Kann ich mirepoix roh hacken und einfrieren, oder muss das Gemüse erst blanchiert werden? Vielen Dank!
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Ja, du kannst mirepoix einfrieren, aber nach dem Auftauen wird es ziemlich weich, wie Peter V bemerkt hat. Zwiebeln und Sellerie gefrieren nicht gut, obwohl Karotten in Ordnung sind.
Alle drei Gemüse sollten, wenn sie ganz sind, vor dem Einfrieren einige Minuten lang blanchiert werden. Für gemüsespezifische Gefrieranweisungen siehe Nationales Zentrum für Lebensmittelkonservierung Einfrieren Guide .
Am besten frisch verwenden, aber 1-2 Minuten lang blanchieren, dann funktioniert das Gefrieren in Ordnung. Ich blanchiere gewürfeltes Gemüse nicht länger als 2 Minuten.
Was wirst du mit diesem Mirepoix machen?
Wenn es nur eine Basis für eine Aktie sein soll, könnten Sie sie wahrscheinlich ohne negative Auswirkungen einfrieren.
Wenn Sie es in etwas Butter karamellisieren und dann in einem letzten Gericht verwenden, bin ich mir nicht sicher, ob ich es einfrieren würde. Das Gemüse scheint matschig zu werden, unabhängig davon, ob es zuerst blanchiert wurde oder nicht.
Wenn Sie vorhaben, das mirepoix so wie es ist zu verwenden, wie es auf der Platte zu sehen ist, sollten Sie es zuerst blanchieren und dann so schnell wie möglich einfrieren. Dadurch bleibt die Textur erhalten.
Andernfalls, wenn Sie für Lager oder was auch immer verwenden, fahren Sie fort und frieren Sie ein.