Was passiert, wenn Sie eine Portion Eis einfrieren?

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Wenn ich eine Softeisportion (eine einzelne Portion in einer Tüte oder Wanne) kaufe und sie in meinen Gefrierschrank zu Hause lege, behält sie dann ihre Form und Konsistenz? Was wird damit passieren?

freezing ice-cream david.libremone
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Antworten:

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Softeis ist weich, weil:

  1. Es ist wärmer als hartes Eis. Laut Wikipedia wird es in der Regel bei -4 ° C und nicht bei -15 ° C für hartes Eis hergestellt. Es wird auch bei einer höheren Temperatur serviert - 14 bis 25 Grad Fahrenheit , verglichen mit 5 bis 7 Grad Fahrenheit für hartes Eis.
  2. Es enthält mehr Luft. Der technische Begriff für Luft, die während des Gefrierens eingeführt wird , wird überschritten und er wird auf der Grundlage der prozentualen Volumenzunahme der Eiscreme berechnet. Je mehr Luft, desto flauschiger und weicher das Mundgefühl.
  3. Es enthält normalerweise weniger Fett als hartes Eis, was durch das weiche, cremige Mundgefühl gemildert wird, das sich aus der wärmeren Temperatur ergibt.

Wenn Sie Softeis einfrieren, verlieren Sie den Vorteil von Punkt 1. Außerdem dauert das Einfrieren Ihres Eises in der Tiefkühltruhe länger als bei einer Eismaschine, was zu Eiskristallen im Eis führen kann. Sobald sich das Softeis auf die Gefriertemperatur abgekühlt hat (normalerweise um 0 ° F), kann der geringere Fettgehalt die wahrgenommene Cremigkeit aufgrund der Informationen in Punkt 3 verringern.

Nachdem ich das alles gesagt habe, habe ich das Experiment natürlich nicht ausprobiert, daher wäre ich daran interessiert, Geschichten aus erster Hand zu hören.

Martha F.
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Vielen
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+1 Gute Antwort. Vor vielen, vielen Monden habe ich nach der Schule in einem beliebten Soft-Service-Franchise gearbeitet. Wir verkauften Pints ​​und Quarts des Softeis zum Mitnehmen, der in einem normalen Gefrierschrank aufbewahrt wurde. Wir würden auch das Softeis "hart einfrieren", um die Eiscremekuchen zu machen. Eiskristalle waren nie ein Problem (der Ratschlag in Thusagens Antwort und deroberts Kommentar waren zutreffend und zutreffend). Das Ergebnis des Einfrierens war ein festeres Produkt mit einer Textur, die einer normalen Eiscreme ähnlich, aber nicht ganz ähnlich ist. Der Unterschied ist höchstwahrscheinlich auf das geringere Fett und die zusätzliche Luft zurückzuführen, wie Sie bereits erwähnt haben.
Beofett
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Es besteht die Möglichkeit, dass sich nach einiger Zeit Eiskristalle auf der Oberfläche bilden .

Andernfalls bleibt die Textur (keine Besserung zu erwarten!) Und die Form erhalten.

Cryst
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Durch Drücken der Plastikfolie auf die Oberfläche werden Eiskristalle vermieden.
Derobert