Langsames Kochen ohne langsamen Kocher

Ich höre oft Leute, die mir erzählen, wie wunderbar ihre Slow Cooker (AKA "Crock Pot") sind. In vielen Fällen haben sie recht - Fleisch, das beim normalen Garen hart herauskommt, kommt aus einem langsamen Kocher sehr zart heraus.

Aber ich wirklich brauchen einen Schmortopf diese abziehen? Es scheint wie ein solches Grundkonzept - bei schwacher Hitze köcheln und / oder dämpfen. Was ist das Besondere an diesen Geräten? Kann ein Slow Cooker bei sehr beengten Platzverhältnissen aus anderen Kochgeräten "synthetisiert" werden oder gibt es wirklich keinen Ersatz?

Ihre beste Wette wäre ein holländischer Ofen bei niedriger bis mittlerer Hitze im Ofen. Sie könnten einen normalen Topf im Ofen verwenden, aber Sie müssten ihn regelmäßig umrühren (vielleicht jede Stunde), um zu verhindern, dass alles an den Seiten klebt und brennt.

Ich glaube nicht, dass es irgendetwas gibt, das in einem Slow Cooker gekocht werden kann, das nicht auch mit herkömmlichen Methoden gekocht werden kann, in einer Auflaufform, mit den gleichen Ergebnissen. Die wichtigste Frage ist, wie die Zutaten richtig zubereitet werden.

Jedes Stück Fleisch, wenn es nicht richtig behandelt wird, kann sich als "zäh" oder "gummiartig" erweisen. Das erste, was Sie tun müssen, ist zu verstehen, wie man Fleisch zubereitet. Glauben Sie mir, es ist nicht so einfach, wie es sich anhört.

Es gibt auch Nachteile von Langsamkochern, von denen einige durch Vergiftung in Krankenhäusern verursacht wurden, einfach weil der Langsamkocher nicht in der Lage war, genügend Wärme zuzuführen. Gemüse verliert mehr Nährstoffe durch langsames Kochen sowie ihre Farbe.

Ich würde @ lomaxxs Vorschlag befolgen, zuerst einen holländischen Ofen (oder einen schweren ofensicheren Topf oder Topf mit einem schweren Deckel) in den Ofen zu stellen, aber der Trick hier ist entweder thermische Masse oder Isolierung, um die Temperaturen im Ofen auszugleichen Ofen, dass @jmoeller erwähnt, und halten die Lebensmitteltemperatur deutlich schwanken

Sie könnten mit einem leichteren Topf gute Ergebnisse erzielen, indem Sie dem Ofen Wärmemasse hinzufügen (Pizzastein, Ziegel usw.), aber ich habe es nie für diesen Zweck versucht - nur zum Backen.

update : @ JulesLTs Kommentar erinnert mich an etwas - bevor alle Öfen in ihrem Haus hatten und du deine Eintöpfe und ähnliches zum Stadtbäcker bringen würdest, um ihn in seinen Ofen zu werfen, nachdem das Brotbacken am Morgen beendet war, könntest du den versiegeln Gericht mit Brot. Es muss nicht gut schmecken, da es weggeworfen wird, aber Sie mischen Mehl und Wasser zu einem Teig, rollen ihn dann zu einem Strang, den Sie in den oberen Rand der Schüssel drücken können, und drücken dann den Deckel auf .

Ich koche ziemlich häufig etwas in meinem Ofen (elektrisch).

Ich lege das Fleisch einfach zusammen mit Wasser in einen ofenfesten Topf. In der Regel so, dass es nur das Fleisch bedeckt. Stellen Sie den Ofen dann auf eine Temperatur von ca. 100 ° C und warten Sie 4-8 Stunden.

Hat bisher wie ein Zauber gewirkt.

Betrachten Sie einfach den Zustand Ihres Ofens, wenn Sie dies lieben. Und stellen Sie sicher, dass es genug Wasser gibt. Ich stelle auch sicher, dass der Deckel ziemlich fest sitzt, damit der Sauerstoff nicht ausreicht, um ein richtiges Feuer aufrechtzuerhalten, wenn das Lebensmittel versucht, Feuer zu nehmen.

Denken Sie daran, dass das Fleisch beim ersten Garen zu wenig gekocht ist. Dann verkocht, dann durchgekocht. Wenn die Bänder und Filamente anfangen, weich zu werden.

