen Sie es aus dem Ofen, um es mindestens 30 Minuten lang auszuruhen. Drehen Sie es alle 5-10 Minuten. Während das Fleisch ruht, verwandeln Sie Ihre Säfte in eine schöne Pfannensauce.

Genau. Das Braten in einem herkömmlichen Ofen ist wahrscheinlich die beste Option. Denken Sie daran, dass das Kochen eines Bratens dieser Größe einige Stunden dauern kann. Außerdem sollten Sie es ziemlich häufig heften - vielleicht alle 15 Minuten oder so. Als ich das letzte Mal einen Schweinebraten gemacht habe, habe ich ihn mit Butter und Vollkornsenf bestrichen.

Eines der besten Dinge, die jemals passiert sind, war, als das USDA schließlich seine empfohlene Innentemperatur für Schweinekoteletts und Braten auf ein Minimum von 145F senkte. YAY! Das ist mittel selten! Es ist also wirklich unnötig, eine niedrige, langsame und feuchte Methode für einen mageren Schnitt wie das Lendenstück durchzuführen. Bewahren Sie Ihren Topf für Schnitte wie die Schulter auf, die aufgrund des Fett- und Kollagengehalts viel mehr vom langen, langsamen Kochen profitieren.

Mit Lendenstück können Sie richtig schnell werden und trotzdem zartes, üppiges Fleisch haben.

Hier ist eine großartige Tabelle mit Richtlinien für jedes Stück Schweinefleisch:

Ich legte den Schweinefiletbraten mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Paprika in meinen gusseisernen holländischen Ofen. Dann koche ich es auf 250 für ca. 2,5-3 Stunden. Es ist unglaublich zerfallen und so lecker. Besser als eine Schweinelende (mehr Geschmack und Saft).

Heizen Sie den Ofen mit etwas Wasser am Boden des Rösters (dh der zum Braten verwendeten Pfanne) auf 162 ° C (325 ° F). Bedecken Sie und braten Sie, berechnen Sie Roatzeit mit f30 Minuten pro Pfund. Verheiratet 51 Jahre ... habe mein ganzes Leben lang meine Braten so gemacht und hatte nie einen Fehler!

Ich wasche meinen Braten in kaltem Wasser, lasse ihn ein oder zwei Minuten trocknen und lege ihn dann auf eine mit Aluminiumfolie ausgekleidete Lasagne-Pfanne. Ich reibe oder würze das Fleisch nicht. Wenn es sichtbares Fett gibt, lege ich diese Seite nach oben. Ich bedecke die Pfanne locker mit einem weiteren Stück Folie. Ich heize meinen Heißluftofen auf 300 vor. Wenn ich fertig bin, stelle ich die Pfanne in den Ofen. Nach 45 Minuten drehe ich das Fleisch um und lasse die Aluminiumplatte nur über dem Fleisch liegen. Ich koche es noch 45 Minuten. Mein Braten kommt immer mit einem Hauch von Goldbraun und Zart heraus. Ich lasse es etwa 20 Minuten lang stehen und schneide es dann Ende an Ende in 1-Zoll-Runden. Wenn gewünscht, fügen wir dem Fleisch am Tisch Gewürze hinzu. Wir lieben Zitronenschale, leicht geklärte Knoblauchbutter mit BBQ-Sauce. Wir servieren dies als Hauptmahlzeit am ersten Tag; dann als gezogene Schweinefleischsandwiches am zweiten Tag.

Wir hatten ein 10 Pfund Lendenstück. In Hälften schneiden. Mit einer Mischung aus Apfelsaft, braunem Zucker und Melasse injiziert. Dann stark mit grobem koscherem Salz überzogen, leicht mit Knoblauchpulver und etwas Pfeffer bestreut, 5,5 Stunden auf Apfelholzstücken geräuchert. Bei 200 ° F über Alufolie. Die fette Seite nach oben über der Folie hält das Fleisch in den Säften. So genial. Großer Schlag! Liebe meinen kleinen Raucher .... viel Spaß

Ich denke, Ofen bei 400 für 15 Minuten, dann auf 350 heruntergedreht, dann Schlitze hinzufügen und mit frechem Susan Knoblauch und sogar ein wenig Sojasauce begießen, aber zuerst mit Pflanzenöl eingerieben

Ich kochte einen 4,5-Pfund-Schweinebraten-Schweinebraten für eine Stunde bei 400 Grad Fahrenheit und drehte dann die Temperatur für zwei weitere Stunden auf 375 Grad Fahrenheit herunter. Kam unglaublich raus!

Ich habe heute zum ersten Mal einen 3-Pfund-Schweinelendenbraten gekocht und es hat mir sehr gut gefallen. Ich habe gesehen, dass der obige Rat nicht zu viel in einem Topf gekocht hat, aber ich war schon 3 Stunden darin und dachte, es sei zu spät. Es stellte sich nach 7,5 Stunden Kochen wunderbar heraus. Ich tauchte es vollständig in Flüssigkeit aus Hühnerbrühe, Worcestershire-Sauce, pulverisierter Zwiebelsuppe, gehacktem (frischem) Knoblauch und gehackten (frischen) Jalapeños und Olivenöl. Ich wollte nur nicht, dass die Leute Angst haben, den Topf zu benutzen (ich denke, der vollständig untergetauchte Teil ist der wichtigste). Oh! Und ich lasse es in einer kühlen Keramikschale mit Deckel etwa 15 Minuten ruhen, bevor ich es schneide und serviere.

Ich kochte etwas mehr als eine Stunde lang ein 3,5-gewürztes Schweinelende in einem 425-Grad-Ofen. Bedeckte es die ersten 15 Minuten mit Folie und deckte es für den Rest ab. Es hat begeisterte Kritiken bekommen, aber so einfach. Pared es mit Mais, Ofenkartoffel und hausgemachtem Knoblauchbrot. Super einfach und super gut.

Wenn Sie etwas anderes probieren möchten, ist das Szechuan-Rezept für doppelt gekochtes Schweinefleisch ein besonderer Favorit von mir.

Das Schweinefleisch zwei Minuten lang in kochendem Wasser eintauchen, abtropfen lassen und trocken tupfen. Bereiten Sie eine Heftflüssigkeit mit Pilz-Sojasauce, Reiswein (trockener Sherry funktioniert auch), Sternanis und Chiliöl zu. Dann schneiden Sie die Schweinefleischverbindung in Medaillons, die einen halben Zoll dick sind, und bürsten Sie mit der Heftflüssigkeit. In eine Pfanne mit flachem Boden etwas Erdnussöl geben und auf 180 ° C bringen. Die Schweinemedaillons in die Pfanne geben und auf jeder Seite 3 Minuten braten. Mit gedünstetem Reis, Brokkoli, Schneeerbsen und grünen Bohnen servieren.

Wenn Sie möchten, dass es noch saftiger wird, salzen Sie es!

Holen Sie sich einfach 8 Tassen warmes Wasser, 1 Tasse Zucker und 1 Tasse Salz und verquirlen Sie es, um sich aufzulösen. Lassen Sie den Schweinebraten in dieser Lösung 6-8 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ruhen und entfernen Sie ihn dann und tupfen Sie ihn trocken. Dann kochen Sie wie gewohnt, das Ergebnis ist viel saftiger.

Ich mache meine in einer Rotisserie. Perfekt.