Was ist der Unterschied zwischen "Vanille" und "mexikanische Vanille"

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Etwas Eis wird hier als Geschmack "Mexikanische Vanille" vermarktet.

Es scheint süßer und hat offensichtliche Vanillesamen (oder etwas, das ähnlich aussieht). Gibt es eine Art Vanilleschote, die einzigartig mexikanisch ist? Oder bedeutet der Geschmack "Vanille im mexikanischen Stil" und bezieht sich auf eine Technik?

Sobachatina
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Ich bin ein wenig verwirrt darüber, wovon alle reden, weil Vanille aus Mexiko stammt. Nur Google Vanilla Herkunft. Die Tolteken waren die ersten, die es kultivierten. Die Spanier führten es später in Europa ein.
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@ John Wir sprechen über das, was derzeit produziert und verkauft wird, nicht über die Ursprünge von Vanille. Es gibt Vanille, die in Mexiko hergestellt und als mexikanische Vanille verkauft wird, und es ist nicht unbedingt dasselbe wie das, was anderswo hergestellt wird.
Cascabel
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Offensichtlich schmecken nicht alle Kaffees gleich, warum also alle Vanille? Ich hatte Brownies mit mexikanischer Vanille gemacht und sie waren die besten überhaupt !! Ich hatte keine Ahnung, dass es SO VIELE Unterschiede gibt ... Also versuche ich jetzt, diesen großartigen Geschmack zu finden, der "mexikanischer Vanille" zugeschrieben wurde ... Ganz klar ein anderer Geschmack als Reg Vanille.
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Interessant ... Ich hatte angenommen, dass es sich um den Extrakt handelt, da mexikanischer Vanilleextrakt mit Vanillegeschmack im Vergleich zu Standardextrakt doppelt so konzentriert ist. Ich mag diese Diskussion besser als die, die ich mir vorgestellt habe.
PoloHoleSet

Antworten:

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Es gibt verschiedene Arten der Vanille-Orchidee, die für das Aroma von Lebensmitteln verwendet werden, wobei Vanilla planifolia, Vanilla tahitiensis und Vanilla pompona (in dieser Reihenfolge) am häufigsten vorkommen.

Vanilla planifolia wird normalerweise als "Bourbon Vanilla" vermarktet, die größtenteils in Indonesien und Madagaskar angebaut wird. Die gleiche Art wird auch in Mexiko angebaut, aber sie haben beschlossen, sie "mexikanische Vanille" zu nennen, was eine reine Marketingbezeichnung ist. Wenigstens die Mexikaner behaupten , dass ihr Vanille von höchster Qualität zu sein, aber die Vanille-Extrakte in Mexiko verkauft werden oft mit Tonkabohne Extrakt gestreckt, was einen ähnlichen Geschmack und Aroma Vanille, aber enthält Cumarin, welches als Nahrungsmittelzusatz verboten durch die US Food & Drug Administration. Andere Länder haben weniger strenge Vorschriften, die oft nur einen maximalen Cumaringehalt regeln.

Tor-Einar Jarnbjo
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Pflanzen, die dieselbe Art sind, sagen nichts darüber aus, ob sie den gleichen Geschmack haben. (Blumenkohl und Grünkohl sind die gleichen Arten.) Selbst die gleiche Sorte zu sein, bedeutet nicht unbedingt, dass der Geschmack der gleiche ist. (Um nur einige Beispiele zu nennen: Zwiebeln und Weintrauben haben je nach Anbauort sehr unterschiedliche Geschmacksrichtungen.)
Cascabel
@Jefrome: Natürlich können sowohl das Klima als auch der Boden Auswirkungen auf die Pflanzen haben. Ich bin mir jedoch ziemlich sicher, dass Sie größere Unterschiede zwischen Vanille von z. B. zwei verschiedenen madagassischen Farmen oder zwei verschiedenen mexikanischen Farmen feststellen können als einen allgemeinen Unterschied zwischen mexikanischer Vanille oder Vanille aus einem anderen Land.
Tor-Einar Jarnbjo
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Ich denke, ich denke nur, dass es ein wenig gerechtfertigt ist zu sagen, dass es sich lediglich um eine Marketingbezeichnung handelt, wenn es durchaus plausibel erscheint, dass es echte Unterschiede geben würde. Ihr Kommentar ist ein Anfang.
Cascabel
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Laut meiner Lieblingsgewürzquelle, Penzeys , gibt es einen Unterschied zwischen Madagaskar Vanilla

Madagaskar-Bohnen gelten als die besten der Welt und setzen Maßstäbe für erstklassigen Vanillegeschmack.

und mexikanische Vanille

Mexikanische Bohnen ähneln Madagaskar, haben aber einen dunkleren Geschmack, der perfekt für Vanillelikör und Kaffeegetränke geeignet ist.

