Hinzufügen von Zitrone zum Keksrezept

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Was ist der beste Weg, um einem Keksrezept Zitronengeschmack hinzuzufügen? Ich weiß, dass Zitronensaft stark sauer ist, ich möchte den pH-Wert des Teigs nicht abwerfen. Ist Zitronenextrakt genauso? Zitronenschale? Gibt es eine Möglichkeit, dies zu kompensieren?

baking cookies lemon Yamikuronue
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Ist Milch in Ihren Keksen?
Mien
@Mein Ich suche nach allgemeinen Tipps, aber das wahrscheinlichste Rezept, das ich ändern werde, enthält einen Esslöffel Milch. Andere Rezepte für dieselbe Art von Cookie funktionieren jedoch nicht. Wenn sich das als schlecht herausstellt, könnte ich ein anderes Grundrezept ausprobieren. Ich weiß, was mein Endergebnis sein soll: das gleiche wie der Box-Mix, den ich letzte Nacht ausprobiert habe, außer dass er wirklich gut schmeckt anstatt beschissen;)
Yamikuronue
Ich habe Anfang dieses Monats versucht, einem Rezept für gerollte Zuckerkekse Zitronenschale und Zitronensaft hinzuzufügen, und während der ungebackene Teig himmlisch war, waren die gebackenen Kekse ... wie. Ich denke, das könnte daran liegen, dass ich braunen Zucker (eine Option, die das Rezept vorsieht, um zähere Kekse zu erhalten) anstelle von Granulat verwendet habe.
Marti

Antworten:

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Versuchen Sie es mit Zitronenschale (Zitronenschalen-Späne) und Zitronen- oder Limettensaft. Sie können versuchen, die Schale direkt vor dem Einlegen über die Kekse zu streuen, wenn Sie nicht genug Geschmack bekommen, wenn Sie sie dem Teig hinzufügen

Es grunzt
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Stellen Sie einfach sicher, dass die Zitrone nicht gewachst ist und verwenden Sie eine Microplane-Reibe für beste Ergebnisse
Wudang
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Am einfachsten ist es, ein Rezept für Zitronenplätzchen zu verwenden. Ich bin sicher, dass Sie viele davon online finden können. Wenn Sie wirklich ein Rezept für normale Kekse verwenden möchten (weil es Ihnen wirklich gefällt), können Sie einer normalen Charge sicherlich Zitronenextrakt hinzufügen. Fügen Sie nicht zu viel hinzu, der Geschmack ist wirklich konzentriert. Da Sie nicht viel davon verwenden (ein Teelöffel reicht aus), ändert sich das Verhältnis von Flüssigkeit zu Trockenheit praktisch nicht, aber Sie können die Milch natürlich um die Menge reduzieren (z. B. einen Teelöffel). Sie können auch problemlos ein bisschen Schwung hinzufügen.

Ich würde keinen Zitronensaft hinzufügen, weil Sie Milch in Ihre Kekse geben. Die Milch würde gerinnen (in einigen Keksen ist das genau das, was Sie erreichen möchten). Sie können jedoch versuchen, Zitronensaft anstelle von Milch hinzuzufügen.

Miene
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Ich sagte hier "ein Teelöffel Zitronenextrakt", aber diese Menge hängt natürlich davon ab, wie viel Keksteig Sie haben.
Mien
Vielen Dank! Ich versuche, eine bessere Version des genauen Kekses zu erstellen, der am Wochenende katastrophal war und behauptete, eher ein Zuckerkeks mit Zitrone als ein Zitronenplätzchen zu sein. Ich habe dieses Jahr ein halbes Dutzend Zuckerkeksrezepte von Christmas Cookieganza, also hatte ich vor, eines davon zu verwenden.
Yamikuronue
Was war los mit den Cookies? Und was hast du für Zitronengeschmack probiert?
Mien
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@Mein Alles. Es war eine Mischung, die ich online gekauft habe und ich war regelrecht beleidigt darüber, wie langweilig der Keks war und wie übermäßig süß und überhaupt nicht nach Himbeere schmeckend das Himbeerglasur war. Es war wie ein saures Stroh mit blauen Himbeeren, aber doppelt so süß statt sauer, über einen milden Keks geschlämmt, der vielleicht vor langer Zeit einmal von einer Zitrone geträumt hatte.
Yamikuronue
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Da Zitrone sauer ist, sollten Sie die Menge an Backpulver reduzieren und etwas oder mehr Backpulver hinzufügen, um den Säuregehalt zu neutralisieren.

Was ist, wenn Sie einem Rezept mit Backpulver eine saure Zutat hinzufügen? Sie müssen ein wenig Soda hinzufügen. Angenommen, Sie machen Kekse und ersetzen das Wasser durch eine halbe Tasse Zitronensaft, um Zitronenplätzchen herzustellen. Das Rezept sieht 2 Teelöffel Backpulver vor, aber Sie müssen die Säure im Zitronensaft neutralisieren. Ersetzen Sie einen Teelöffel des Backpulvers durch Backpulver. Laut Corriher ist Backpulver viermal so stark wie Backpulver. Verwenden Sie daher nur 1/4 Teelöffel Backpulver für jeden Teelöffel Backpulver im Originalrezept. - von http://www.thekitchn.com/pantry-basics-whats-the-differ-40514

Jessica Brown
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Am Ende nahm ich mein Grundrezept für Zuckerkekse und ersetzte Milch durch Sojamilch, um das Problem des Gerinnens zu vermeiden. Ich teilte es dann in vier Portionen und stellte eine unverändert direkt in den Kühlschrank. Eine Portion erhielt Lebensfreude, eine erhielt Saft und eine erhielt Lebensfreude plus Saft. Die Saftkekse waren möglicherweise weicher als die Schalenkekse (aber es gab einige Probleme beim Backen, die dies hätten verursachen können), aber alle Kekse stiegen um die gleiche Menge (von Natur aus überhaupt nicht viel). Sicher genug, die mit mehr Zitrone schmeckten mehr zitronig :) Danke für die Hilfe, alle!

Yamikuronue
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