Vor ein paar Wochen hatte ich Hummus in der berühmten Abu-Hassan / Ali-Karawane in Jaffa, Tel Aviv. Wenn Sie dort Hummus bestellen, erhalten Sie auch eine kleine Schüssel mit Zitronen-Chili-Flüssigkeit auf der Seite. Die Flüssigkeit ist heiß und sehr bitter.
Die Idee ist, die Chili-Flüssigkeit mit dem Hummus zu mischen, damit es so heiß wird, wie Sie möchten. Es ist wirklich lecker!
Hat jemand kreative Ideen, wie ich diese Art von Flüssigkeit zu Hause machen könnte? Ich habe Chiliflocken getrocknet und als ersten Durchgang kann ich sie in etwas Olivenöl braten, abtropfen lassen und Zitronensaft untermischen. Ich frage mich allerdings, ob jemand so etwas schon einmal geschaffen hat und in der Lage ist, Ratschläge zu geben.
Vielen Dank!
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James Fennell
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Antworten:
In Israel habe ich oft Hummus / Falafel / Thina gesehen, serviert mit einer scharfen Sauce namens Skhug . Ich habe hauptsächlich die grüne Sorte ( Skhug Yarok ) gesehen, eine Sauce aus frischen Kräutern, Knoblauch, Chili, Zitronensaft, Knoblauch, Oliven Öl und einige Gewürze .
Hummus wird oft nur mit Thina an der Seite und mit Olivenöl serviert, aber es gibt viel Abwechslung ... Ich habe Saucen auf der Basis von Olivenöl und Zitronensaft gesehen, ähnlich wie Sie es beschreiben (wenn auch nicht mit Beißer ... aber Die Bitterkeit könnte auch durch das Mischen des Olivenöls entstehen . Aber ich habe nie gesehen, dass es vor mir zubereitet wurde oder einen bestimmten Namen erhielt, aber es sah ein bisschen wie eine dünne Vinaigrette aus .
Mit meinen extrem eingeschränkten hebräischen Kenntnissen und Google habe ich dieses Rezept gefunden .
Die Zutaten übersetzen in:
Sie können ein wenig sitzen lassen, damit sich die Aromen vereinen können ... und die restlichen Teile herausfiltern, falls gewünscht.
Ich bin mir nicht sicher, ob dies die Sauce ist, die Sie hatten ... aber es könnte sehr ähnlich sein. Wie auch immer ... es klingt lecker.
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Capsaicin löst sich leicht in Ölen (und Alkohol). Durch Einweichen oder leichtes Erhitzen von Chilischoten in Öl entsteht leicht ein würziges Öl. Sie könnten zerkleinerte rote Paprikaschoten verwenden, aber mit frischem Pfeffer erhalten Sie möglicherweise interessantere Aromen. Ein einziger Habanero verleiht Ihnen eine interessante Fruchtigkeit und die Wärme, die Sie sich nur wünschen können.
Was die
Zitrone betrifft, wird sich Zitronensaft offensichtlich nicht mit Olivenöl mischen. Verwenden Sie stattdessen Zitronenschale, um die ätherischen Öle der Frucht zu nutzen.
Ich würde etwas Olivenöl und gehackten Habanero und Zitronenschale darin für eine Weile erwärmen. Die Früchte abseihen, bis die gewünschte Hitze erreicht ist.
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