Wie berechne ich den endgültigen Säuregehalt von hausgemachtem Essig?

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Ich mache Essig, indem ich Essig (der die Mutter enthält) und Wein mische und dann die Gärung zulasse. Ich frage mich, wie ich den endgültigen Säuregehalt berechnen soll.

Annehmen:

  1. Ich kenne die Anfangskonzentration (nach Volumen) von Essigsäure Xund AlkoholY
  2. Der gesamte Alkohol wird in Essigsäure umgewandelt
  3. Kein Zucker wird in Essigsäure umgewandelt

Wie berechne ich den endgültigen Säuregehalt?

vinegar fermentation chemistry Marc-André Lafortune
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Welchen Prozentsatz machen wir hier? % nach Volumen,% nach Gewicht oder% nach Mol? Die Antwort ist für jeden unterschiedlich und hängt in einigen Fällen von der Temperatur ab (Volumen ändern sich mit der Temperatur).
BobMcGee
Wie in der Frage angegeben, Vol .-%. Ich schaue natürlich nur auf eine Annäherung
Marc-André Lafortune
Ich denke, meine Verwirrung rührt von einem chemischen Hintergrund her, bei dem die Terminologie etwas anders verwendet wird. Dies bedeutet auch, dass es nicht schwer zu beantworten ist, wenn ich eine gute halbe Stunde finde, um die Dichte nachzuschlagen. Auf jeden Fall habe ich mir erlaubt, es umzuschreiben, um die Annahmen klar darzulegen.
BobMcGee
@BobMcGee Volumenprozent ist im täglichen Gebrauch keineswegs ungewöhnlich. Zum Beispiel ist es ziemlich häufig für Alkohol . Ich bin mir nicht sicher, ob "Konzentration (nach Volumen)" wirklich verständlicher ist, obwohl Wissenschaftler keine Prozentsätze verwenden würden.
Cascabel
@Jefromi: Ich weiß, was Volumenprozent ist, aber "% pro Volumen" scheint eher umständlich als "Konzentration (nach Volumen)". Viele Konzentrationen sind pro Volumen ... Mol gelöster Stoff pro Volumen Lösungsmittel, Gramm gelöster Stoff pro Volumen Lösungsmittel. Auch wenn Sie nicht der Meinung sind, dass der Punkt von Bedeutung ist, können Sie meiner Meinung nach zustimmen, dass die umgeschriebene Frage klarer ist.
BobMcGee

Antworten:

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Das ist eigentlich eine tolle Chemiefrage! Zunächst benötigen Sie die Dichte und das Molekulargewicht der Essigsäure (1,039 g / ml, 60,05 g / mol) und des Alkohols (Ethanol - 0,709 g / ml, 46,07 g / mol). Unter der Annahme einer 100% igen Umwandlung von Ethanol (y) in Essigsäure (x) erhalten Sie die gleiche Mol Essigsäure wie die Menge an Ethanol, mit der Sie begonnen haben.

Wenn Sie also mit y ml Ethanol beginnen würden, hätten Sie 0,709 / (46,07 * y) Mol Ethanol.

Da wir von einer 100% igen Umwandlung in Essigsäure ausgehen, enden wir mit der gleichen Anzahl von Mol Essigsäure, die wir dann wieder in ml umwandeln können. ml Essigsäure = 60,05 / (Mol Essigsäure / Ethanol * 1,049).

Wenn wir all das zu einer Berechnung zusammenfassen, erhalten Sie: ml Essigsäure = 1,753 * ml Ethanol.

Wenn Sie das Essigsäurevolumen, das Sie während des Fermentationsprozesses hergestellt haben, und die Menge, mit der Sie begonnen haben, hinzufügen, haben Sie das Gesamtvolumen Essigsäure in Ihrem Essig. Teilen Sie dies einfach durch das Gesamtvolumen Essig, um die% Essigsäure zu erhalten!

Wissenschaftler
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Produziert die Reaktion, die Essigsäure produziert, nicht auch Wasser?
Cascabel
Ja, die Reaktion erzeugt jedoch 1 Mol Essigsäure und 1 Mol Wasser pro Mol Alkohol. C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O
Wissenschaftler
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Ich habe den Eindruck, dass das OP dies herausfinden möchte, bevor der Essig hergestellt wird. Daher sind Berechnungen, die dies nicht enthalten (dh von der Messung des resultierenden Volumens abhängen), keine vollständige Antwort.
Cascabel
1
Ich sollte dann hinzufügen, wie man die Anfangskonzentration von Volumen zu Volumen umwandelt. Da Vol .-% nur Alkohol oder Essigsäure / Gesamtvolumen sind, ist es leicht, in ml umzurechnen.
Wissenschaftler
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Besuchen Sie einen Baumarkt oder www.countrywines.com. Kaufen Sie ein Säuretest-Kit. Verdünnen Sie hausgemachten Essig: 1 Unze Essig mit 9 Unzen Wasser (destilliert, vorzugsweise). Befolgen Sie die Anweisungen im Säuretestkit, indem Sie den verwendeten Neutralisator mit 0,075 multiplizieren, wie in den Anweisungen des Testkits angegeben.
Multiplizieren Sie dieses Ergebnis mit 8, um die Verdünnung zu berücksichtigen und Ihr Endergebnis zu erhalten: Gesamtsäure, ausgedrückt als Prozentsatz Weinsäure.

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