Kann man ein Steak dämpfen?

Dämpfen scheint eine ideale Kochmethode zu sein; Ich habe gesehen, dass es hauptsächlich für Gemüse verwendet wird, manchmal für Fisch (Lachs).

Kann man ein Steak dämpfen? Kocht es gut? (Ich gehe davon aus, dass das Ziel ein mittlerer Gargrad ist.)

Was sind die Grenzen des Dampfsteaks? Zum Beispiel mariniere ich meine normalerweise in etwas Öl, Sojasauce, Salz, schwarzem Pfeffer und Knoblauch; Ich nehme an, wenn ich es dampfe, würde ich die Sojasauce in die dampfende Flüssigkeit geben.

Sie könnten es tun, und es würde sicher dazu führen, dass das Fleisch gekocht wird. Ich vermute jedoch, dass dies zu einem weniger als schmackhaften Ergebnis führen würde. Hier gibt es zwei mögliche Probleme, die ich sehen kann:

1. Wenn Sie dämpfen, beträgt die maximale Temperatur 100 Grad Celsius. Dies führt zu einer längeren Garzeit und einem "gewaschenen" Aussehen. Denken Sie daran, wie das Hühnerfleisch in Hühnersuppe aussieht.
2. Sie werden die Maillard-Reaktion verlieren, was alles, was gebraten wird, diese schöne äußere Textur verleiht. Dies liegt an der relativ niedrigen Dampftemperatur und dem Mangel an Flüssigkeit (Öl), mit der reagiert werden kann.

Wie Sean schon sagt, ja, das kannst du. Das Ergebnis ist anders als beim Kochen bei hoher Hitze. Wenn Sie also dämpfen möchten, denken Sie an:

• Sous-Vide (ähnliche) Beutel, um zu verhindern, dass das Steak verwässert wird und der Geschmack verliert.
• Einige Zeit bei schwacher Hitze (50 ° C), damit die Enzyme das Fleisch zart machen (Zeit entsprechend der Fleischempfindlichkeit einstellen).
• Etwas höhere Hitze (54 ° C) für den Gargrad (je nach Fleisch / Präferenz einstellen).
• Lassen Sie das Fleisch bis 50 ° C ruhen, dann braten Sie sehr hohe Hitze, sehr kurz auf beiden Seiten.

Blick auf Probleme Kochen für mehr und bessere Informationen.

Diese schöne Tabelle gibt Ihnen die minimale Temperatur und Zeit, die erforderlich ist, um das Lebensmittel vollständig zu pasteurisieren.

Quelle, wieder Kochprobleme .

Nun, ich dampfe ziemlich oft Steak, meine Schwiegermutter ist aus Holland und hat diese wunderbare Art, es zu tun, UND so so lecker !!!

Sie benötigen Folgendes.

4 Knoblauchzehen - dünn geschnitten ein Bund Petersilie - fein gehackt 1 Glas Bonox um eine halbe Tasse Butter.

Suchen Sie nun eine Pyrex-Schale, die in Ihren Topf passt. Verwenden Sie diesen Topfdeckel, um die Pyrex-Schale abzudecken.

Das Steak in dünne Scheiben schneiden, dann jede Scheibe hämmern / hämmern, bis alles abgeflacht ist. Sobald dies erledigt ist, schmieren Sie Butter oder Margarine über die Wände und den Boden der Schüssel, legen Sie das Steak in einer einzigen Schicht, genug, um den Boden der Schüssel zu bedecken. fügen Sie ein paar Scheiben Knoblauch hinzu und streuen Sie etwas Petersilie darüber, legen Sie ein paar Tropfen Bonox um das Steak und ein paar Stück Butter. Setzen Sie dies in Schichten fort, bis sich das gesamte Fleisch in der Pyrexschale befindet.

Kochen Sie nun den Wasserkocher, stellen Sie das gesamte gekochte Wasser auf den Boden des Topfes, stellen Sie die Pyrexschale über das dampfende Wasser und setzen Sie den Deckel auf die Oberseite der Pyrexschale. Die Garzeit beträgt ca. 2 bis 3 Stunden, je nachdem, wie viel Fleisch Sie kochen. Der Dampf / die Hitze des Wassers schmilzt die Bonox und die Butter. In Kombination mit dem Saft des Steaks ergibt sich eine sehr leckere Sauce.

Ich überprüfe das Fleisch nach der ersten Stunde, rühre es um, damit es nicht austrocknet, und das gesamte Fleisch ist überzogen, da sich die Hitze in der Pyrexschale aufbaut und das Fleisch heiß wird. Überprüfen Sie alle 15 bis 30 Minuten UND Vergessen Sie nicht, den Wasserstand im Topf im Auge zu behalten und fügen Sie immer wieder gekochtes Wasser aus dem Wasserkocher hinzu. Ich serviere dies mit heißen Pommes aus dem Fish & Chip-Laden und einem warmen Wiener Brot, um die Sauce am Ende zu wischen. Ich hatte auch Kartoffelbrei anstelle von Pommes serviert.

