Verwenden Sie Magermilch oder fettarme Milch in Rezepten

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Wenn ein Rezept Milch verlangt, spielt es dann eine Rolle, Magermilch oder fettarme Milch über Vollmilch zu verwenden?

Auch wenn der Unterschied zwischen Vollmilch und Magermilch etwa 2 Prozent Fett beträgt, wird er das Ergebnis beeinflussen?

Ist dies bei Backwaren (wie Muffins und Kuchen) oder beim Kochen wichtiger?

substitutions baking milk Zachary
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Ist der Zweck des Ersatzes für Bequemlichkeit oder Gesundheit? Wenn nur Bequemlichkeit, könnten Sie den Fettgehalt durch eine ähnliche Menge Öl oder Butter ersetzen.
Ocaasi

Antworten:

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Es gibt weniger Unterschiede als Sie vielleicht denken. Mit etwas Kalziumchlorid (um die Milchpartikel zu binden) können Sie sogar Käse mit Magermilch herstellen. Ich habe Harold McGees Abschnitt über fettarme Milch durchgeblättert, und er gibt keine Warnungen vor der Verwendung beim Kochen.

Denken Sie natürlich daran, dass Ihr Ergebnis nicht die gleiche Textur aufweist. Ich bezweifle, dass Sie es bemerken werden, es sei denn, die Milch ist der Hauptbestandteil der Sauce (und es gibt kein anderes Verdickungsmittel) oder die Hauptflüssigkeit im Teig. Wenn ich gezwungen wäre, mich an die Verwendung von fettarmem Essen anzupassen, würde ich wahrscheinlich etwas mehr Milch hinzufügen, wenn ich Geschmack haben möchte, oder etwas weniger, wenn ich Textur verwenden möchte.

Xepo
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Eine Änderung der Milchmenge würde die Flüssigkeitsmenge ändern und sich somit fast immer nachteilig auf das Backen auswirken. Wie Ocaasi oben sagt, wäre es klüger, die Fettmenge anzupassen, und Butter wäre eine bessere Ergänzung als Öl. Der Verlust des Fettes würde einen Unterschied in der endgültigen Textur und im Geschmack bewirken, insbesondere beim Backen, insbesondere wenn Milch eine bedeutende volumenmäßige Zutat wäre. Ich wäre eher geneigt, die Hälfte und die Hälfte persönlich zu ersetzen.
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Ja, es wird einen kleinen Unterschied in der Textur geben, aber letztendlich ist es eine akzeptable Substitution. Schauen Sie sich einfach das Rezept an. Es hängt davon ab, wie viel Fett und Feuchtigkeit die Milch zum gesamten Teig oder Teig beiträgt. Wenn es sich um einen hohen Prozentsatz beider Inhalte handelt, kann das Endprodukt weniger feucht, weniger reich und trockener werden.

Avery Wittkamp
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Ich glaube nicht, dass es einen zu großen Unterschied gibt, ich glaube, es gibt nur einen kleinen Unterschied in der Textur, aber wenn ich nicht auf Menschen mit bestimmten Ernährungsgewohnheiten oder Rezepten mit bestimmten Anforderungen eingehen möchte, bevorzuge ich die Verwendung von Vollmilch. Ich habe immer das Gefühl, dass Vollmilch einen besseren Geschmack ergibt.

CodeCompileHack
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