Saures Schweinefleisch, Ursachen?

Ich habe Solen getestet (etwas, von dem ich nichts wusste, bis ich es hier gelesen habe :). Also habe ich eine Handvoll Schweinefilets (mehr oder weniger Koteletts ohne Knochen) mit Zucker, Salz und einigen Kräutern eingelegt und dann bei mittlerer Hitze auf eine Pfanne gelegt.

Nachdem es fertig war, hatte das Schweinefleisch einen etwas sauren Geschmack, den ich keinem Gewürz zuschreiben konnte, das ich hineingegeben habe. Das Fleisch war relativ frisch (am Samstag gekauft und im Kühlschrank aufbewahrt).

Das ist mir schon mal passiert, also denke ich, dass die Sole nichts damit zu tun hat. Es kommt auch nicht immer vor; manchmal schmecken die Lenden ein bisschen sauer, manchmal nicht.

Der Geschmack ist vergleichbar mit der Zugabe von etwas Zitronenspänen zur Zubereitung.

Also, was ist die mögliche Ursache? Fleischqualität? Etwas im Zusammenhang mit der Art und Weise, wie man sie kocht?

Das einzige, was ich mir vorstellen kann, ist, dass ich die Pfanne mit Fleisch gefüllt habe, ohne Zwischenräume zwischen den Lendenstücken (ich wollte nicht die Hälfte der ersten und die Hälfte der zweiten kochen).

Ideen?

Das einzige, was mir in den Sinn kommt, ist die Fleischqualität ... zumal dies passiert ist, als Sie noch nicht brieten. Obwohl Sie es nach dem Kauf schnell verwendet haben, wie alt war es, als Sie es gekauft haben? Fühlte es sich klebrig an oder roch es sauer, als Sie es öffneten?

Wenn das Fleisch in der Pfanne gedrängt würde, würde es nur dämpfen und nicht bräunen, es würde keinen sauren Geschmack annehmen.

Ich musste das selbst untersuchen, da wir ein paar Schweine hatten, die wir geschlachtet hatten und die sauer schmeckten. Die Information, die ich bekam, war, dass es sehr gut ausgeblutet werden musste und dann auf das Fett auf dem Stück Fleisch geachtet werden musste. Wenn es gelb oder braun ist, ist es höchstwahrscheinlich saures Fleisch.

Das Schwein hat eine Drüse, die vorsichtig behandelt werden muss, sonst wird es sauer und es riecht auch funky. Nichts, was Sie tun, kann das Problem beheben. Es muss im Voraus verwaltet werden. Sprechen Sie mit einem Metzger oder einem Schweineexperten.

Siehe Anleitung für den Kopf hier. Zwei oder drei Drüsen und Knoten, die herausgeschnitten werden müssen. Nichts über die Suppe, nur die Zubereitung. http://buttonsoup.ca/pork-cutting-head/

Abgesehen von einem schlechten Metzgerjob (ohne zu bluten), wäre das einzige, was mir einfiel, das Reinigungsmittel, das Sie für Ihre Pfannen verwenden. Stellen Sie Ihre Pfannen jemals in die Spülmaschine? Viele Geschirrspülmittel enthalten Zitrusfrüchte, und viele hinterlassen einen Film auf Pfannen.

Ich habe ganze Suppentöpfe ruinieren lassen, weil eine Kelle, die ich in der Suppe gelassen hatte, in den Geschirrspüler gestellt wurde.

Ich würde sagen, es ist wahrscheinlich Milchsäuregärung. Wenn es in Salzlake war, haben Sie die perfekte Umgebung geschaffen, in der Laktobazillen gedeihen können - das Salz tötet viele andere Bakterien ab, und der Zucker liefert einen hilfreichen Schub. Dies ähnelt dem Fermentationsprozess, der bei italienischen und französischen Salamis sowie bei verschiedenen südostasiatischen Schweinefleischgerichten (z. B. Thai Naem und Sai Grok Isaan) auftritt.

Da Sie sich jedoch nicht sicher sind, ob dies der Grund ist und die Umgebung nicht speziell für die Zwecke der Fermentation kontrolliert wurde, würde ich auf keinen Fall riskieren, Ihr Schweinefleisch roh zu essen, wenn überhaupt.