Bei der Herstellung von Hamburgern grille ich das Rindfleisch lieber, bis es sehr dunkel und die Außenseite ganz schwarz ist. Ich weiß, dass es gefährlich ist, Rindfleisch zu essen, das nicht genug gekocht wurde, aber besteht eine Gefahr beim Verzehr von Rindfleisch, das zu viel gekocht wird?
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Antworten:
Aus Sicht der Lebensmittelsicherheit nein. Es besteht keine Gefahr, da das Fleisch nach dem Überkochen keine Krankheitserreger enthält.
Unter dem Gesichtspunkt eines "gesunden Lebens" könnte dies ein Problem sein, da Sie durch Verkohlung Karzinogene erzeugt haben können. Aber wir diskutieren solche Themen hier nicht, weil niemand auf der Welt weiß, wie viel das Essen von verkohltem Fleisch zum Krebsrisiko beiträgt.
Aus der Sicht eines Kochs machen Sie es falsch. Gut gekochtes Fleisch ist saftig und lecker. Überkochtes Fleisch ist zäh wie Schuhleder. Sie können es fortsetzen, wenn Sie möchten, es ist nur irrational, wie zu sagen: "Ich lasse meinen Salat mindestens eine Woche lang welken, bevor ich ihn esse, ich bevorzuge es so."
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Es gibt mehrere Studien, die bei hohen Temperaturen gekochte Lebensmittel und insbesondere verkohlte Lebensmittel mit einem erhöhten Krebsrisiko in Verbindung bringen. Bisher haben diese Studien nur an Tieren durchgeführt worden ist , so gibt es keinen schlüssigen Beweis dafür , dass es die gleiche Wirkung auf den Menschen hat, sondern als Menschen sind Tiere, wäre es zumindest möglich erscheinen.
Das National Cancer Institute hat eine gute Zusammenfassung, hier .
In einem anderen Sinne, warum ?
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