Gibt es eine Möglichkeit, Falafel ohne Frittieren zuzubereiten?

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Ich sehe in diesem Video, wie die Falafelbällchen vollständig in Öl getaucht sind. Gibt es andere Möglichkeiten (z. B. Backen), um die Falafelbällchen nach dem Formen der Bällchen zuzubereiten? Hinweis: Ich frage nicht nach Rezepten.

middle-eastern-cuisine chickpeas Theta30
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Sie sind so gut frittiert, warum sollten Sie das wegnehmen wollen?
Dpollitt
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Wenn Sie Bedenken hinsichtlich des Ölgehalts in Lebensmitteln haben, wenn die Öltemperatur hoch gehalten wird und Sie die Falafel ziehen, bevor das Sprudeln aufhört, ist die tatsächliche Ölretention in den Lebensmitteln SEHR niedrig, was für viele überraschend ist. Beim Braten in der Pfanne wird tatsächlich mehr Öl absorbiert, da das auf dem freiliegenden Teil des Lebensmittels sitzende Niedertemperaturöl besser absorbieren kann als das Hochtemperaturöl, das durch Dampf ausgetrieben wird. Das heißt, wenn Ihr Bedarf einfach darin besteht, dass das Kochen mit einer großen Menge Öl unpraktisch sein kann, lesen Sie weiter.
Sam Ley
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Selbst bei einer für das verwendete Öl optimalen Temperatur werden die Ölkalorien um mehr als 10% erhöht, da in Produkten wie Falafel oberflächenabsorbiertes Öl vorhanden ist. Die Aufnahme von Öl erfolgt, nachdem Sie sie aus dem Öl entfernt haben. Die Löcher, in denen Wasser ausgetrieben wurde, kühlen ab und saugen das Oberflächenöl an. Mit Kartoffeln schlagen Sie den Korb, um überschüssiges Öl zu entfernen, aber wenn Sie dies mit Falafel tun, werden sie zerbrochen. Eine Technik, um diese Absorption zu stoppen, besteht darin, die Falafels vor dem Frittieren mit einer gallertartigen Substanz wie Methylcellulose zu glasieren. Hierzu müssen Experimente durchgeführt werden :-)
TFD

Antworten:

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Als ich aufwuchs, backte meine Mutter sie immer. Sie fallen etwas trockener aus, als wenn man sie frittiert, aber nicht zu viel. Sie kochen etwa 15 bis 20 Minuten bei 400 ° F (~ 200 ° C) oder bis sie außen goldgelb und knusprig sind.

Alternativ können Sie sie auch braten, wie andere Antworten vorgeschlagen haben.

Oder Sie können den Unterschied aufteilen und im Ofen braten. Wenn Sie nicht vertraut sind, kann Google Sie mit dem Vorgang vertraut machen. Hier ist ein guter NPR-Artikel, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern: http://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=130673515

Heide Jesus
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Ich könnte mir vorstellen, dass das ziemlich gut ausgehen würde. Besonders bei der Ofenbratmethode ist es gut, etwas Öl auf die Außenseite der Falafel zu streichen, um eine Verdunstung zu verhindern. Und ich würde in Betracht ziehen, die Temperatur auf 450f anzuheben.
Sean Hart
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Sie können sie in der Pfanne braten, wenn Sie vorsichtig sind (6-12 mm Öl). Es hilft, die Kugeln vor dem Braten mit Roggenmehl oder ähnlichem zu bestreichen. Lassen Sie sie in Ruhe, bis die Böden schön braun sind, und drehen Sie dann vorsichtig den Metalllöffel. Wenn Sie Probleme haben, während des Abbiegens zu brechen, können Sie sie etwas von der perfekten Kugelform abflachen. Dies geschieht jedoch am besten, sobald Sie sie in das Öl geben.

Wayfaring Fremder
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Braten Sie sie einfach in einer Pfanne mit ein paar Esslöffeln Öl wie Fleischbällchen. Sie werden nicht die gleiche Rundumbräunung bekommen, aber es wird reichen.

Stefano
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Wir braten, braten oder backen unsere Falafels nicht. Stattdessen legen wir sie auf einen Antihaftgrill (denselben Grill, mit dem wir Pfannkuchen usw. machen). Ich stelle mir vor, dass eine Antihaft-Pfanne dasselbe tun würde.

Wir verwenden überhaupt kein Öl. Abhängig von Ihrer Antihaftoberfläche müssen Sie sie möglicherweise mit PAM oder ähnlichem besprühen.

Wir bekommen eine ziemlich schöne Bräunung, aber am Ende haben wir die Form einer runden Pastete anstelle einer Kugel. Wir haben festgestellt, dass das Abkühlen des Teigs für eine Stunde vor dem Kochen viel dazu beiträgt, dass der Teig zusammen bleibt. Ich habe nicht festgestellt, dass sie trockener sind als beim Braten. Das Rezept, das ich verwendet habe, stammt von den Looneyspoons-Mädchen in ihrem neuen Rezeptbuch. Es hat sehr gut funktioniert.

Swati
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Falafel kann im Ofen etwa 20 Minuten lang mit wenigen Esslöffeln Öl bei etwa 200 ° C gebacken werden. Sie sollten beim Formen der Kugeln vorsichtig sein, um sie nicht zu groß zu machen. Es ist besser, sie etwas dünn zu machen, um sicherzustellen, dass sie gut gekocht sind, und um Magenschmerzen vorzubeugen. Nach dem Backen oder Braten können Sie das überschüssige Öl mit einem Papiertuch aufsaugen.

Zeina
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leicht mit Rapsöl oder Öl mit hohem Rauchpunkt überzogen und luftgebraten

Niknak
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