Fleisch und Obst Dessert

Ich habe eine Veranstaltung, bei der eine der Regeln lautet, dass jedes Gericht sowohl Obst als auch Fleisch enthalten muss. Ich habe die letzte halbe Stunde darüber nachgedacht, was ich als Nachtisch zubereiten soll.

Frage: Was bringt uns dazu, ein Lebensmittel als Dessert "angemessen" zu betrachten?

( Unterfragen: Hat es jemand methodisch studiert? Wäre es das Fehlen von Umami-Geschmack oder ist das irrelevant? Gibt es eine Technik, mit der ich diese Aromen besser miteinander kombinieren kann?)

Das einzige, was Lebensmittel als Dessert angemessen erscheinen lässt, ist die kulturelle Konvention. Dies ist offensichtlich, wenn Sie die Unterschiede zwischen den Kulturen beobachten.

In einigen Fällen ist der Unterschied sehr deutlich. Die einzigen für Desserts akzeptablen Geschmäcker sind süß und sauer, wobei Süßigkeiten aus allen anderen Gängen verbannt werden. Dies ist üblich in Küchen, die osmanische Traditionen vererben. Desserts sind dort sehr süß, und die Hinzufügung eines süßen Geschmacks zu einem Hauptgericht (z. B. Ente mit Orangen) oder nicht süß zu einem Dessert (z. B. salzigem Karamell) wird als sehr seltsam und unangenehm angesehen. Andere moderne Kulturen sind freizügiger. Sogar in der westlichen Küche gibt es bekannte süße und herzhafte Kombinationen (das oben genannte salzige Karamell, Melone mit Schinken, Zucker glasierte Karotten), und asiatische und südamerikanische Küchen scheinen für solche Mischungen noch anfälliger zu sein (z. B. Fleisch) Kuchen in einer Bananenkruste). Dann gibt es Fälle, in denen überhaupt kein süßes Dessert gegessen wird, zum Beispiel die französische Tradition, eine Käseplatte als Dessert anzusehen. Und historisch gesehen gab es überhaupt keinen Unterschied: Der Adel aß alles Teure, was er in einer einzigen Schüssel vermischt hatte, so dass man Rosenwasser mit schwarzem Pfeffer, Reis und Honig mischte, das zum Beispiel zu Fleisch serviert wurde. Es gibt einen Grund, warum ältere Bücher über englische Küche "pikante Puddings" auflisten, obwohl "Pudding" heutzutage im weiteren Sinne "Dessert" bedeutet. Weitere Informationen finden Sie auch unter Dieser Beitrag - Es geht hauptsächlich um Lebensmittelpaarungen, aber Sie können sehen, wie die nordamerikanische Küche zwei Gruppen von Lebensmittelkombinationen zusammenstellt, von denen sich eine auf gebackene Desserts (Mehl, Eier, Vanille) und die andere auf herzhafte Zutaten konzentriert, während sich bei asiatischen Paarungen die Wirkung bemerkbar macht ist viel weniger ausgeprägt.

Das heißt, ich vermute, wenn Sie Menschen mit überwiegend westlicher Erziehung Ihr Dessert servieren, fällt es ihnen schwer, etwas sehr Fleischiges als Dessert zu akzeptieren. Obwohl Schinken mit Aprikosen und Mandeln für angelsächsische Verhältnisse eine akzeptable Kombination ist, wird er nicht zum Nachtisch serviert. Ich würde etwas mit einer starken Fruchtkomponente machen und mit einer kleinen Menge delikaten Fleisches kombinieren. Ein Obstsalat mit ein paar Proscuitofetzen sollte reichen. Alternativ können Sie auch etwas Fleisch wie Hähnchenbrust zu sich nehmen, es in eine Füllung geben und mit viel Obst kombinieren.

Wie wäre es, ein bisschen verspielt zu sein und die üblichen Rollen von Obst und Fleisch zu tauschen. Machen Sie das Fleisch süß und die Früchte herzhaft. Sie könnten versuchen, eine Verbindung herzustellen Kandierte Speck mit geräucherten, gerösteten oder gegrillten Früchten. Sie könnten jede dieser Techniken auf einen guten Pfirsich anwenden und etwas Leckeres haben. Binden Sie den Kurs mit bekannteren Aromen zusammen, vielleicht Nüssen, einem guten, cremigen Käse und einem Glas Portwein.

Ich mache einen Schokoladenbier Ahorn Speck Cupcake, der köstlich ist. Ich füge dem Cupcake keinen Speck hinzu, aber das kann leicht durch Hinzufügen von gehacktem Speck oder mit etwas Speckfett im Teig behoben werden. Ich benutze Speckfett, um den Zuckerguss zuzubereiten, und zerbröckle den kandierten Speck, den ich auf die zuckergusshaltigen Cupcakes gemacht habe. Ich habe mich nur daran erinnert, dass du eine Frucht darin brauchst. Vielleicht Bananen? Bananen passen gut zu Schokolade und möglicherweise zu Speck. Machen Sie vielleicht einen Bananen-Schokoladen-Cupcake mit Ahorn-Speck-Zuckerguss? Und anscheinend beantworte ich einen fast drei Jahre alten Beitrag, also bin ich ein bisschen zu spät zur Party! LOL Hoppla!