Ich habe in letzter Zeit mehrere Gläser Tahini von verschiedenen Firmen gekauft. Alle Etiketten besagen, dass sie 100% geschälte Sesamkörner enthalten, denen keine Konservierungsstoffe oder künstlichen Aromen zugesetzt wurden.
Einige der Gläser enthielten sehr salziges Tahini. Zuerst dachte ich sogar, die salzigen seien mit einer ungenießbaren Chemikalie kontaminiert. Aber dann erzählte mir ein Freund aus dem Nahen Osten, dass er sie als das ursprüngliche Aroma betrachte und die ungesalzen, die er "australisches Tahini" nannte, nicht mochte.
Ein Beispiel für den ungesalzen Tahini ist Mayvers Tahini Hulled , für die salzigen habe ich keine Marke gefunden, da sie nur von australischen Großhändlern für mediterrane Lebensmittel abgefüllt werden.
Was macht die Tahinis so anders? Verwenden sie - wie ich denke - verschiedene Chemikalien zum Schälen? Wird das Salz in den ungesalzenen Marken aus dem Tahini ausgewaschen, wie mein Freund denkt?
EDIT: Eines ist mir aufgefallen: Der salzige Tahini ist flüssiger.
2. BEARBEITUNG: Nachdem ich @ Jefromis Kommentar gelesen habe, habe ich mir die Zutaten angesehen. Salz ist nicht aufgeführt und ich bezweifle, dass ich 1/1000 Salz im Tahini schmecken würde. Überraschenderweise enthält der weniger salzige Tahini elfmal mehr Natrium als der salzige, weshalb ich mich frage, ob der salzige Geschmack von einem anderen Salz als NaCl stammt.
Hier sind die Inhalte der Tahinis pro 100 g (zuerst salzig - Melissa Tahini, zweitens salzig):
- Energie
- 2728 kJ, 2924 kJ
- Protein
- 25,8 g, 31,6 g
- Fett - Insgesamt
- 54 g, 63,6 g
- Kohlenhydrate - Insgesamt
- 17,1 g, 1,3 g
- Kohlenhydrate - Zucker
- 1,3 g, Null
- Natrium
- 46 mg, 4 mg
Salziger Tahini
Unsalziges Tahini
Die Zahlen sind so unterschiedlich, ich frage mich, ob sie richtig sind.
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Antworten:
Ich habe gerade 17 Tahini-Fabriken in Palästina besucht. Das traditionelle Verfahren tränkt die Sesamkörner in Salzwasser, um zuerst den Rumpf zum Entschälen zu erweichen, die Schalen wieder von den Samen zu trennen und schließlich den gewünschten Geschmack zu erhalten. Die Samen werden vor dem Trocknen und Rösten in frischem Wasser gespült. Alternative Entschälungsprozesse vermeiden das anfängliche Einweichen von Salzwasser, behalten jedoch das Einweichen von Salzwasser nach dem Entschälen und vor dem Spülen und Rösten bei, um den gewünschten Geschmack zu erhalten.
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Ich würde denken, dass das Wasser, das für den Rumpfprozess verwendet wird, Salz enthält. Auf dem Etikett werden nur hinzugefügte Artikel für die Herstellung des fertigen Produkts aufgeführt. Das hängt natürlich davon ab, wo Sie wohnen und welche Lebensmittelgesetze für Ihre Region gelten.
Wenn der Hersteller vorgeschältes Saatgut kauft, wird er kein zusätzliches Salz auflisten, da er für ihn nur Sesamsamen in eine Mühle gibt.
Die Tatsache, dass er kein zusätzliches Salz hinzufügen muss, wie auf dem Etikett angegeben, zeigt, dass sein Vorrat bereits in einem salzigen Zustand zu ihm kommt. Deshalb verwendet er sie wahrscheinlich, weil er die Salzkosten im Rezept spart.
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Versuchen Sie vielleicht, "original" Tahini aus dem Nahen Osten zu kaufen, der tatsächlich in einem arabischen Land auf Israel in arabischen / israelischen Läden hergestellt wurde, oder in Läden, die diese Menschenmengen bedienen. Hier in Israel schmeckt es nicht gut genug, wenn man bei der Herstellung der Tehina kein Salz hinzufügt ...
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"Melissa" Tahini verwenden den Wasserschalenprozess und rösten ihre Samen nicht, daher ist ihr geschälter Tahini sehr hell, cremig, glatt und nicht salzig. Einige Verarbeiter verwenden einen ätzenden Prozess und die meisten Verarbeiter rösten ihren geschälten Tahini Wenn es von einer dunkleren Farbe und vom Geschmack geröstet wird. Ich denke, sie alle rösten ihre ungeschälten Tahini, um das Öl herauszuholen? Es schmeckt so. Ernährungsmäßig ist geröstetes Öl nicht gut.
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