Was ist der beste Weg, um Holzkohle auf einem Propangrill zu schmecken?

Ich habe kürzlich einen Propangrill bekommen, der viel schöner ist als mein Holzkohlegrill, aber meine Familie mag das Kochen und den Geschmack eines Holzkohlegrills sehr. Ich höre, dass der Propangrill ganz anders schmeckt. Gibt es etwas Bestimmtes, das ich tun kann, um einen Geschmack zu erzielen, der einem Holzkohlegrill ähnelt, während ich die Vorteile meines neueren, schöneren, größeren Propangrills nutze?

Ob Holzkohle anders / besser schmeckt oder nicht, ist eigentlich ein bisschen umstritten. Ich bin seit Jahren ein Propangrill und benutze jetzt Holzkohle nicht für den Geschmack, sondern weil ich ehrlich gesagt gerne mit Feuer spiele. Nehmen wir jedoch an, dass es einen Geschmacksunterschied gibt, identifizieren Sie, woher die Unterschiede kommen, und wie Sie sie angehen können:

1. Der Rauch von der Holzkohle. Dies ist (wenn Sie natürliche Holzkohle verwenden) so ziemlich nur Holzrauch. Wenn Sie Briketts verwendet haben, erhalten Sie auch den Rauch des Füllers und dergleichen, aber im Allgemeinen ist dies nicht wünschenswert und wir möchten es nicht replizieren. Für Rauch auf einem Gasgrill können Sie so etwas wie diese Räucherbox verwenden . Füllen Sie es mit Hackschnitzeln und legen Sie es über einen Brenner, es sollte anfangen zu rauchen.

2. Dämpfe von den Speisentropfen treffen die Kohlen und steigen wieder auf, um das Essen zu würzen. Dies war früher ein großer Vorteil für Holzkohle, wurde aber durch neue Gasgrills mit "Dampfbalken" weitgehend minimiert. Solange Ihr Grill eine davon hat, haben Sie Glück. Ansonsten gibt es keine gute und sichere Möglichkeit, es zu replizieren - aber wahrscheinlich haben Sie es. Es ist eine lange Bar, die normalerweise die Länge von Brennern hat.

3. Leichter flüssiger Geschmack. Ein weiterer unerwünschter Geschmack, wenn Sie eine bestimmte (und nicht gute IMO) Art von Holzkohlegrill machen. Ehrlich gesagt, ist es nicht eine, die Sie wahrscheinlich vermissen werden.

Das sind die Hauptgeschmäcker und wie man sie repliziert. Heutzutage ist die größte definitiv die Nummer 1, aber es kommt nur darauf an, ob Sie Lebensmittel zubereiten, die über einen längeren Zeitraum kochen oder besonders „porös“ sind. Wenn du Hot Dogs und Hähnchenbrust machst, würde ich nicht rauchen. Wenn du Burger machst - vielleicht / wahrscheinlich. Wenn Sie dicke Steaks, dicke Schweinekoteletts, ein ganzes Huhn oder irgendetwas tun, das eine Weile vor sich geht, dann lohnt es sich definitiv, etwas Rauch zuzubereiten. ("Flüssiger Rauch" schmeckt definitiv nicht wie die reale Sache.)

Soweit ich weiß, haben Sie zwei Möglichkeiten.

1. Sie können Ihrer Grillsauce, die Sie verwenden, flüssigen Rauch hinzufügen (falls Sie verwenden). Achtung, ein bisschen ist viel.
2. Sie könnten ein "Rauchpaket" erstellen, eine Handvoll Hickey-Hackschnitzel einweichen, in Aluminiumfolie einwickeln und ein paar Löcher stechen. Stellen Sie dieses Päckchen unter den Grill. Sobald Rauch austritt, fangen Sie an, Ihr Fleisch zu kochen

Ich glaube, es wird Ihnen schwer fallen, Holzkohlengeschmack ohne Holzkohle zu bekommen. Geräuchertes Aroma ist jedoch erhältlich. Wenn Sie einen Außengrill haben, füllen Sie eine kleine Einweg-Aluminiumpfanne mit mit Wasser getränkten Holzspänen (Hickory- oder Apfelholz ist gut) und kleben Sie sie mit dem Fleisch mit dem Deckel nach unten in Ihren Grill.

Wenn es sich um einen Gasgrill handelt, der sich oben auf einem Küchengerät befindet, ist dies wahrscheinlich eine schlechte Idee (Rauchmelder, Feuerwehr ...). Allerdings: America's Test Kitchen hat eine wundervolle Folge von geräucherten / gegrillten Rippen im Ofen gemacht. Ich kann derzeit keinen Link finden, der sich nicht hinter einer Pay-Wall befindet, aber ich glaube, dass die Methode darin bestand, eine Bratpfanne mit einem darin eingebauten Rost, eingeweichten Holzspänen und vielen Stunden langem Abdecken des gesamten Geräts mit Folie in einem Ofen. Möglicherweise können andere Plakate meinem nebligen Gedächtnis helfen.

Ich mag zwar den "Smoke Box" -Ansatz, den @rfusca anbietet. Mit einem billigen / wegwerfbaren Aluminium-Tablett (wie den Torten, die hereinkommen) und ein paar Holzschnitzeln können Sie den gleichen Effekt erzielen das Aroma in Ihr Fleisch. Stellen Sie einfach das Tablett auf den Grill, etwas abseits vom Fleisch, und lassen Sie es rauchen, bevor Sie Steaks / Burger aufsetzen, und halten Sie den Deckel geschlossen.

