Wie lange sollte Schweinebraten gekocht werden, damit er hellrosa bleibt?

Oft ist Schweinefleisch beim Servieren viel zu trocken, ich hätte es gerne leicht rosérosa.

Also suche ich nach Kochanweisungen für das Kochen eines Schweinebratens im Ofen. Eine Zeit- / Temperaturtabelle sollte in Ordnung sein.

Ich frage dies nach den Informationen, die ich in der Umgebung sehe. Die Temperatur variiert zwischen 160 ° C und 210 ° C. Aber aus Erfahrung macht 200ºC das Fleisch viel zu trocken.

Das USDA empfiehlt eine Innentemperatur von ca. 71 ° C, damit Schweinefleisch als sicher gilt. Die genaue Zeit und Temperatur Ihres Ofens hängt von vielen Faktoren ab. Verwenden Sie daher immer ein Sondenthermometer, um dies zu überprüfen. Wenn Sie befürchten, dass es übertrieben wird, überprüfen Sie die Temperatur eine Weile, bevor Sie damit rechnen (basierend auf Ihren früheren Erfahrungen). Es gibt auch Thermometer, die Sie im Ofen lassen können, und einen entfernten Teil, der einen Alarm auslösen kann, wenn eine bestimmte Temperatur erreicht ist. Beachten Sie auch, dass die Innentemperatur nach dem Herausnehmen des Bratens aus dem Ofen etwas weiter ansteigt. Daher sollten Sie einige Grad unter Ihrer Zieltemperatur anstreben.

210ºC (410ºF) scheinen zu heiß zu sein, um einen Braten zu kochen, also würde ich etwas am unteren Ende anstreben. Unabhängig von der verwendeten Zeit- / Temperaturkombination ist immer die Innentemperatur des Bratens von Bedeutung, sowohl für die Sicherheit als auch für den Geschmack.

Der wichtige Teil beim Kochen von Fleisch in einem sicheren Bereich ist eine Kombination aus Zeit und Temperatur. Die Bereiche, die Sie oft von Leuten wie dem USDA sehen, sind eine Temperatur, bei der alles Böse sofort stirbt. Dies ist ein viel definitiverer Test als zu sagen, dass Sie eine Temperatur erreichen und für einen bestimmten Zeitraum halten müssen. Die US-Regierung hat eine großartige Tabelle, in der Zeit und Temperatur für das sichere Kochen von Schweinefleisch angegeben sind (scrollen Sie einfach ein wenig vom Link nach unten). Wie Sie sehen können, ist es sicher, Fleisch weit unter den oft angegebenen 160F zu kochen. In der Tat ist es sofort sicher, bei 144F zu essen. Ich gehe davon aus, dass der Grund für den 16-Grad-Puffer bei der oft angegebenen Temperatur nur darin besteht, sicherzustellen, dass die Leute nicht gegen die magische Zahl verstoßen.

Was Sie verstehen müssen, ist, dass es bei diesen Temperaturen unerlässlich ist, dass Sie nicht mit der Zeit herumspielen. Sie müssen mindestens für die angegebene Zeit aufbewahrt werden. 140F muss dort jedoch nur eine Minute lang gehalten werden. Sobald Sie etwas bis 140F haben, sollte das restliche Kochen es dort mindestens 60 Sekunden lang halten. Spielen Sie dieses Spiel einfach nicht schnell und locker.

Etwas wie einen Braten zu kochen ist etwas komplizierter als nur das Fleisch auf Temperatur zu bringen. Im Allgemeinen gibt es viel Fett und intramuskuläres Gewebe, das Sie zerreißen bzw. denaturieren möchten. Das macht das Fleisch so saftig und zart. Während dies bei niedrigeren Temperaturen beginnt, dauert es länger. Daher ist das Fleisch möglicherweise nicht so zart oder geschmacksintensiv, wie Sie möchten.

Ich würde ein wenig experimentieren vorschlagen. Wie bereits erwähnt, ist das Thermometer eine große Hilfe, wenn Sie dies konsequent tun möchten (aufgrund unterschiedlicher Fleischgrößen). Ich würde es in den Ofen werfen und einige Tests durchführen. Normalerweise mache ich Boston Butt bis 168F, und dies kommt mit einigen rosa Teilen heraus, aber ich bin nicht sicher, wie rosa Sie das Fleisch wollen (oder wie viel davon rosa sein sollte). Ich würde empfehlen, bei etwa 160F zu beginnen und dann die Temperatur zu erhöhen oder zu senken, je nachdem, wie die Mahlzeit herauskommt.

Die neuesten USDA-Richtlinien empfehlen eine Innentemperatur von gekochtem Schweinefleisch von 145 Grad. Dies gilt nur für ganze Schnitte, nicht für Hackfleisch.

Sie können eine Zusammenfassung der Änderungen online lesen .

Ich würde es bei 210 ° C (425 ° F) starten und es dann auf 160-165 ° C (325 ° F) fallen lassen, sobald ich den Braten hineingegeben habe: Heißes Starten führt oft zu besseren Ergebnissen, als es während des gesamten Prozesses auf der gleichen Temperatur zu halten.

Danach möchten Sie es 20 bis 30 Minuten pro Pfund kochen (wenn es sich um einen Hinternbraten handelt, können Sie dies bis zu 40 Minuten lang tun). Ich würde anfangen, es mit dem Thermometer ganz unten in diesem Bereich zu überprüfen und es aus dem Ofen zu nehmen, bevor es Ihre Zieltemperatur erreicht.

Ich empfehle KEINE 71 ° C als Innentemperatur, es sei denn, Sie mögen Schuhleder. Das USDA ist der Ansicht, dass alles zu Asche gekocht werden sollte: Trichinose und Salmonellen und die meisten anderen häufigen Übel werden bei etwa 60 ° C getötet (144 ° F ist die sofortige Tötungszahl, aber es ist ziemlich schwierig, Ihr Fleisch auf 140 zu bringen, ohne dass es dort bleibt die 60 Sekunden, die benötigt würden, um alles zu töten). Sie sollten das Schweinefleisch bei einer Innentemperatur zwischen 140 ° F und 145 ° F herausnehmen, um sicherzustellen, dass die Innentemperatur 65 ° C (150 ° F) erreicht, was eine gute Sicherheitsmarge darstellt.

Innentemperaturen werden weiter steigen , nachdem der Braten aus dem Ofen entfernt wird. Wenn Sie es bei 160F oder 165F entfernen, wird es 170-5F sein, bevor es aufhört zu kochen, und das ist meiner Meinung nach flach ungenießbar und in keiner Weise rosa. Wenn Sie das Gefühl haben, dass Sie warten müssen, bis es 165F erreicht, nehmen Sie es bei 155F aus dem Ofen, und es wird 165F erreichen, bevor es seinen Höhepunkt erreicht.

(Haftungsausschluss über unzureichend gekochtes Essen einfügen bla bla bla ... Um 100% sicher zu sein, sollten Sie es auf 1000 Grad kochen und dann die Asche schnupfen)