Was ist mit "neutralen" Ölen gemeint?

Was ist mit "neutralen" Ölen gemeint? Umgekehrt, was würde ein Öl nicht neutral machen? Wann ist es wichtig, dass das Öl neutral ist (oder nicht)?

Der Kontext würde mich sicherer machen, aber ich gehe davon aus, dass es sich um einen neutralen Geschmack handelt.

Wenn Sie Öl für andere Zwecke als zum Aromatisieren benötigen und sicherstellen möchten, dass die anderen Aromen in der Schale nicht beeinträchtigt oder verdeckt werden, sollten Sie ein neutrales Öl verwenden. Zum Braten und Braten verwenden wir beispielsweise selten stark aromatisiertes Öl. (Es gibt das zusätzliche Problem, dass viele Aromen bei hoher Hitze zerstört werden; viel mehr aromatische Öle haben niedrigere Rauchpunkte.)

Öle wie Sesamöl, Chiliöl und Walnussöl sind definitiv nicht neutral. Auf der anderen Seite sind Öle wie Rapsöl und Traubenkernöl neutral. Nahezu neutral, gibt es sehr milde Öle wie Erdnussöl. Irgendwo mehr in der Mitte gibt es Dinge wie Olivenöl, das etwas Geschmack hat, aber nicht überwältigend stark ist.

Beachten Sie, dass es manchmal mehr als eine Ölsorte von einer bestimmten Quelle gibt, oft eine raffiniertere, die neutraler und eine weniger raffinierte mit mehr Geschmack ist. Zum Beispiel ist raffiniertes Olivenöl ziemlich neutral, aber natives Olivenöl extra hat viel Geschmack. "normales" Erdnussöl ist ziemlich raffiniert und mild, aber es gibt auch aromatische geröstete Erdnussöle.

Ein neutrales Öl bezieht sich einfach auf den Geschmack. Olivenöl zum Beispiel ist nicht neutral, es bringt eine Reihe von Aromen in ein Gericht. Traubenkernöl gilt als eines der neutralsten Öle. Es ist nahezu geschmacksneutral und kann zum Braten, Herstellen von Kräuterölen und in anderen Situationen verwendet werden, in denen Sie möglicherweise keinen wahrnehmbaren Geschmack aus dem Ölmedium erhalten möchten.

Rapsöl ist definitiv nicht neutral! Für mich hat es einen ausgeprägten starken Geschmack, der viele Gerichte verderben würde. Dies ist höchstwahrscheinlich eine kulturelle Unterscheidung. Was für dich neutral ist, ist für mich vielleicht nicht neutral. Ich würde Sonnenblumenöl für neutral halten oder auch nicht natives Olivenöl (zweite Presse). Mayonnaise mit Rapsöl schmeckt sehr synthetisch. Vielleicht denken die Leute in Ländern mit raffinierten Ölen von schlechter Qualität, dass raffinierte Öle neutral erscheinen, wenn sie tatsächlich einen starken Geschmack haben. Ich vermute hier einen kulturellen Einfluss.