Eine andere Möglichkeit ist die Verwendung von "Liquid Smoke". Dies muss sorgfältig und in kleinen Dosen erfolgen, da ein wenig viel bewirkt. Das beste Ergebnis erzielen Sie, wenn Sie Liquid Smoke mit etwas mischen. Für Steaks mische ich gerne einen Teelöffel mit einem Stück weicher Butter (zusammen mit Knoblauch, Rosmarin, Oregano, wenn Sie möchten ...) und schlage es dann kalt. Nachdem Sie das Steak gewendet haben, geben Sie beim Grillen etwa einen Esslöffel Butter hinzu. Während es schmilzt, verleiht es Ihrem Steak eine subtile rauchige Güte. (funktioniert auch gut mit Hühnchen)

Für Burger, die einen Esslöffel der Buttermischung in die Pastete mischen, wenn Sie sie formen, funktioniert es gut. Ich mag es jedoch, ein wenig Flüssigrauch mit etwas BBQ-Sauce zu mischen und das in das rohe Rinderhackfleisch zu verarbeiten und es dann zu Pastetchen zu formen und normal zu grillen.

In einer Folge von Good Eats zeigte Alton Brown, wie man Flüssigrauch erzeugt. Etwas, das jeder ernsthafte Griller einmal ausprobieren sollte. ;)

Vermeiden Sie den Flüssigrauch. Es schmeckt meiner Meinung nach schrecklich. Ich habe eine kleine "Rauchbox" bei Lowes gekauft. Es ist nur eine Gusseisenkiste mit Schlitzen im Deckel. Bei manchen Hackschnitzeln mag ich Apfelholz und tränke sie eine Weile in Wasser. Stellen Sie dann die Räucherkammer unter den Grill, aber über die Flamme. Es funktioniert gut.

Wie wäre es mit einem Gewürz mit geräuchertem Salz?

Ja, du kannst. Der erste Schritt wäre, ein paar Lavasteine ​​oder einen ähnlichen Zusatz zu Ihrem Gasgrill zu kaufen (wenn es billig ist). Dadurch werden die Flammen ausgeglichen und Sie erhalten eine bessere Kochsituation, die dem Holzkohlegrill ähnlicher ist.

Zweitens würde etwas Holz auf das Feuer werfen; Sie können dies in einer Alufolienbox mit einer Metall-Raucherbox tun oder einfach etwas Holz auf den Grill werfen, wie Sie es bevorzugen.

Verwenden Sie in diesem Fall nur Hartholz. wahrscheinlich ist es am besten, zuerst eine Tüte Hartholzchips zum Grillen zu kaufen. Nadelholz produziert bösen Rauch, der schrecklich schmeckt.

Sie können sogar ein Stück Holzkohle auf den Grill legen. Ich verwende gerne eine gut gewaschene Thunfischdose als Tablett dafür.

Halten Sie einen Eimer Wasser zum Übergießen bereit.

Hol ein paar Lavasteine ​​oder so. Stellen Sie sie auf den Rost unter Ihren Rost. Legen Sie dann ein paar Apfelstangen oder was auch immer Sie möchten auf die Felsen, lassen Sie es erhitzen und legen Sie dann Ihr Essen auf die Kochfläche. Schließen und genießen ;-)

Ich habe gelegentlich ein paar Holzkohlebriketts in meinen Propangrill gegeben und die Raucherbox verwendet, die Lowes verkauft. Holzhackschnitzel mit zerkleinerter Holzkohle zu mischen scheint besser zu funktionieren, etwa 15 Minuten vor dem Anziehen des Fleisches, um guten Rauch zu bekommen.

Sie können raucharomatisierte BBQ-Sauce verwenden, um Ihr Fleisch entweder zu marinieren oder während es auf dem Grill liegt.

Ich habe ein paar Jahre lang Tri-Tipp gegrillt und endlich das Timing perfekt hinbekommen. Ich wollte es heute Abend noch ein bisschen krachen lassen. Ich habe keine Hackschnitzel, aber ich hatte ein paar Briketts mit Mesquite darin. Ich legte die Briketts bei direkter Hitze in den Folienbeutel, während mein Fleisch bei indirekter Hitze kochte. Das Beste, was ich bisher gemacht habe. Das nächste Mal werde ich versuchen, die Löcher im Beutel zu vergrößern, um mehr Sauerstoff und mehr Rauch zu ermöglichen.

Edit: habe vergessen mit einzuschließen, dass ich seit Jahren auf einem Propangrill gegrillt habe.

Ich weiß nicht, ob sie es mit einem Band versehen haben oder du siehst es einfach nicht mehr, aber sie haben Holzkohlegewürze, vielleicht in einem Bioladen.

Suchen Sie nach Calhouns Charcoal Grill Seasoning aus Tennessee ist ausgezeichnet. Ist versehentlich hineingerannt. Und es kann online gekauft werden! Dies soll andere Vorschläge hier nicht negieren. Ich würde sagen, verwenden Sie zusätzlich zu einigen der bereits erwähnten feinen Tipps Calhouns.