Ich habe nach einem emaillierten holländischen Gusseisenofen gesucht und bin überrascht, dass die meisten von ihnen nicht empfehlen, über 200-230 ° C (400-450 ° F) zu gehen (die meisten sogar nur auf der Basis, also auf dem Deckel Griff scheint dort nicht der einzige Faktor zu sein).
Angesichts der Tatsache, dass normales Gusseisen viel höher gehen kann und ich diese Wärmebegrenzung des Zahnschmelzes nicht erwartet hätte ... Was ist mit den Töpfen, die diese Begrenzung verursachen? Welche Risiken bestehen darin, darüber hinauszugehen?
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Antworten:
Sie haben manchmal Plastikknöpfe (Phenolharzguss), die nur für etwas mehr als 200 ° C (400 ° F) ausgelegt sind, oder andere dekorative Verkleidungen, die aufgrund von Verformung usw. nicht für hohe Hitze geeignet sind.
Sie neigen auch bei über 200 ° C zu Haarrissen (Oberflächenrissen)
Der Zahnschmelz (ein spezielles weiches Glaspulver) wird bei über 800 ° C (1470 ° F) aufgeschmolzen.
Sie können Glasemail nicht auf einem Haushaltsofen schmelzen. Zum Schmelzen müsste es über 1100 ° C werden!
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Das Problem ist, der Zahnschmelz wird Schmelze bei hohen Temperatur.
Mein Bruder hat es einmal geschafft, einen Topf zu ruinieren, als er Ramen gemacht hat. (fing an, das Wasser zu kochen, vergaß es, das ganze Wasser kochte ab, die Pfanne erhitzte sich, der Zahnschmelz schmolz, und als wir es bemerkten und abkühlten, war die Pfanne mit dem Brenner verschmolzen)
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Ich denke, das liegt an der unterschiedlichen Wärmeausdehnung zwischen den beiden Materialien.
Da die Keramik einen sehr niedrigen Wärmeausdehnungskoeffizienten hat und Gusseisen vergleichsweise einen ziemlich hohen Koeffizienten zu haben scheint, beginnen die Metalle bei höheren Temperaturen zu stark auseinander zu ziehen . Das Metall dehnt sich bei gleicher Hitze stärker aus als die Keramik, so dass sie sich zu trennen und zu reißen beginnen. Anscheinend kann es knapp über dem empfohlenen Punkt zu Oberflächenrissen kommen, die häufig auftreten (danke @TFD).
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