Wie kann ich die Intensität von rohen Zwiebeln verringern?

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Wie kann ich die Intensität der rohen Zwiebel abschwächen?
Einige Zwiebeln haben einen schärferen Geschmack und Geruch als andere der gleichen Art, und ich möchte sie in einem Salatgericht vermeiden oder Dips mit rohen Zwiebeln zubereiten. Wenn effektiv keine, ist eine alternative Lösung, die ebenfalls hilfreich sein kann, herauszufinden, welche Gewürze ich mit rohen Zwiebeln hinzufügen / mischen kann, um die Intensität des akuten Geschmacks zu beseitigen.

[EDIT]
Es gibt einen einzigartigen (IMHO) süßen Geschmack für Zwiebeln, den ich mag. Aber damit einher geht die akute Szene und das Aroma, von dem ich reiten wollte. Ich möchte den Geschmack von Zwiebeln nicht vergeuden, sondern die Schärfe entfernen und die Süße behalten.

onions condiments KMC
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Verwenden Sie einfach weniger? Und wenn Sie die Textur mögen, fügen Sie ein weiteres knuspriges / saftiges Gemüse hinzu? (Das heißt, müssen Sie dies tatsächlich tun?)
Cascabel
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Der effektivste Weg, die Süße hervorzuheben und die Schärfe zu verringern, ist, sie zu kochen. Gibt es einen Grund, warum sie roh sein müssen?
Aaronut
einmal gekocht, werden sie weich und nicht knusprig. Und ich will kein warmes Bad.
KMC
@KMC: Kalte karamellisierte Zwiebeln eignen sich sehr gut für Salate.
Nico

Antworten:

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Zwei Dinge steuern die "Schärfe" von Zwiebeln: Vielfalt und Alter. Während bestimmte Zwiebelsorten schärfer sind als andere (dh Rote, Walla-Wände und Vidalien sind süßer), wird jede Zwiebel, die zu lange gelagert wurde, schwefelig sein und einen scharfen Geschmack haben. Da es jetzt Januar ist, werden das so ziemlich alle Zwiebeln sein.

Da die Zwiebelschärfe von Schwefelverbindungen herrührt (wie ich es verstehe), ist der beste Weg, Zwiebeln zu süßen, einige davon vor der Verwendung der Zwiebel freizusetzen. Der beste Weg dies zu tun ist:

  1. Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden (parallel zum Äquator und nicht von Pol zu Pol).

  2. Legen Sie die in Scheiben geschnittene Zwiebel in eine breite Schüssel, unbedeckt oder sehr locker, in den Kühlschrank oder einen anderen kalten Ort für mindestens eine Stunde und bis zu einem Tag.

Zusätzlich kann Essig oder Salz - oder beides - das Entfernen der Schärfe von Zwiebeln beschleunigen. Zum Beispiel habe ich für eine Silvester-Vorspeise in diesem Jahr eine rote Zwiebel in Ringe geschnitten, sie mit 1/2 TL Salz und 2 TL Rotweinessig geworfen und sie 5 Stunden lang in einer offenen Schüssel auf der 45F-Veranda belassen. Das Ergebnis war eine intensiv süße rote Zwiebel, die dann als Canape-Topping verwendet werden konnte.

Wenn Sie es jedoch eilig haben, können Sie die Zwiebel nur durch Kochen weniger scharf machen.

FuzzyChef
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+1 tolle und nützliche Antwort. Ich habe es immer von Pol zu Pol geschnitten und wusste nicht, dass Querverbindungen helfen können - hilft das Schneiden von Querverbindungen gegen die Faser von Pol zu Pol dabei, die Zwiebel in die Luft zu bringen?
KMC
Es ist auch möglich, Zitronensaft anstelle von Essig zu verwenden, je nachdem, welchen Geschmack Sie haben möchten.
E Jacobs
KMC: Sehr späte Antwort, aber ja. Sie schneiden Zwiebeln über die Ringe / den Äquator, um so viele Zellen der Zwiebel wie möglich aufzubrechen, und Sie schneiden sie von der Wurzel bis zum Stiel, um so wenig wie möglich selbst zu brechen.
FuzzyChef
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Nehmen Sie die entsprechende Zwiebel für den Job. Es gibt süßere Sorten von Zwiebeln, typischerweise die größere Sorte (meistens so groß wie Äpfel), die sehr unterschiedliche Namen haben. Diese Art von Zwiebeln hat einen milden Geschmack und wird normalerweise rohen Nahrungsmitteln und Salaten zugesetzt, wie etwa Gyros.