Wissenschaftler
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Vanillebohnen oder -schoten durchlaufen einen umfangreichen Prozess, um den Ihnen bekannten Geschmack zu verleihen. Einer der Hauptunterschiede bei Vanille, die in verschiedenen Regionen hergestellt wird, ist die Optimierung dieses Prozesses.

Zuerst wird Vanille erhitzt, um die Schote abzutöten, um zu verhindern, dass Zucker zu Stärke wird, und um Zellwände abzubauen. Nach einem wiederholten Prozess der Sonneneinstrahlung und des Einwickelns in ein Tuch entwickelt sich in diesem Stadium Vanillin, die Hauptgeschmackskomponente. Zuletzt werden die Schoten begradigt und getrocknet, um den Geschmack weiter zu entwickeln. In diesem letzten Stadium unterscheidet sich die mexikanische Vanille am stärksten - während Vanille aus Madagaskar etwa 5 Wochen dauern kann, heilt mexikanische Vanille mehrere Monate lang.

Strahl
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Das klingt interessant, widerspricht aber anderen Antworten, die besagen, dass mexikanische Vanille von billigerer Qualität ist. Haben Sie Referenzen dafür?
Sobachatina
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Ja - direkt aus Harold McGees "Über Essen und Kochen" (Seiten 431-432)
Ray
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Ich glaube nicht, dass diese Antwort zB der von Tor-Einar Jarnbjo widerspricht. Dass die Bohne von allgemein höherer Qualität sein kann, bedeutet nicht, dass es nicht weniger als gewissenhafte Extrakthersteller gibt, die den Extrakt verfälschen .
Ray
@ Ray- Ich stimme zu, dass diese Aussagen unabhängig voneinander nicht widersprechen, aber als Antwort auf meine Frage lautet eine "es ist besser" und eine "es ist schlechter".
Sobachatina
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Echte Vanille, wird gepflückt und dann rauchgetrocknet. Dies gibt jedem seinen eigenen Geschmack, je nachdem, mit welchem ​​Holz geraucht wird. Mexiko trocknet dort auch Vanille. Ich vergesse, welches Holz dort dafür verwendet wird. Um es den Geschmack von Mexiko zu geben. Wenn ich auf den Gewürzinseln lebe, gehen wir zu 3 oder 4 verschiedenen Farmen, um unsere zu kaufen, da jede Farm einen anderen Rauch verwendet, um sie zu trocknen. Also unterschiedlicher Geschmack von jeder Farm. Ein etwas anderer Geschmack von jedem Bauernhof. Wir züchten meistens die gleiche Bohne wie in Mexiko, wo ich lebe. Was sie heute mexikanische Vanille nennen, mag anders sein. Oder heute eine andere Bohne. Vor vielen Jahren habe ich damit gearbeitet.

