Ich habe zusätzlich zu dieser Frage eine Frage, wie Salmonellen in Eier gelangen . Dies sagt mir, dass Salmonellen meist auf der Schale eines Eies gefunden werden. Eier werden jedoch so behandelt (normalerweise gewaschen), dass die meisten Eierschalen keine Salmonellen mehr enthalten.
Ich esse Eier, die ich von meiner Schwiegermutter bekomme, die ihre eigenen Hühner hat, deshalb werden diese Eier nicht "behandelt". Ich habe mich ein paar Dinge gefragt:
Welches Risiko besteht, dass diese Eier Salmonellen enthalten? Ist dieses Risiko vernachlässigbar?
Sollte ich Supermarkt-Eier verwenden, um Lebensmittel mit rohen Eiern zuzubereiten, zum Beispiel Schokoladenmaus, und diese Eier nur für erhitzte Lebensmittel verwenden?
Wie soll ich die Schalen reinigen, wenn ein Risiko besteht? (Die Verwendung von heißem Wasser ist natürlich keine Option für Eier).
Eine verwandte Frage könnte sein: Ist es sicher, rohe Eier zu essen? . Die Antwort scheint ja zu sein, aber hier scheint es auch um "Supermarkteier" zu gehen.
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Antworten:
Wenn Sie die Eier roh benötigen, können Sie sie 5 Sekunden lang in kochendes Wasser tauchen. Das würde alle Bakterien auf der Schale abtöten und das Ei wäre immer noch roh im Inneren. Legen Sie die Eier sofort in kaltes Wasser, um zu verhindern, dass sich das Ei durch die Restwärme in der Schale erwärmt. Ich habe das schon oft versucht und die Eier kochen nicht. Wenn Sie die Eier sehr kleinen Kindern, schwangeren Frauen oder kranken Personen servieren, sollten Sie stattdessen pasteurisierte Eier kaufen. Normalerweise ist es jedoch sicherer, Eier von Hühnern zu essen, die Sie aufziehen, als Eier aus einer Fabrik, da diese gesünder sind und ihr Immunsystem gut genug entwickelt ist, um die Salmonellen selbst abzutöten.
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Die Gefahr einer bakteriellen Kontamination ist bei selbst gelegten Eiern viel geringer als bei kommerziell hergestellten Eiern, und zwar genau aufgrund des Waschprozesses, den Eier in den USA durchlaufen.
Siehe die akzeptierte Antwort auf diese Frage:
Wie lange kann ich Eier im Kühlschrank aufbewahren?
Eier werden auf natürliche Weise mit einer Schutzbeschichtung versehen, die Bakterien fernhält. Ein Ei hält sich doch lange in einem Nest.
Kommerziell hergestellte Eier werden gewaschen - ich nehme aus kosmetischen Gründen an -, was diese Beschichtung zerstört und die porösen Eierschalen sehr anfällig für Bakterien macht.
Sie sollten Eier wegwerfen, die Schalen beschädigt haben, aber ansonsten können Sie die Eier Ihrer Schwiegermutter als viel sicherer betrachten als alle Eier, die Sie im Supermarkt bekommen könnten.
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Ihr Risiko ist wahrscheinlich geringer als das der Amerikaner, da Ihre Benutzerinformationen angeben, dass Sie sich in den Niederlanden befinden.
Europäische Hühner werden häufig gegen Salmonellen geimpft, was das Risiko erheblich senkt . Ich würde Ihre Schwiegermutter bitten, sicher zu sein, ob dies der Fall ist, insbesondere wenn sie sich in einem anderen Land befindet (z. B. wenn Sie sich in der Nähe der Grenze zwischen den Niederlanden und Belgien befinden).
Was Supermarkteier betrifft: Wenn sie als ungekühlt verkauft werden, stammen sie auch von geimpften Hühnern und haben ihre Blüte noch intakt. Das Risiko kann durch Ihre Supermarkteier leicht erhöht sein, da sie wahrscheinlich etwas älter sind und wahrscheinlich unter überfüllten Bedingungen erhöht wurden.
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