Gasgrill: eingeweichte Holzspäne vs. trockene Holzspäne

Ich habe einen Gasgrill und möchte einen guten Rauchgeschmack in einer Schweineschulter bekommen, die ich koche. Ich habe mich nach dem besten Weg umgesehen, Holzspäne zu verwenden, und habe widersprüchliche Vorstellungen darüber gefunden, ob Sie sie einweichen sollten oder nicht. Hat das Einweichen der Chips etwas anderes zu tun, als Zeit zu schaffen, um zum anfänglichen Rauch zu gelangen?

Wenn Sie Ihre Holzspäne direkt ins Feuer legen, ist es gut, sie einzuweichen (und das bedeutet echtes Einweichen - ein paar Tage - nicht ein oder zwei Stunden). Dies verhindert, dass die Holzspäne tatsächlich Feuer fangen, was dazu führen kann, dass Aromen von Verbrennungschemikalien, die sich auf Ihren Lebensmitteln zurücksetzen, abnehmen. Schmeckt ein bisschen wie ein brandneuer Telefonmast, der an einem heißen Tag riecht. Teer / Kreosot und kein schöner Geschmack.

Aber wenn Sie auf einem Gasgrill Ihre Chips in einer Pfanne haben oder in einen ziemlich engen Folienbeutel gewickelt haben, brauchen Sie sich nicht so viele Sorgen zu machen, dass die Chips tatsächlich in Brand geraten. Solange sie nur schwelen, können Sie loslegen.

Sie möchten, dass Ihr Holz schwelt / raucht und nicht brennt. Aus diesem Grund wird das Einweichen von Chips empfohlen. Der durch diese Praxis erzielte Effekt ist jedoch nur vorübergehend. Sobald die Feuchtigkeit abkocht, entzünden sich Ihre Chips in der sauerstoffreichen Umgebung Ihres Gasgrills. Ich empfehle, die Sauerstoffversorgung Ihres Rauchholzes zu drosseln und die Späne so zu platzieren, dass weniger Wärme in das Holz gelangt (Sie möchten gerade genug, damit das Holz langsam raucht). Ein Folienbeutel oder eine Rauchholzkiste würden den Trick machen.

Die Chips nicht für einen Gasgrill einweichen. Holen Sie sich eine große Aluminiumpfanne und legen Sie zuerst alle Ihre Chips hinein. Dann heizen Sie Ihren Grill auf und bringen Sie sie zum Rauchen, aber nicht bei Feuer / Verbrennung ist dies schlecht. Sobald Sie einen guten Rauch haben, legen Sie Ihre Schweineschulter hinein. Nach einer Weile versuchen die Chips möglicherweise, Feuer zu fangen, aber Sie können dies verhindern, indem Sie sie genau beobachten. Durch die Löcher in Ihrem Grill möchten Sie ihn nicht zu oft öffnen und Flammen mit einer kleinen Menge Wasser übergießen oder besprühen Wasser, wie manche Leute es gerne mit einem Holzkohlegrill machen. Befolgen Sie diese Methode und Sie werden Ihre Schweineschulter niemals anders kochen!

Eigentlich gibt es keinen Grund, die Chips überhaupt einzuweichen. Das Holz nimmt nicht genug Wasser auf, um die Rauchentwicklung oder die Gardauer zu verbessern. Wenn Sie jedoch versuchen, während des Kochzyklus einen verteilten Rauch zu erzeugen, wird durch Hinzufügen von Wasser zu der Kuchenform, in der sich Ihre Holzspäne befinden, der gleiche Effekt erzielt, den die Leute mit dem Einweichen erzielen möchten. Die einzige Einschränkung ist, dass Sie die Kuchenform in einem Gasgrill direkt auf den Brenner stellen müssen, da der Rost bei 200 ° F nicht heiß genug ist, um die erforderliche Wärme zu erzeugen.

Die beste Vorgehensweise wäre, die Holzspäne vollständig vom Feuer zu trennen. Verwenden Sie eine kleine Aluminiumschale oder nur ein Stück Aluminiumfolie, um die Holzspäne in der Nähe der Flammen zu halten. Die Idee zum Rauchen ist, "niedrig und langsam" zu kochen, aber Sie brauchen die Holzspäne wirklich nur für die erste Stunde oder so, zusätzlicher Rauch nach diesem Punkt fügt nicht wirklich mehr Geschmack hinzu.

Diese Website hat eine schöne Erklärung für das Rauchen von Rippen auf einem Gasgrill. Die Prinzipien gelten genauso gut für eine Schweineschulter.

Persönlich habe ich gelegentlich beobachtet, wie die Holzspäne meine Edelstahl-Rauchboxen öffneten, um zu sehen, was los ist. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass das Einweichen der Chips Zeitverschwendung ist. Es wird für eine Weile ein bisschen Dampf geben, aber die Pommes fangen erst an zu rauchen, wenn sie sowieso vollständig ausgetrocknet sind. Der beste Rat, den ich dazu geben kann, ist, den Sauerstofffluss in Ihren Rauchboxen zu begrenzen. Meine haben Löcher am Boden und am Deckel, ich bedecke die unteren Löcher mit Folie, bevor ich die Chips einsetze, und das hilft in den meisten Fällen, obwohl ich manchmal immer noch Flammen bekomme. Ich habe festgestellt, dass das Einsetzen von mehr Chips bei Aufflackern hilft, anstatt zu tränken, wie viele sagen werden. Ich habe Chips Feuer fangen lassen, egal ob ich sie einweichen oder nicht. Feuer braucht Sauerstoff ... beschränken Sie den Sauerstoffgehalt. Es dauert nur länger, bis Sie mit dem Rauchen beginnen.

Das Problem beim Einweichen ist, dass es länger dauert, bis sie mit dem Rauchen beginnen (Sie trocknen sie nur aus). Dies erschwert das Timing des Rauchbeginns beim Anlegen Ihres Fleisches. Darüber hinaus verwenden Sie mehr Gas, um die Chips auszutrocknen und mit dem Rauchen zu beginnen. Hier haben Sie angefangen !!