J Bergen
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Mexikanische Vanille ist fett, dunkel und rauchig. Im Gegensatz zu Madagaskar oder Indien ist Vanille leichter in Geschmack und Aroma. Das Trocknen der Bohnen kann 4 Monate dauern. Rauchen verkürzt die Zeit. Der Feuchtigkeitsbedarf in Vanille muss unter 30% liegen. Es ist also rauchgetrocknet.
J Bergen
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Alle weltweit angebauten Vanilleschoten stammen aus Mexiko und wurden nach Madagaskar, Indonesien, Reunion, Tonga, Costa Rica, Papua-Neuguinea, Reunion usw. verpflanzt. Sie heißen Vanilla Planifolia, aber es bedeutet wirklich "Mansa" "Domestiziert" auf Spanisch. Pompona ist eine Kreuzung, die Anfang des 20. Jahrhunderts in Mexiko mit der Idee entstand, den Vanillin-Gehalt zu erhöhen. Vanilla Tahitensis ist eine Unterart wie Pompona mit geringer Vanillinausbeute. Aus diesem Grund wurde die Vanilla Planifolia in den alten Lehrbüchern, die sie in Klammern geschrieben haben, Vanilla Planifolia genannt und stammt ursprünglich aus Mexiko und nirgendwo anders. Was ist also der Unterschied zwischen dem Mexikaner und dem in Madagaskar, Papua-Neuguinea, gewachsenen? 0, nada, nichts. Qualitativ hochwertige Vanilleschoten entstehen, wenn Sie die Rebe auf reichem Boden und mit guten landwirtschaftlichen Praktiken anbauen (ohne die Weinreben, das Wasser / die feuchte Umgebung und den richtigen Schatten / die richtige Sonne zu überfüllen). ABER der wichtigste Teil des Prozesses ist, WANN die Bohne von der Rebe geschnitten wird. Dies muss Bohne für Bohne erfolgen, wenn die Spitze gelb ist (so sagt die Natur, dass die Bohne vollständig ausgereift ist, "das Vanillin im Inneren" ist bereit für den weiteren Prozess). Der zweite Teil ist der Trocknungs- / Aushärtungsprozess. Wenn die Bohne an der Spitze gelb geschnitten wurde, erhalten Sie nicht nur ein höheres Vanillin (2,% +), sondern auch einen kürzeren Aushärtungsprozess (Vanillin ist ein natürliches Konservierungsmittel). . Es gibt auch sehr wenig Verlustbohnen aufgrund von Schimmel, der häufiger auftritt, wenn die Bohnen an der Spitze "grün" anstatt gelb geschnitten werden. Bitte beachten Sie, dass Trocknen und Aushärten zusammenpassen, nachdem Sie "die Reifung in den Kisten" erhalten, die bis zu neun Monate dauern kann, bevor sie auf den Markt gebracht werden. Sie könnten eine schöne Pflaumenbohne bekommen, aber sie könnte sehr wenig Vanillin haben, nur weil sie vor ihrer Reife geschnitten wurde. Es geht also nicht darum, wo die Vanilleschoten angebaut werden, sondern wann sie geschnitten werden. Die Qualität der Vanilleschote kann am Vanillin-Gehalt im Labor gemessen werden. Je höher die Vanillinzahl ist, desto besser ist das Ergebnis aller oben genannten Punkte. Vanille ist wirklich eine Orquide, und die Rebe und die daraus resultierenden Orquiden wachsen besser in einer "Baldachin-Umgebung", in der die Mautbäume die Sonne und den Regen bedecken und schützen und so eine "feuchtheiße, kochende" perfekte Wachstumsumgebung schaffen so wichtig, um den Wald / Dschungel zu schützen. Die besten Vanilleschoten stammen nicht von Plantagen, sondern von "Home Farm", wo die Bohnen einzeln geschnitten werden, wenn sie an der Spitze gelb sind / vollständig gereift und von derselben Bauernfamilie geheilt wurden. Für die Herstellung von Vanilleextrakt benötigen Sie 13,35 Unzen Vanilleschoten, 35% Alkohol und Wasser. Mit freundlichen Grüßen Juan J. San Mames Präsident Vanilla, Saffron Imports www.saffron.com

Juan J. San Mames
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Nach dieser Logik wäre jeder Kaffee "äthiopischer" oder "kenianischer" Kaffee, da der Kaffee aus Nordafrika stammt. Es ist klar, dass das Terroir beim Anbau solcher Pflanzen einen Unterschied macht. Es ist also erwähnenswert, wo sie angebaut wurden.
SourDoh
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Die Unterschiede solcher Dinge sind oft der Preis. Wenn man es etwas Besonderes nennt, bedeutet das nur, dass man die Leute dazu bringen kann, mehr zu bezahlen. Die benötigte Qualität hängt normalerweise davon ab, wie sie verwendet wird. Wenn es in einem Rezept vergraben ist, verwenden Sie alles, aber wenn es einer der Stars des Gerichts ist, verwenden Sie das, das Ihnen am besten gefällt.

user49617
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Hallo und willkommen bei Stack Exchange. Es ist wahr, dass der Preis oft verwendet wird, um dem Leichtgläubigen Qualität zu signalisieren, aber in diesem Fall gibt es tatsächlich einen echten Unterschied zwischen mexikanischer Vanille und generischer Vanille (für die USA).
Daniel Griscom