Es ist ein Familienfavorit und wurde von vielen gefragt, wie man es kocht, da der Geschmack nicht von dieser Welt ist. Also probieren Sie es aus und genießen Sie es !!!

Ich sehe keinen Grund, warum Sie kein Steak dämpfen konnten. Es bietet eine sanfte Kochumgebung, um Ihr Fleischstück auf den gewünschten Gargrad zu bringen, sodass Sie sich gegen den Trocknungseffekt absichern können, den Flareups haben können. Und Sie werden die Außenfläche schnell genug erwärmen, um alle Einwände gegen zu lange Fleisch in der Gefahrenzone zu überwinden.

Was die Einschränkungen angeht, weiß ich aus Kochsicht nicht, dass es welche geben würde, aber es kann das Geschmacksprofil verändern (vielleicht zum Guten, möglicherweise zum Schlechten), und Sie werden ein krank aussehendes Stück davon bekommen Rindfleisch mit uninteressanter Textur. Vielleicht umgehen Sie das, indem Sie es am Ende anbraten, nachdem Sie Ihre gewünschte Innentemperatur erreicht haben.

Der einzige Weg herauszufinden, ob dies ein Gewinner ist oder nicht, ist durch Experimentieren. Holen Sie sich zwei billige Steaks, beide mit dem gleichen Schnitt und ungefähr gleicher Größe, und kochen Sie eines wie gewohnt und das andere mit Ihrer Dampfmethode.

Gedämpftes Steak kann nach dem Kochen gewürzt und zu Salaten hinzugefügt werden. Sehr lecker und einfach. Kocht auch viel Fett weg.

Das Dämpfen ist eigentlich sehr ähnlich zu Sous Vide. Es gibt Öfen, sogenannte Kombiöfen, in denen Sie sowohl Temperatur als auch Luftfeuchtigkeit regeln. Zuerst dämpfen Sie, bis die entsprechende Innentemperatur erreicht ist, und braten es dann in einem heißen, trockenen Ofen oder einer heißen Pfanne an, um eine schöne Kruste zu erhalten. Hier ist eine Webseite von jemandem, der es getan hat.

http://jetcitygastrophysics.com/2011/03/21/modernist-cuisine-at-home-combi-oven-rib-eye/

Nehmen Sie weg von den Antworten:

1. Wenn Sie es in einem Gericht mit Gewürzen und Aromen dämpfen, können Sie das Rindfleisch in diesem und seinen eigenen aromatischen Säften kochen.
2. Sie müssen dieses Steak für die Bräunung oder die Maillard-Reaktion beenden. Ich schlage vor, auf einem Klumpen-Holzkohlekamin für einen rauchigen Grillgeschmack fertig zu werden. Der Schornstein wird sehr heiß (heißer als ein gewöhnlicher Grill) und ermöglicht es Ihnen, die Oberfläche sehr schnell zu braten, ohne das Fleisch im Inneren zu verkochen, ähnlich wie es eine Fackel tut.

In gewisser Weise ähnelt dies dem umgekehrten Anbraten Ihres Steaks.

Ich würde eine Heftung einer Emulsionsmischung vor dem Grillen empfehlen. Mayonnaise, Butter und Sojasauce oder Tamari. Mayo ist der Emulgator, Butter für den Geschmack, Tamari oder Soja für die Umami und Salzigkeit. Und Mayo hilft der Oberfläche gut zu bräunen.

Es ist möglich, ein Steak zu dämpfen. Sie werden es kochen und Sie werden den ganzen Geschmack entfernen.

@BaffledCook gibt Ihnen gute Ratschläge für die Sous-Vide-Route, erfordert jedoch ein spezielles Kit, das selbst viele professionelle Küchen nicht haben. Sie können Ihr Steak gerne vor dem Dämpfen einwickeln oder einpacken - sehr zu empfehlen, da es den gesamten Geschmack des Steaks und der Marinade beibehält. Aber um dieses schöne Finish und die braune Oberfläche zu erhalten (die von @Carmi erwähnte Maillard-Reaktion), müssen Sie sie auf ein heißes Eisen fallen lassen! Eine Pfanne, Pfanne, wie auch immer du es nennen willst!

Ich werde hier auf die Beine gehen und sagen, dass das Dämpfen eines Steaks das Tier, von dem es stammt, nicht respektiert. Bringen Sie Ihr Steak und Ihre Marinade auf Zimmertemperatur oder etwas wärmer und braten Sie es auf einer heißen Pfanne an. Genießen.

PS, das Soja ins Wasser gibt, hat nur eine sehr geringe Wirkung, da das Mineralelement nicht auf eine Weise verdunstet, die Ihr Fleisch würzt, und alle flüchtigeren Verbindungen, die die leichten, duftenderen Gewürznoten hinzufügen könnten, sind im Wasser verdunstet erste paar Minuten.