Soll ein Braten in einem Slow-Cooker mit Flüssigkeit übergossen werden?

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Mein Mitbewohner hat gut 6 Stunden lang ein Stück Rinderbraten in den Schmortopf gelegt. Es ist ein ziemlich großer Slow-Cooker, mindestens 8 Liter. Das Fleisch war durchgegart, aber sehr zäh, und ich erinnere mich nie, dass meine Mutter dieses Problem mit einem Slow-Cooker hatte.

Meine Mitbewohnerin neigt dazu, nur so viel Wasser zu geben, dass sie auf halber Höhe des Bratens steht, und benutzt immer einen Slow-Cooker-Beutel (eine andere Sache, die meine Mutter nie gemacht hat).

Welchen Rat kann ich ihnen geben, um ein besseres Ergebnis zu erzielen?

slow-cooking roast David Wilkins
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Antworten:

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Es ist egal, ob es abgedeckt ist oder nicht. Das Innere des Slow Cookers ist warm genug, um das Fleisch zu garen. Schmoren (nicht eingetaucht) und Köcheln (eingetaucht) sind zwei Methoden, die beide zu guten Ergebnissen führen können.

Das "sehr zähe" Ergebnis klingt wie die Wahl der falschen Fleischsorte für langsames Garen. Wenn es ein echter Braten war, dann ist dies das offensichtliche Problem. Braten sollten geröstet und nicht langsam gekocht werden. Wenn es sich tatsächlich um einen langsamen Kochschnitt handelte, der unter einem schlechten Etikett verkauft wurde (so etwas passiert), dann war es wahrscheinlich billiges Fleisch von einem Tier, das ohne Bewegung aufwuchs und zu jung geschlachtet wurde. Sie müssen hartes Fleisch mit viel Faszienstreifen für langsames Kochen wählen.

rumtscho
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Ich schätze, ich kann die Unterschiede zwischen Bratenmarmorierung und Grillen nicht besonders gut erklären. Gibt es eine gute visuelle Ressource für diese Unterschiede?
David Wilkins
Ich kenne solche Führer nicht. Ich denke, es ist wichtiger zu lernen, welcher Schnitt für welchen Zweck verwendet werden soll. Oder fragen Sie einfach den Metzger. Supermarktetiketten sind weniger vertrauenswürdig. Dort müssen Sie die visuelle Kontrolle durchführen, um sicherzustellen, dass das Fleisch in der Verpackung robust genug ist, um langsam zu kochen. Vielleicht ist es eine völlig neue Frage wert - wie man Fleisch für langsames Garen erkennt -, aber nutzen Sie die Suche, um zu sehen, ob wir noch keine Liste der entsprechenden Teile haben.
rumtscho
Wir haben eine alte Frage, cooking.stackexchange.com/questions/20645/… , aber sie ist nicht so umfassend, und tatsächlich machen die Antworten einen Unterschied zwischen schnellem und langsamem Kochen. Vielleicht können wir ein neues erstellen und nach einer Liste aller guten Schnitte fragen.
Rumtscho
Ich werde eine neue Frage verfassen, danke
David Wilkins
@DavidWilkins Ich habe selbst eine verfasst, hauptsächlich, weil ich den Wortlaut verfeinern wollte, damit er zu einer kanonischen Frage wird. Es ist mir egal, ob ich einen guten Ruf habe. Wenn du willst, kannst du meine Frage kopieren und einfügen und ich werde meine löschen.
Rumtscho
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Wenn der Braten trocken, zäh und überkocht war. Wahrscheinlich ist genau das Gegenteil eingetreten. Es muss wahrscheinlich viel länger kochen. Es zerfällt, wenn es vollständig gekocht ist. Das habe ich letzte Nacht endlich gelernt. Meine Braten waren immer trocken und sogar mit einem Steakmesser schwer zu schneiden. ENDLICH das Problem herausgefunden !!! Unser 4-Pfund-Braten hat fast 24 Stunden gekocht !! Wahrscheinlich war es früher erledigt, aber es ist großartig geworden!

Ashley
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