Ist es in Ordnung, Hühnchen und Schweinefleisch zusammen zu marinieren?

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Ich möchte nur die Gerichte minimieren, die zum Grillen gebracht werden - das Marinieren von Schweinekoteletts in einer Zitronen- / Kräuter- / Olivenöl-Pfanne zusammen mit einigen Hühnchen-Spießen. Gibt es bei Trichonose etwas zu befürchten, wenn Sie Schweinefleisch in demselben Gericht mit anderem Fleisch bei Raumtemperatur zubereiten? Ich kann mir nicht vorstellen, dass es ein Problem ist, aber man weiß nie ...

food-safety pork barbecue marinade Kochfelder
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Antworten:

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Mach dir keine Sorgen, dass das Schweinefleisch das Huhn kontaminiert, sondern umgekehrt. Eine gute Faustregel für Hühnchen ist, es als Biohazardius-Kontaminante zu behandeln. Denn es ist. Salmonellen sind in Hühnerfleisch enthalten, im Gegensatz zu anderen Fleischsorten, bei denen nur Mikroben auf der Oberfläche zu finden sind. Ihre Marinade scheint für das Wachstum von Krankheitserregern nicht besonders unwirtlich zu sein, daher wäre eine Kreuzkontamination ein nicht triviales Problem. OK, wenn Sie Ihre Schweinekoteletts verkochen, wie manche darauf bestehen, sollte es kein großes Problem sein. Kann aber auch sicher sein und die Marinade zwischen zwei Ziploc-Beuteln aufteilen. Es ist eine kleine Anstrengung, das Risiko zu minimieren.

Sean Hart
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@ Sean_Hart In Nordamerika ja. In Malaysia?
TFD
@TFD, besser sicher als leid scheint der richtige Weg zu sein, unabhängig vom Standort. In Malaysia wird das gesamte Schweinefleisch aus westlichen Quellen importiert (hauptsächlich aus Australien). Muslime essen kein Schweinefleisch. Seans Rat gilt also wahrscheinlich immer noch, zumindest für meine Umstände.
Kochfelder
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Ich würde mir keine Sorgen um Trichinose machen. In den Jahren 1997-2001 gab es in den gesamten USA 21 Vorfälle im Zusammenhang mit Schweinefleisch - also nur 5-6 Fälle pro Jahr.

http://www.rightdiagnosis.com/t/trichinosis/stats-country.htm

Soegaard
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Ich gehe davon aus, dass es gekocht wird, was die Chancen praktisch gleich Null macht.
Aaronut
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@soegaard Was ist, wenn dieser Typ nicht in Nordamerika lebt? Die Welt ist etwas größer als die USA :-)
TFD
@soegaard, danke für die Besorgnis über meinen Standort in Malaysia, aber ich bin immer noch so unglobal wie die meisten Amerikaner, wenn es um Statistiken geht. Interessant, wie selten Trichinose in den Staaten ist.
Kochfelder
@TFD Ja, die Welt ist größer als die USA (in Dänemark selbst). Ich bin zu dem Schluss gekommen, dass Kochfelder in den USA sind. Gerade habe ich versucht, nach Statistiken aus Malaysia zu suchen, konnte aber keine finden.
Soegaard
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Ich habe ein paar Minuten damit verbracht, dies zu googeln, und es scheint, dass die meisten Beiträge, die ich gelesen habe und die davon abgeraten haben, Antworten vom Typ "besser sicher als leid" waren als alles, was mit experimentellen Daten begründet war. Darüber hinaus enthält Ihre spezielle Marinade Zitronensaft, wodurch das Wachstum von Bakterien erschwert wird.

Ich persönlich denke, Sie sind in Sicherheit ... aber ich möchte, dass Sie überdenken, was Sie mitbringen. Wenn Sie Hühnchen und Schweinefleisch grillen, die in genau der gleichen Sache mariniert sind, schmecken sie dann nicht ziemlich gleich? Es scheint sich nicht zu lohnen, auch nur die zweite Fleischsorte für die Geschmacks- / Sortenauszahlungen zu bekommen. Es wäre, als würde man BBQ Lays und BBQ Pringles zusammen kaufen.

Eric Hu
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Ja, ich würde normalerweise zustimmen. Aber irgendwie stellte sich heraus, dass es in Ordnung war. Das Schweinefleisch + Zitronensaft schmeckt deutlich anders als Hühnchen plus Zitronensaft. Beide schmeckten trotz Überkochen (gemäß der akzeptierten Antwort) und der gemeinsamen Marinade großartig.
Kochfelder
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Ich mariniere Fleisch immer in einem Plastikbeutel mit Reißverschluss. Die Reinigung ist einfach und Sie können den größten Teil der Luft herausdrücken, damit das Fleisch gut mit einer geringeren Menge Marinade überzogen ist. Ich würde das Fleisch nicht mischen, weil die Aromen getrennt bleiben sollten.

rguenther
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Ja, Druckverschlüsse eignen sich hervorragend zur Maximierung des Marinadenkontakts. Aber ich bin ein bisschen ein Greenie, kein großer Fan von "Einweg" -Kunststoffen oder BPA, und alle paar Stunden einen harten Behälter zu taumeln / zu schütteln ist fast genauso gut darin, Marinade zu verteilen.
Kochfelder
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Wenn Sie keine Zip-Lock-Taschen verwenden möchten, verwenden Sie zwei verschiedene Behälter. Geflügel nicht mit Schweinefleisch mischen.

Futter
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Hallo und willkommen bei Stack Exchange. Ein bisschen mehr Informationen darüber, warum dies ein Problem wäre, würden dies zu einer besseren Antwort machen.
Daniel Griscom
Vielen Dank für die Begrüßung. Und du hast recht. Meine Erklärung hätte besser sein sollen. Anstatt eine lange Erklärung zu schreiben, lade ich Interessierte ein, zu diesem Link zu gehen: fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/…
Chuck
Vielen Dank für die Begrüßung. Du hast recht. Ich hätte mich besser erklären sollen. Eine vollständige Erklärung zur Kreuzkontamination finden Sie hier:
Chuck
Vielen Dank für die Begrüßung. Du hast recht. Ich hätte es besser erklären sollen. Für diejenigen, die interessiert sind, können Sie über Kreuzkontamination hier lesen: fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/…
Chuck
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Das sind gute Links, aber zumindest sollten sie eher in die Antwort als in die (im Allgemeinen als nicht wesentlich erachteten) Kommentare aufgenommen werden. Noch besser wäre es, die verknüpften Informationen direkt in den Antworttext aufzunehmen, da die Links fragil sind.
Daniel Griscom