Es gibt viele Variationen in der Rinde des Käses, ich wage zu sagen, vielleicht sogar mehr als in den Käsesorten selbst. Gibt die Farbe, Textur, Härte usw. Auskunft darüber, wie der Käse hergestellt wurde, wie er schmeckt, wie alt er ist usw.?
Was können Sie daraus schließen, wenn Sie sich nur ein Stück Käse ansehen?
Aus der Schale eines Käses kann man viel lernen.
http://cheese.about.com/od/howcheeseismade/tp/cheese_rinds.htm Es gibt drei Arten von Rinden: Bloomy, Washed und Natural. Obwohl ich nicht denke, dass es technisch gesehen eine Rinde ist, würde ich Wachs auch als Kategorie auflisten.
Blühende Rinden bilden sich, wenn Schimmelpilze und solche, die während der Käsealterung gewachsen sind, flach zertrümmert werden. Normalerweise haben solche Käsesorten aufgrund der Wirkung der Form einzigartige Texturen. Stellen Sie sich als Beispiel die Cremigkeit von Brie vor. Die Rinde ist essbar, wenn sie in gutem Zustand ist.
Gewaschen - der Käse wird während des Alterns mit Essig oder ähnlichem abgewischt.
Natürlich - Die oberste Schicht des Käses darf mit zunehmendem Alter des Käses trocknen. Parmesan ist ein gutes Beispiel dafür.
Waxed-Wax wird angewendet, um das Trocknen und das Schimmelwachstum zu hemmen. Es ist bei vielen halbfesten bis festen Käsesorten üblich und sagt Ihnen nur die Lieblingsfarbe der Käsemarketing-Leute. Cheddar wird fast immer gewachst.
Einige Käsesorten haben überhaupt keine Schale - dies bedeutet im Allgemeinen, dass sie nicht gealtert sind. Frischkäse, Queso Fresco sind Beispiele. Mozarella und Feta sind beide gesalzen und haben daher keine Schwarten.
Natürlich - es ist eine gute Sache, wenn Sie überhaupt eine Rinde sehen können, da die Chancen gut stehen, dass der Käse nicht für eine nicht diskriminierende Kundschaft in Massenproduktion hergestellt wurde.