Wann kann ich Parmesan nicht durch Romano ersetzen?

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Mir ist aufgefallen, dass guter Romano 1/3 so viel kostet wie guter Parmesan.

Ich weiß, dass Romano viel weniger alt ist als Parmesan und dass dies den Kostenunterschied ausmacht. Die Aromen der beiden sind mir jedoch sehr ähnlich.

In welchen Situationen wäre es wichtig, nur Parmesan zu verwenden, anstatt billigeren Romano-Käse zu ersetzen?

substitutions cheese Sobachatina
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Auf der anderen Seite des Spektrums; wenn Sie nicht gut gealterten Parmesan über Romano / weniger gealterten Parmesan verwenden. Ich habe einmal ein Risotto mit sehr schwerem, leckerem Parmesan gemacht, aber es kam furchtbar falsch heraus, da der Geschmack (?) Extrem überwältigend war. Also mehr Geschmack / Alterung ist nicht immer besser :)
Max
Sei einfach vorsichtig mit dem, was du vergleichst und kontrastierst. In den USA entspricht "Romano" -Käse nicht dem italienischen "Pecorino Romano". Ersteres wird aus Kuhmilch hergestellt (siehe Etikett), während alle "echten" Pecorino Romano aus Schafsmilch hergestellt werden. Pecora ist ein Schaf auf Italienisch.

Antworten:

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Es ist ein anderer Geschmack. Romano ist schärfer und grasiger; Parmesan ist nussiger und süßer. Eigentlich bevorzuge ich Romano, wo ich viele andere starke Aromen habe. Wenn ein Gericht andere scharfe Aromen wie Oliven, Chili oder Kapern (z. B. Puttanesca) enthält, werde ich mich für Romano entscheiden, das den robusten Aromen besser standzuhalten scheint. Für etwas mit einem subtileren Geschmack wie Ragu Bolognese, Butter oder Saucen auf Cremebasis, Risotto usw. Ich bin der Meinung, dass ein guter Parmeggiano Reggiano den anderen Geschmacksrichtungen des Gerichts standhalten kann, ohne sie zu überwältigen.

Wenn die Kosten Ihr Hauptanliegen sind, habe ich einige Parms aus Argentinien gehabt, die eigentlich ziemlich gut sind. Reggiano ist definitiv besser, aber je nachdem, wofür Sie es verwenden, könnte es eine Option sein. Ich würde es nicht in so etwas wie einem Risotto oder Fettuchine Alfredo verwenden, wo es eine Schlüsselrolle in dem Gericht spielt, aber wenn Sie es nur oben reiben, wird es gut funktionieren. Eine Zwischenoption ist Grana Padano, die als "Budget" -Ersatz für Reggiano beworben wird. Nach meiner Erfahrung ist es ziemlich gut, aber wo ich wohne, ist es nur ein bisschen billiger.

Adam Jaskiewicz
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Meiner Meinung nach schmeckt Pecorino Romano ganz anders als Parmesan. Es ist viel salziger. Parmesans Geschmack ist auch subtiler und die Noten stumpfer.

Allerdings fällt es mir schwer, darüber nachzudenken, wann es nicht in Ordnung ist, Parmesan durch Romano zu ersetzen. Es ist eine interessante Frage, aber ich glaube nicht, dass sie eine endgültige Antwort hat. Ich denke, es kommt auf den Geschmack an.

Vielleicht ist eine Situation, wenn das Gericht bereits gesalzen ist, Sie möchten vielleicht nur Parmesan verwenden, damit Sie im Wesentlichen den Parmesan-Geschmack hinzufügen, ohne Salzigkeit hinzuzufügen.

Meilen meow
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