Ich fand dieses Video von einem Metzger, der ein halb erwachsenes Schwein (nicht blutig) schnitzt, wirklich interessant und würde gerne lernen, wie man das alleine macht. Ich könnte jedoch niemals ein ganzes erwachsenes Schwein essen.
Würde ein Spanferkel die gleichen Fleischstücke haben wie ein Erwachsener? Ich frage mich zum Beispiel, ob Sie noch Speck aus dem Fleisch machen können oder ob es dort einfach nicht genug Fett gibt.
pork
butchering
Michael Pryor
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Antworten:
Ein Spanferkel hätte die gleichen Schnitte wie ein Erwachsener, aber sie wären offensichtlich viel kleiner und damit fleischerfreundlicher.
Wikipedia berichtet, dass Spanferkelfleisch auch ziemlich gallertartig ist, so dass Sie sich die Zeit nehmen könnten, das Ding zu schlachten und Fleisch zu erhalten, das Sie nicht essen möchten.
Sie können immer mit einem halben Schwein beginnen, da es offensichtlich symmetrisch ist. Fügen Sie es zusammen und frieren Sie es ein und / oder verschenken Sie die verschiedenen Teile. Schnitte wie der Bauch könnten geheilt werden und andere Schnitte könnten gemahlen / gehackt oder zu Wurst verarbeitet werden.
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Ich habe das Bedürfnis, die Antwort von @ ElendilTheTall zu erweitern. wo ER sagt
Dies gilt mit einer Ausnahme: Der „Bauch“ ist einfach nicht zum Schneiden von Speck (oder sogar von Salzschweinefleisch) geeignet. Es ist einfach nicht genug da, um irgendetwas zu bekommen, das es wert ist, Speck genannt zu werden. Allerdings ist der Bauch, wie er ist, eine hervorragende Ergänzung für jede Wurst, die Sie machen möchten. Das Fett hilft bei einigen Schnitten, mit denen Sie eine Wurst verankern möchten, indem Sie Fett und Aroma hinzufügen. Ein weiterer zu beachtender Faktor ist, dass die Schweinelende zu klein ist, um für die meisten Anwendungen verwendet zu werden, da sie proportional zu klein ist. ABER es macht einen ausgezeichneten kanadischen Speck, wenn es richtig ausgehärtet ist .
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