Wie bekommen sie Koffein in entkoffeiniertem Kaffee heraus?

Kaffeebohnen enthalten natürlich Koffein. Im Geschäft oder in einem Restaurant können Sie "entkoffeinierten Kaffee" wählen.

Ist wirklich alles Koffein weg oder gibt es nur eine kleinere Menge? Wie entfernen sie das Koffein aus den Bohnen?

Die am häufigsten verwendete Methode ist das Schweizer Wasserverfahren:

• Eine Charge ungerösteter Bohnen wird in heißem Wasser eingeweicht. Koffein ist wasserlöslich und wird daher aus den Bohnen extrahiert. Einige der anderen Substanzen, die dem Kaffee seinen Geschmack verleihen ("Kaffeefeststoffe"), sind jedoch ebenfalls wasserlöslich und werden ebenfalls extrahiert.
• Die erste Charge Bohnen wird verworfen und das Koffein durch einen Kohlefilter aus dem Wasser / Koffein / Kaffee-Feststoff-Gemisch herausgefiltert.
• Eine weitere Charge ungerösteter Bohnen wird zu der Mischung aus heißem Wasser und Kaffeefeststoffen gegeben. Das Wasser ist bereits mit Kaffeefeststoffen gesättigt, so dass nur das Koffein aus dieser Bohnencharge extrahiert wird.
• Die jetzt entkoffeinierten Bohnen werden entfernt, die Mischung aus Wasser, Koffein und Kaffeefeststoffen wird erneut filtriert, um das Koffein zu entfernen, und der Vorgang kann mit einer anderen Charge Bohnen oder derselben Charge wiederholt werden, um noch mehr Koffein zu entfernen.

Es gibt keine universelle Definition von "Decaf", aber es bedeutet im Allgemeinen Bohnen, bei denen mindestens 97% des Koffeins (nach Gewicht) entfernt wurden.