Wie bereite ich Garnelen so zu, dass sie direkt nach dem Kochen / Dämpfen sind?
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Ich würde gerne ein Sushi-Brötchen oder ein vietnamesisches Garnelenbrötchen machen, aber ich kann die Garnelen scheinbar nicht zum Richten bringen, was das Aufrollen erheblich erleichtert. Sie waren immer noch zusammengerollt, nachdem ich sie vor dem Kochen gereinigt hatte.
Führen Sie einen Bambusspieß entlang der Garnele von Kopf bis Schwanz entlang der Beine, ohne das Fleisch zu berühren
3-5 Minuten in kochendes Salzwasser fallen lassen (keinen Deckel aufsetzen); Nach dieser Zeit ändern sie ihre Farbe und steigen nach oben. Wenn sie sich fest fühlen, werden sie gekocht.
Legen Sie sie schnell in Eiswasser, was ihnen eine gute Farbe verleiht und verhindert, dass das Fleisch schrumpft und hart wird.
Wenn die Garnelen kalt sind, aus dem Eiswasser nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Verwenden Sie zum Entfernen des Spießes eine Schraubbewegung.
Für Nigiri-Sushi:
Entfernen Sie die Schale vom Körper, aber nicht vom Schwanz.
Der Schmetterling schnitt auf und schnitt von Kopf bis Schwanz entlang des Bauches, wobei das Messer nur halb hinein ging.
Verwenden Sie das Messer oder Ihre Finger, um es zu öffnen und vorsichtig zu glätten, ohne das Fleisch weiter zu brechen.
Vene entfernen und mit leicht gesalzenem Wasser abspülen. Zum Abtropfen auf Papiertücher legen.
Bei Verwendung für Sushi-Rollen den Schwanz entfernen und der Länge nach halbieren.
Ich bin damit einverstanden, aber halten Sie Ihr Wasser zum Kochen, nicht zum Kochen. Die Garnelen werden zarter. Bei der Arbeit pochiere ich Garnelen in einem Gericht voller Zitrone und Fenchel. Wasser sollte so salzig sein wie das Meer.
Ich habe in Amerikas Testküche gesehen, dass man die Menge an Eisstockschießen reduzieren kann, wenn man kleine Scheiben auf der Unterseite der Garnelen macht. Sie sagen: "Um zu verhindern, dass der Teig auf der inneren Locke der Garnele verklumpt, haben wir zwei flache Schnitte an der Unterseite ihres Fleisches gemacht."
Ihre Rezeptseite enthält ein Video, aber Sie benötigen ein Konto, um es anzuzeigen. Dieses Rezept ist für Shrimps Tempura, aber die Technik sollte für jede Art von Shrimps Gericht funktionieren.
Sie verwenden "kolossale" Garnelen (8-12 pro Pfund). Der Küchenchef sagt: "Hier gibt es eine sehr einfache Lösung. Nehmen Sie einfach die Garnelen und rollen Sie sie richtig herum, damit sie auf dem Bauch liegen, und machen Sie zwei kleine Schnitte - etwa einen Zentimeter tiefe Schnitte und etwa einen Zentimeter voneinander entfernt. Dies sind kleine Trennschnitte und sie werden verhindern, dass sich die Garnelen so stark zusammenrollen. "
Könnten Sie näher darauf eingehen? Diese Antwort wäre viel nützlicher, wenn Sie sich eingehend mit der Verwendung von Spießen in den Vorbereitungen befassen würden.
Einen Holzspieß schälen, entdünnen und einsetzen.
quelle
Ich habe in Amerikas Testküche gesehen, dass man die Menge an Eisstockschießen reduzieren kann, wenn man kleine Scheiben auf der Unterseite der Garnelen macht. Sie sagen: "Um zu verhindern, dass der Teig auf der inneren Locke der Garnele verklumpt, haben wir zwei flache Schnitte an der Unterseite ihres Fleisches gemacht."
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Spieße sind die Antwort. keine Frage
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