Wie man Kabeljau kocht?

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Ich lache. Ich habe mir jetzt ungefähr fünf Minuten lang Kabeljau-Rezepte angesehen und kann daraus weder Kopf noch Zahl machen.

  • Einige Rezepte behaupten, Sie sollten 5 Minuten kochen, andere eine Stunde. Die meisten sind sich über 15 Minuten einig.

  • Einige geben die Dicke in Zoll als Maß für die Bestimmung der Zeit an. Andere sagen, man muss nach den Flocken suchen.

  • Die Ofentemperaturen liegen zwischen 160 ° C und 205 ° C.

  • Andere sagen Wilderei ...

Was ist die wahre Geschichte hier? Ist da draußen jemand ein Experte für Kabeljau?

fish cod BaffledCook
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Ich pochiere Kabeljau-Steaks in aromatisierter Milch für 4 Minuten pro Seite. Die wahre Geschichte, wenn es heißt, länger als 10 Minuten kochen zu lassen, ist, dass der Rezeptautor möchte, dass der Fisch die Aromen von allem aufnimmt, mit dem er gekocht wird.
James Barrie
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iled

Antworten:

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Die Garzeit variiert stark, nicht nur abhängig vom Fischschnitt, sondern auch von der Kochmethode. Im Allgemeinen wird Ihr Kabeljau fertig, wenn er eine Innentemperatur von 54 ° C (130 ° F) erreicht, unabhängig von der Kochmethode. Hier sind einige Zeiten / Temperaturen, die für mich funktionieren:

  • Sous Vide : 10 Minuten oder länger bei 56 ° C, gefolgt von einem schnellen Grill- / Grill- / Lötbrenner.
  • Backen (dicke Filets): 15–20 Minuten bei 218 ° C (425 ° F).
  • Backen en Papillote : 15 Minuten bei 232 ° C (450 ° F).
  • Frittieren : 7–8 Minuten bei 190 ° C (375 ° F).
  • Dämpfen : 6 Minuten.
  • Wilderei : Ich mag es, den Fisch in die Kochflüssigkeit zu geben, während die Flüssigkeit Raumtemperatur hat. Ich bringe es zum Kochen und stelle dann die Hitze auf niedrig, decke ab und koche etwa 15 Minuten lang.
  • Braten in der Pfanne : Dies ist keine so beliebte Methode wie die oben beschriebene zum Kochen von Kabeljau. Wenn Sie dies jedoch tun möchten, würde ich empfehlen, es bei starker Hitze zu kochen und umzudrehen, sobald die Undurchsichtigkeit etwa die Hälfte der Seite des Kabeljaus erreicht hat Filet.

Grundsätzlich spielt es keine Rolle, welche Methode Sie verwenden, solange Ihr Kabeljau eine gleichmäßige Innentemperatur von etwa 54 ° C hat.

ESultanik
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Frittieren nicht vergessen!
ElendilTheTall
Ich habe Frittieren bereits als "Braten" (# 4) aufgeführt. Ich werde es bearbeiten. Vielen Dank!
ESultanik
@ESultanik Gibt es einen Temperaturleitfaden für andere Fischarten oder sind es 54 ° C?
TFD
@TFD: So wie ich meinen Fisch gerne koche, sind die einzigen allgemeinen Ausnahmen von dieser Regel Fisch, den ich etwas seltener mag ( z. B. Lachs, den ich nur bei 52 ° C koche, oder Thunfisch, den ich ziemlich roh mag in der Mitte) oder Fische, die besser für eine gute Zubereitung geeignet sind ( z. B. fettige Fische wie Sardinen und Makrelen, die aufgrund ihrer Fettigkeit der Kochtemperatur sehr nachsichtig sind).
ESultanik
Sehr gute Antwort. Ich werde diese Methoden ausprobieren. Alle Kommentare zu meinen anderen Fragen cooking.stackexchange.com/questions/7375/… und cooking.stackexchange.com/questions/7812/…
BaffledCook
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Die klassische Backmethode ist 205 ° C (400 ° F) für 10 Minuten pro Zoll Dicke Ihres Fischfilets oder Fischsteaks bei Raumtemperatur. Daher kann ein dünnes Rotlachsfilet 5 Minuten oder weniger dauern, während ein anderthalb Zoll Heilbuttsteak in 15 Minuten bei 400 ° F perfekt gekocht wird. Übrigens ist dies auch eine gute Faustregel für das Braten oder Grillen in der Pfanne im Bereich von 205 bis 230 ° C (400 bis 450 ° F). Andere Hinweise, nach denen gesucht werden muss, sind weiße Fettblasen auf der Oberfläche des Lachses, Kabeljauschuppen und Fleisch, das sich in einem Heilbuttsteak vom Knochen löst.

Rechnung
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Kabeljau kochen ist sehr einfach:

  • Den Boden einer Pfanne mit Öl oder Butter bestreichen.
  • Legen Sie die Kabeljaufilets in die Pfanne.
  • Mit verschiedenen Gewürzen Ihrer Wahl bestreuen.
  • Drehen Sie sie nach ein paar Minuten um.
  • Drücken Sie die Filets nach unten, wenn sie abblättern (getrennt).
  • Servieren und genießen!
Gen t
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