Viel Glück, Leif

Nun, ich habe es noch nie versucht, aber dies steht auf meiner To-Do-Liste: Kochen Sie Ihr Fleisch in einem Bierkühler: Der beste (und billigste) Sous-Vide-Hack der Welt

Die Ergebnisse scheinen sehr ähnlich zu sein.

Das Problem beim langsamen Garen ist, dass die Temperatur (zumindest für Fleisch) stabil sein und nicht schwanken darf.

Sie können Ihre eigene, tragbarere und erweiterbarere Sous-Vide- Ausrüstung ganz billig erstellen : http://seattlefoodgeek.com/2010/02/diy-sous-vide-heating-immersion-circulator-for-about-75/

Ein Ofen kann wahrscheinlich nicht verwendet werden, da sich die Temperatur in einem Ofen zu stark ändert (die Einstellung 100 ° C am Ofen kann bedeuten, dass sich die tatsächliche Temperatur im Ofen zwischen 90 ° C und 110 ° C ändert).

Sous Vide kann auch mit einem PID-Temperaturregler , einer einfachen elektrischen Heizplatte und einem normalen Topf oder einem Reiskocher mit einem analogen Schalter ( Link ) durchgeführt werden.

Der Schlüssel zum langsamen Garen mit einem herkömmlichen Ofen besteht darin, sicherzustellen, dass das Gericht heiß ist, bevor Sie es einlegen. Wenn Sie einen Ofen mit niedriger Temperatur haben, wird das Gericht niemals auf Temperatur gebracht und nicht richtig gegart.

Stellen Sie Ihren Auflauf auf ein Kochfeld und lassen Sie ihn heiß werden. Dann legen Sie in Ihre Auflaufform und in den Ofen. (Ich benutze normalerweise eine Auflaufform, die auch auf dem Kochfeld verwendet werden kann). Sie können dann Ihren Backofen auf die niedrigstmögliche Stufe stellen und ihn fast so lange stehen lassen, wie Sie möchten.

Ich hole die Zutaten oft abends zusammen, koche sie morgens auf dem Herd auf und lege sie dann den ganzen Tag in den Ofen, während ich bei der Arbeit bin. Normalerweise ca. 12 Stunden im Ofen.

Wenn das Rezept eine kleine Menge (Eintopf für eine Person) ist, können Sie einen isolierenden Behälter wie ein verwenden Thermos .

Ich habe dieses Buch in meiner örtlichen Bibliothek gefunden. Ihre Methode ist patentiert. Es ist insofern langsam, als alles auf einmal in einen Topf - einen holländischen Ofen - geht . Die richtige Schichtung der Zutaten ist der Schlüssel zum Garen des Fleisches, während gleichzeitig das Gemüse gekocht wird, jedoch nicht zu viel. Die Garzeit beträgt weniger als eine Stunde . Bisher habe ich den Schmorbraten probiert und es funktionierte wie beworben.

Ich habe einen Hamilton Beach 18-Quart-Bräter. Sie können es als all diese Dinge (mit Zubehör) verwenden und ich liebe es. Hoffe das hilft dir weiter.

Vergessen Sie elektrische Langsamkocher. Die beste und einzige Möglichkeit, stundenlang Eintöpfe usw. zu kochen, sind die Clay Bakers, die die Deutschen herstellen. Bei 100 ° C kochen. Der Ton hält die Hitze schön und die Ergebnisse sind einfach fabelhaft. Außerdem ist es viel rustikaler, den Tontopf aus dem Ofen zu holen und direkt zum Tisch zu bringen.

http://www.youtube.com/watch?v=HG7I4Le-buY

Ich bin 63 und sie wurden mein ganzes Leben lang benutzt. Meine Mutter war Holländerin und sie wusste, wie man Eintöpfe und ähnliches besser kocht als jeder andere. Ein elektrischer Slow-Cooker ist eine Verschwendung von Platz in Ihrer Küche, nur ein weiteres teures Gerät, das Sie stören kann.

Die kurze Antwort ist, dass Sie nicht müssen.

Wenn Sie einen Gasherd verwenden, um diese langsamen Herde zu simulieren, müssen Sie ein wirklich kleines Feuer haben (manchmal ist sogar der kleinste innere Ring zu viel für das Essen), und schließlich werden Sie mehr Geld für die Heizung verwenden. Manchmal kann man nicht einfach kochen, ohne zu kochen, wenn man einen Gasherd benutzt, was mit den temperaturgeregelten Herden leicht möglich ist.

Außerdem ist damit eine geringere Brandgefahr verbunden.