Einige Tahini schmecken sehr salzig, andere nicht. Warum?

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Ich habe in letzter Zeit mehrere Gläser Tahini von verschiedenen Firmen gekauft. Alle Etiketten besagen, dass sie 100% geschälte Sesamkörner enthalten, denen keine Konservierungsstoffe oder künstlichen Aromen zugesetzt wurden.

Einige der Gläser enthielten sehr salziges Tahini. Zuerst dachte ich sogar, die salzigen seien mit einer ungenießbaren Chemikalie kontaminiert. Aber dann erzählte mir ein Freund aus dem Nahen Osten, dass er sie als das ursprüngliche Aroma betrachte und die ungesalzen, die er "australisches Tahini" nannte, nicht mochte.

Ein Beispiel für den ungesalzen Tahini ist Mayvers Tahini Hulled , für die salzigen habe ich keine Marke gefunden, da sie nur von australischen Großhändlern für mediterrane Lebensmittel abgefüllt werden.

Was macht die Tahinis so anders? Verwenden sie - wie ich denke - verschiedene Chemikalien zum Schälen? Wird das Salz in den ungesalzenen Marken aus dem Tahini ausgewaschen, wie mein Freund denkt?

EDIT: Eines ist mir aufgefallen: Der salzige Tahini ist flüssiger.

2. BEARBEITUNG: Nachdem ich @ Jefromis Kommentar gelesen habe, habe ich mir die Zutaten angesehen. Salz ist nicht aufgeführt und ich bezweifle, dass ich 1/1000 Salz im Tahini schmecken würde. Überraschenderweise enthält der weniger salzige Tahini elfmal mehr Natrium als der salzige, weshalb ich mich frage, ob der salzige Geschmack von einem anderen Salz als NaCl stammt.

Hier sind die Inhalte der Tahinis pro 100 g (zuerst salzig - Melissa Tahini, zweitens salzig):

Energie
2728 kJ, 2924 kJ
Protein
25,8 g, 31,6 g
Fett - Insgesamt
54 g, 63,6 g
Kohlenhydrate - Insgesamt
17,1 g, 1,3 g
Kohlenhydrate - Zucker
1,3 g, Null
Natrium
46 mg, 4 mg

Salziger Tahini

Nährwertangaben von salzigem Tahini

Unsalziges Tahini

Nährwertangaben von ungesalzenem Tahini

Die Zahlen sind so unterschiedlich, ich frage mich, ob sie richtig sind.

Amelse Etomer
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Ich habe hier in Kalifornien keinen Unterschied im Salzgeschmack zwischen Tahini-Marken bemerkt. Dies kann etwas nur mit australischen Marken sein.
FuzzyChef
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Die Zutaten enthalten auch kein Salz, oder? (Nur für den Fall, dass 99,9% Sesamsamen auf 100% gerundet werden.) In den Nährwertangaben sind unterschiedliche Mengen an Natrium aufgeführt?
Cascabel
1
Warten Sie, der Salzige hat weniger Natrium? Jetzt bin ich wirklich verloren. Ja, Sie könnten sicherlich auch ein Zehntel Prozent Salz schmecken. 50-100 mg Natrium sind wahrscheinlich typisch für 100 g Tahini, und das bedeutet 125-250 mg Salz, sodass der Unterschied zwischen gesalzen und ungesalzen weniger als 0,25% beträgt.
Cascabel
1
@ Jefromi, ich frage mich, ob Nicht-Natriumsalze wie Kaliumchlorid salzig schmecken ("salzig" wie in NaCl) ...
Amelse Etomer
2
@ Sebastian ja, das tun sie. Nicht der gleiche Geschmack wie NaCl, aber es gibt "Salzersatz" -Produkte für Menschen mit natriumarmer Ernährung, die aus einer Mischung von NaCl und KCl bestehen.
rumtscho

Antworten:

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Ich habe gerade 17 Tahini-Fabriken in Palästina besucht. Das traditionelle Verfahren tränkt die Sesamkörner in Salzwasser, um zuerst den Rumpf zum Entschälen zu erweichen, die Schalen wieder von den Samen zu trennen und schließlich den gewünschten Geschmack zu erhalten. Die Samen werden vor dem Trocknen und Rösten in frischem Wasser gespült. Alternative Entschälungsprozesse vermeiden das anfängliche Einweichen von Salzwasser, behalten jedoch das Einweichen von Salzwasser nach dem Entschälen und vor dem Spülen und Rösten bei, um den gewünschten Geschmack zu erhalten.

Sesam schlank
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Ich würde denken, dass das Wasser, das für den Rumpfprozess verwendet wird, Salz enthält. Auf dem Etikett werden nur hinzugefügte Artikel für die Herstellung des fertigen Produkts aufgeführt. Das hängt natürlich davon ab, wo Sie wohnen und welche Lebensmittelgesetze für Ihre Region gelten.

Wenn der Hersteller vorgeschältes Saatgut kauft, wird er kein zusätzliches Salz auflisten, da er für ihn nur Sesamsamen in eine Mühle gibt.

Die Tatsache, dass er kein zusätzliches Salz hinzufügen muss, wie auf dem Etikett angegeben, zeigt, dass sein Vorrat bereits in einem salzigen Zustand zu ihm kommt. Deshalb verwendet er sie wahrscheinlich, weil er die Salzkosten im Rezept spart.

Chef Flambe
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1
Würde der Natriumgehalt vor oder nach der Verarbeitung bestimmt? Würde das Salz aus dem Salzwasser nicht in den Nährwertangaben erscheinen?
Amelse Etomer
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Das Etikett auf der Seite mit den Nährwertangaben ist eine kumulierte Auflistung der Nährstoffe, die auf dem standardisierten Rezept des Herstellers basiert. Der Hersteller verschickt keine Artikel, die er zum Testen gekauft hat, sondern verwendet branchenzertifizierte Laborberichte. Mit Industrienormen und basierend auf dem Rezept berechnen sie das Nährwertkennzeichen. Die angegebene Natriummenge basiert auf der durchschnittlichen Natriummenge in einem Sesamsamen + unabhängig vom Rezept. Diese Etiketten sind als durchschnittliche Richtlinie für den Nährstoffgehalt gedacht.
Chef Flambe
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Versuchen Sie vielleicht, "original" Tahini aus dem Nahen Osten zu kaufen, der tatsächlich in einem arabischen Land auf Israel in arabischen / israelischen Läden hergestellt wurde, oder in Läden, die diese Menschenmengen bedienen. Hier in Israel schmeckt es nicht gut genug, wenn man bei der Herstellung der Tehina kein Salz hinzufügt ...

Shaike Katz
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"Melissa" Tahini verwenden den Wasserschalenprozess und rösten ihre Samen nicht, daher ist ihr geschälter Tahini sehr hell, cremig, glatt und nicht salzig. Einige Verarbeiter verwenden einen ätzenden Prozess und die meisten Verarbeiter rösten ihren geschälten Tahini Wenn es von einer dunkleren Farbe und vom Geschmack geröstet wird. Ich denke, sie alle rösten ihre ungeschälten Tahini, um das Öl herauszuholen? Es schmeckt so. Ernährungsmäßig ist geröstetes Öl nicht gut.

lawrie
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