Muss ich Rindfleisch in Mehlmischung für langsam gekochtes Eintopfgericht streichen?

Ich habe kürzlich einen Slow Cooker gekauft und meine erste Mahlzeit wird ein einfacher Rindfleischeintopf sein.

Nach diesem Rezept besteht der erste Schritt darin:

In einer kleinen Schüssel Mehl, Salz und Pfeffer vermengen. Über das Fleisch gießen und umrühren, um das Rindfleisch mit der Mehlmischung zu überziehen

Meine Frage ist, warum ich das Rindfleisch in Mehlmischung streichen muss, anstatt es einfach in den Herd zu geben.

Wenn Sie Ihr Rindfleisch mit etwas Mehl anbräunen, wird der Geschmack intensiver. Das Mehl wird als Verdickungsmittel wirken, und wenn Sie das Fleisch damit bestreichen, haben Sie keine Probleme damit, dass es verklumpt und kleine Mehlbällchen in Ihren Eintopf gelangt. Wenn Sie das Fleisch jedoch nicht bräunen, bevor Sie es in den Herd geben, sollten Sie es weglassen, da ungekochtes Mehl Ihrem Vorspeise möglicherweise einen rohen Mehlgeschmack verleiht. Wenn Sie möchten, können Sie es am Ende mit einer Maisstärke-Aufschlämmung eindicken.

Mehlfleisch für einen Eintopf ist ein bequemer Weg, um die Soße zu verdicken. Dies funktioniert am besten, wenn Sie das Fleisch mit dem Mehl anbräunen, da es richtig gekocht wird.

Der Nachteil ist, dass es schwieriger ist, eine gute Karamellisierung auf der Oberfläche des Fleisches zu erzielen, ohne das Mehl zu verbrennen, obwohl dies für langsam zubereitete Eintöpfe usw. gilt. Dies ist eher subjektiv und hängt von den persönlichen Vorlieben ab.

Wenn Sie Ihr Fleisch nicht anbräunen möchten, ist es möglicherweise bequemer, nur eine Mehlschwitze hinzuzufügen (die Sie in loser Schüttung zubereiten und bei Bedarf kühlen oder einfrieren können). Dies ist besser als das Fleisch zu bemehlen, da das Mehl in einer Mehlschwitze vorgekocht ist. Sie benötigen eine ziemlich hohe Temperatur, um die chemischen Veränderungen in der Stärke auszulösen, wodurch die Sauce eingedickt wird und langsame Herde diese Temperatur möglicherweise nicht erreichen. Das würde dem Gericht einen rohen Mehlgeschmack verleihen und nicht so gut als Verdickungsmittel wie eine Mehlschwitze wirken.

Eine Grundschwitze ist auch die Basis vieler Saucen und sehr einfach zuzubereiten.

Einige Rindfleischstücke wie Schienbein und Ochsenschwanz ergeben eine perfekte Sauce ohne Mehl, besonders wenn sie langsam gekocht werden.

Es gibt auch viele andere Verdickungsmittel. Ich mag Perlgerste in Rindfleischeintopf, aber Erbsen, Linsen und Kartoffeln funktionieren genauso wie Tomatenmark, aber das hat einen erheblichen Einfluss auf den Geschmack (nicht schlecht, aber nicht unbedingt das, was Sie wollen). Es gibt auch verschiedene geschmacksneutrale Verdicker.

Wenn Sie gegen Ende des Garvorgangs eine stärkehaltige Heftklammer wie Reis, Nudeln, Nudeln oder teilweise gegarte Kartoffeln hinzufügen, wird die Sauce eingedickt und ein vollständiges Eintopfgericht hergestellt.

Eine dicke Soße im Eintopf bringt die Aromen in der Regel gut zusammen, aber auch eine dünnere, brühenähnliche Sauce kann verwendet werden, besonders wenn Sie stark asiatische Aromen mögen.

Mehl trägt dazu bei, die Gewürze gleichmäßiger auf dem Fleisch zu verteilen, und sie haften zu Beginn des Garvorgangs leichter. Es wird auch helfen, den Eintopf später zu verdicken.

Sie können diesen Schritt wahrscheinlich überspringen, da es eine lange Garzeit (6 bis 10 Stunden) ist und am Anfang keine Bräunung auftritt.

Nein, das musst du nicht. Hier ist ein Beispiel für ein traditionelles (von Google übersetztes) Rezept auf einer Nahrungsmittelseite: Matprat (norwegische Seite, übersetzt)

Es ist nicht richtig übersetzt (sos ist ein lokales Wort für Sauce (im Gegensatz zu saus)), also heißt es wörtlich Saucenfleisch. Es gibt viele Variationen dieses Rezepts, was nicht verwunderlich ist, da es eine sehr einfache Idee ist: Fleisch in Soße köcheln lassen, bis es köstlich ist.

Variationen dieses Rezepts beinhalten das Bräunen des Fleisches in Mehl, das Kochen mit und ohne Gemüse, wie dick die Mehlschwitze sein soll usw. Es gibt tausend Variationen dieses einfachen (und köstlichen) Sonntagsgerichts.

Obwohl ich beide Variationen ausprobiert habe, ist der einzige wirkliche Unterschied, den ich festgestellt habe, dass die Sauce dicker wird, wenn Sie Mehl mischen UND das Fleisch in Mehl anbräunen.

Ich vermute, dass dies ein Grund dafür war, dass die Leute das Fleisch gerne vor dem Braten aufmischen. (Teilweise nicht alle! Andere Leute haben auch gute Beobachtungen gemacht!) Es gibt Ihnen die Möglichkeit, die Sauce dicker zu machen, ohne so viel Butter hinzuzufügen.

In Bezug auf die Notwendigkeit würde ich argumentieren, dass es nicht ist. Wenn Sie etwas für längere Zeit kochen möchten, können Sie die Aromen gut mischen, und Sie haben Kartoffel- und Maismehl, um die Sauce zu verdicken, wenn Sie das Gefühl haben, dass sie sowieso zu dünn ist.