Was ist der Zweck bei der Zubereitung von Kaffee aus der französischen Presse, um den Boden zu blühen?

Bei der Zubereitung von französischem Presskaffee werden Sie häufig angewiesen, den Boden zu "blühen", indem Sie eine kleine Menge kochendes Wasser hinzufügen, den Boden in eine Aufschlämmung einrühren und dann den Rest des Wassers hinzufügen.

Was ich nicht verstehe ist ... Warum?

Zur Verdeutlichung sind die meisten anderen Situationen, in denen Sie angewiesen werden, etwas zu blühen, für mich sinnvoll - Maisstärke, die der Suppe zugesetzt wird, muss vollständig hydratisiert sein, bevor sie auf das heiße Wasser trifft, um nicht klumpig zu werden. "Aktive trockene" Backhefe muss die Pellets auflösen und beginnen Sie, Nährstoffe an die Hefe abzugeben, bevor sie im Teig verdünnt werden, und Gelatine muss vollständig hydratisiert werden, um mit anderen Zutaten integriert zu werden, ohne zu verklumpen. Die Kaffeekiste erscheint mir mysteriös.

Ich habe ein Zitat aus diesem Artikel gefunden

Eine Sache, die Sie mit einem Pressentopf, insbesondere einem größeren Modell, möglicherweise nicht tun möchten, ist die Verwendung von Bohnen, die weniger als 2 oder 3 Tage zuvor geröstet wurden. Was, bin ich verrückt? Nee. Es gibt ein Problem mit ultra frischen Bohnen und es heißt "Blüte". Wenn Bohnen nur ein oder zwei Tage vom Braten entfernt sind, enthalten sie jede Menge CO2. Haufenweise, sage ich dir. Dieses CO2 führt zu einer massiven Blüte von braunem Schaum auf Ihrem Pressentopf, die möglicherweise überläuft, aber es erleichtert auch großen Partikeln (Ihrem gemahlenen Kaffee), beim ersten Auftragen über den Filterteil zu hüpfen und zu springen es. Bloom sieht cool aus, kann aber die Verwendung eines Pressentopfs erschweren.

Der schlechte Filterteil klingt für mich fragwürdig, deshalb habe ich ihn gegoogelt und ein paar blütenbezogene Kommentare zu diesem Blog-Beitrag gefunden . Es scheint, als würden manche Menschen ihre Einweichzeit erst dann planen, wenn sie die Blüte sehen.

Dies scheint mir der wahre Grund zu sein. Ich weiß mit Sicherheit, dass der Luftgehalt in gemahlenen Substanzen erheblich variieren kann: Eine Tasse Mehl kann das doppelte Volumen einer anderen enthalten, wenn eine lose gesiebt und die andere verdichtet wird. Das obige Zitat ist meiner Meinung nach zutreffend.

Wenden Sie diese Logik auf Kaffee an. Um ein genaues, allgemeines Rezept dafür zu erstellen, wie lange es dauert, bis einige Verbindungen aus Kaffeesatz austreten, müssen Sie eine Variable zwischen Kaffeesatz herausrechnen: Wie viel Luft befindet sich im Mahlgut? Möglicherweise wird der erste kleine Guss mit Kaffeemischungen gesättigt oder die Temperatur sinkt schnell, wodurch verringert wird, wie viel er aus dem Boden extrahieren kann. Sobald die gesamte Luft herausgedrückt ist, wird der Rest des Wassers eingefüllt, um die eigentliche Extraktionsarbeit zu erledigen.

"Blüte" bei der französischen Presse ist der Effekt, dass sich der Boden beim schnellen Gießen auf dem Wasser sammelt. Vermutlich liegt dies an der schnellen Freisetzung von Kohlendioxid.

Wenn der Kaffee nicht eingerührt wird, wird der Boden durch diese "Blüte" teilweise extrahiert. Beim Benetzen des Bodens tritt diese Blüte vorzeitig auf, und die Kraft des Gießens des verbleibenden Wassers bricht den Boden auseinander.

Ich würde sagen, Sie erzielen den gleichen Effekt, wenn Sie nach etwa 20 Sekunden umrühren. :) :)

Die Antwort lautet: Kein Grund oder Grund für eine gründliche Untersuchung. Weitere Informationen finden Sie unter https://www.reddit.com/r/Coffee/comments/39t5k2/ive_stopped_doing_blooms_for_now/.

Das Befeuchten des Bodens vor dem Überfließen mit Wasser kann die Diffusion verbessern (Übergießen) - dies gilt jedoch nicht für French Press, da das Wasser ohnehin nur im Kaffee sitzt und darin einweicht (von dem man annimmt, dass Sie gerührt haben).

Eine Verbesserung der Diffusion kann sich spürbar auf ein Übergießen auswirken, da das Wasser beim Durchströmen nur begrenzten Kontakt mit Kaffee hat.
Ein Kaffeechampion scheint jedoch zu denken, dass es auch hier nicht wichtig ist. https://colinharmon.wordpress.com/2011/03/07/the-bloom/

Das erste Dutzend Google-Ergebnisse zum Thema "Blühender Kaffee" beschreibt Informationen wie die CO2-Freisetzung und die verbesserte Diffusion. Wenn der Boden homogen verteilt ist (gerührt, um Gas zu verteilen und zu entfernen), kann ich nicht sehen, dass er blüht und etwas hinzufügt.

Also keine Fakten für überlegenen Kaffee vom Blühen, die ich sehen kann. Machen Sie einige Blindtests und machen Sie Ihren Kaffee so, wie Sie ihn genießen.