Posipiet
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Ja. Salatzwiebeln sind im Shop als solche gekennzeichnet.
Slim
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@slim: Das ist definitiv nicht allgemeingültig. Die meisten Orte, die ich in den USA gesehen habe, haben einfach weiße, gelbe und rote Zwiebeln. Manchmal gibt es süße Zwiebeln (was gut für die OP wäre), aber ich habe hier noch nie etwas mit Salat gekennzeichnetes gesehen.
Cascabel
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Die Namen sind sicherlich nicht international einheitlich. In dieser Region Deutschlands heißen die milden Zwiebeln beispielsweise Gemüsezwiebel. An anderer Stelle hörte ich, dass die normale, scharfe Art auch Gemüsezwiebel genannt wird.
Posipiet
+1 In meinen Geschäften in der Nähe werden Zwiebeln nur mit einem einfachen Etikett "Zwiebeln" in den Warenkorb gelegt. Ich werde versuchen, die Größe der Unterschiede zu bestimmen, um zu sehen, wie unterschiedlich sie sein können.
KMC
Wenn sie sich im selben Korb befinden, handelt es sich wahrscheinlich um denselben Typ, was bedeutet, dass sie ähnlich scharf sind. Die milden Zwiebeln sind von einer anderen Art und sollten in ihrem eigenen Korb sein.
Posipiet
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Ich habe gelesen, dass, wenn Sie die gehackte Zwiebel für ein bisschen (5-10 Minuten) in kaltem Wasser einweichen und dann gut abtropfen lassen, es viel von seiner Intensität verlieren wird.

franko
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3

Nachdem Sie die Zwiebel gehackt haben, spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab und ziehen Sie sie über Nacht in Magermilch ein.

Jacob G
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Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einen Behälter mit Deckel geben. Fügen Sie eine kleine Menge Essig hinzu und schütteln Sie die Zwiebel, bis sie um Gnade bittet. Wenn es herauskommt, ist es süß und behält seinen Geschmack. Es funktioniert immer bei mir.

Mel
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Willkommen auf der Seite von Mel. Was bittet eine Zwiebel um Gnade? LOL
BaffledCook
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Ich bin ein Ph.D. synthetischer Chemiker. Ich möchte einige Tricks, die ich verwendet habe, mit Ihnen teilen, von denen Sie vielleicht nichts wissen. Wenn Sie rohe Zwiebeln möchten, die nicht scharf sind, sollten Sie sie vor der Verwendung in Essig, Limetten- oder Zitronensaft oder Salzwasser einweichen. Nach dem Entfernen des Brandes kann die Lösung vor dem Gebrauch gegen die Zeit getestet werden. Das Ergebnis sind rohe Zwiebeln, die Sie zum Kochen verwenden können. ODER einfache Mikrowelle eine Minute vor dem Gebrauch macht das Gleiche. Professor Marc

mwande
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Eine Methode, die ich bei roten Zwiebeln wiederholt mit Erfolg angewendet habe, besteht darin, die Zwiebeln zu hacken und sie 10 bis 15 Minuten in (weißem) Balsamico-Essig einweichen zu lassen. Ich habe es noch nie mit gelben Zwiebeln gemacht, aber ich stelle mir vor, dass Sie ähnliche Ergebnisse erzielen würden.

hey Mann
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Haben Sie dies stattdessen mit weißem Essig versucht? Das ist viel billiger.
Cascabel
Ich habe nicht versucht, aber meine Vermutung ist , dass es würde die Intensität der Zwiebel abzuschwächen, aber da weißer Essig intensiver ist, würde die Zwiebel wahrscheinlich mehr Geschmack aus dem Essig abholen.
Heyman
Wenn weißer Essig zu intensiv ist, verdünnen Sie ihn einfach, anstatt etwas Teureres zu verwenden.
Cascabel
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Ich lasse sie 60 Sekunden lang in kochendes Wasser fallen. Reduziert einen Teil des Bisses, behält aber einen Teil der Knusprigkeit bei. Ich benutze es für Kartoffelsalat und füge fein gehackten Sellerie für ein bisschen Crunch hinzu

Paul
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