Was sind die Vorteile von Vanillezucker?

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Wann / warum sollte man "Vanillezucker" anstelle von einfachem Zucker zusammen mit Vanilleextrakt und / oder Bohnen / Schoten verwenden, insbesondere in Rezepten und Backen? Ist es nur eine Frage der Bequemlichkeit?

Ich verstehe, dass manche Leute Vanillezucker für den direkten Gebrauch mögen, wie zum Beispiel zum Bestreuen von Dingen (wie Menschen es auch mit Dingen wie Zimtzucker tun). Ich könnte mir andere "direkte" Anwendungen vorstellen, wie das Würzen von Kaffee oder Tee mit Zucker, der einen Hauch von Vanille hat. Abgesehen von der Bequemlichkeit könnten in diesen Fällen, wenn die Vanille bereits eingemischt ist, Mengen zugelassen werden, die viel kleiner sind, als dies normalerweise im Extrakt oder was auch immer der Fall wäre.

Ich habe jedoch auch eine zunehmende Anzahl von Rezepten gesehen, die zum Beispiel eine Tasse "Vanillezucker" in etwas enthalten, das gebacken werden soll. Ich kann mir vielleicht einige Fälle vorstellen, in denen selbst die geringe Menge an Feuchtigkeit oder Alkohol aus dem Extrakt unerwünscht wäre (oder so ähnlich).

Aber abgesehen von solchen ungewöhnlichen Situationen, wenn man ein Rezept backt oder zubereitet, das eine anständige Menge Zucker enthält, hat die mit Vanille angereicherte Zuckerversion Vorteile gegenüber Extrakten oder Vanilleschoten? Gibt es signifikante Geschmacksunterschiede / Vorteile von Vanillezucker?

Oder gibt es einen anderen Grund, warum es beliebt ist?

Athanasius
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Eine Beobachtung: Echter Vanilleextrakt ist in den Staaten sehr beliebt, in Europa jedoch nicht. Ich habe keine Ahnung warum, vielleicht waren wir in den Jahren vor der Globalisierung zu weit von den Vanilleproduktionsgebieten entfernt, um uns die Mühe zu machen, etwas zu importieren, das so teuer ist, als dass der synthetische Ersatz dies tun würde. Während in Osteuropa normalerweise pulverisiertes Vanillin verwendet wird, ist dies ein PITA (schwer zu messen und zu dispergieren, durchdringender Geruch). In Deutschland ist die beliebteste Vanilleform der Vanillezucker, der durch Vormischen von synthetischem Vanillezucker mit Zucker hergestellt wird . Jahrzehntelang war es die einzige Vanille, die Hausfrauen zur Hand hatten.
rumtscho
@rumtscho, Danke für den Einblick. Ich weiß, dass Vanillezucker in Europa häufiger vorkommt (obwohl ich mich frage, warum das so war). Zwei verwandte Fragen: (1) Wird der gesamte europäische Vanillezucker aus synthetischen Zutaten hergestellt oder wird er durch Mischen von echten Bohnen mit Zucker hergestellt (wie dies bei amerikanischen Rezepten häufig der Fall ist)? (2) Variiert die Stärke des europäischen Vanillezuckers stark? Einige amerikanische Quellen besagen, dass Sie normalen (subtileren) hausgemachten Vanillezucker durch europäischen ersetzen können, während ich andere Dinge gelesen habe, die andeuten, dass die europäische Version möglicherweise fast so wirksam sein kann wie pulverisiertes Vanillin.
Athanasius
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@Athanasius: Ein weiterer Deutscher hier. In den letzten Jahren hat es einen Vanillezucker gewesen (im Gegensatz zu dem Vanillin Zucker, wie es korrekt aufgerufen werden muss) auf dem Markt, die entweder Boden Vanilleschote mit Zucker oder eine Mischung aus Vanille und Vanillin mit Zucker. Verhältnisse abhängen. Wenn meine Beobachtung richtig ist, begann sie mit der wachsenden Beliebtheit von Bio-Lebensmitteln (unter Verwendung von echtem Vanille und Zucker) und wurde von den großen Marken aufgegriffen, die oft den billigeren Weg gingen, Vanille und Vanillin zu mischen. Und, wie rumtscho richtig sagte, kam Vanilleextrakt vor weniger als 20 Jahren in die Supermärkte.
Stephie
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@Athanasius: In Bezug auf die Potenz von Vanillin und Vanillezucker: In Deutschland werden sie normalerweise in kleinen Beuteln (ca. 2 TL) verkauft, die für "2 Tassen Flüssigkeit" vorgemessen sind, was meiner Meinung nach eine angemessene Menge für z. B. Vanille ist Vanillesoße. Die meisten Backrezepte verlangen einen Beutel pro Kuchen. Da diese Säckchen schon seit Jahrzehnten die Norm sind (auch Backpulver wird vorgemessen geliefert), wurde der "neuere" Vanillezucker auf die gleiche "Stärke" angepasst. Im Vergleich zu meinem hausgemachten Vanillezucker würde ich sagen, dass er stärker ist, aber dann ist mein eigener Vanillezucker ziemlich subtil, weil ich nur die restlichen leeren Bohnen verwende.
Stephie

Antworten:

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Gibt es einen anderen Grund, warum es beliebt ist?

Ja: Vanilleschoten sind teuer, und sobald Sie die Samen extrahiert haben, wird die Schale, die immer noch einen guten Vanillegeschmack enthält, oft weggeworfen. Wenn Sie die leere Schale in Zucker geben, können Sie etwas Vanillearoma extrahieren, das sonst möglicherweise verschwendet würde. Normalerweise bewahre ich meine leeren Vanilleschoten auf und verwende sie für die Herstellung von Vanilleeis oder einem anderen Dessert, das heiße Flüssigkeiten enthält. Wenn ich die Schoten in warme Milchextrakte lege, wird der verbleibende Geschmack besser ausgeschenkt als in einen Behälter mit Zucker.

Dan C
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Es gibt ein Produkt namens Original VANILLA Sugar von Oetker. Dieses Produkt gibt es seit mindestens 20 Jahren, wenn nicht 30 Jahren. Es ist ein Produkt aus Kanada mit künstlichem Aroma und wird in Packungen zu 2 oder 3, 9 g (0,32 oz) geliefert. Es riecht herrlich. Es besteht aus Traubenzucker und künstlichem Aroma. Es wird zum Backen von Kuchen, Keksen, Gebäck, Kuchen, Desserts, auf frisches Obst gestreutem Müsli, in Kaffee eingerührtem Tee, Milch, als Zucker verwendet, zu Schlagsahne gegeben. Eine Packung (Beutel) entspricht 1-2 TL Vanille und ein Beutel ist für 4 Tassen Mehl oder 4 Tassen Flüssigkeit geeignet. Warum also? Es ist einfach zu lagern, ziemlich billig und hat ein gutes, langes Verfallsdatum. Vor 20-40 Jahren hat meine Mutter dieses Pulver in der örtlichen Apotheke gekauft, unglaublich. Heute ist es eine neue Modeerscheinung, Vanillezucker mit Vanilleschoten und Zucker zu Hause zu machen. Genau wie vor 20 bis 30 Jahren stellten meine Freunde und ich Behälter mit Zimtzucker her. Es war praktisch, es war gut, und wir haben es für alles verwendet, von Pfannkuchen über Kekse und French Toast bis hin zu Peitschencreme und frischem Obst. Ich denke, es wird sehr lecker sein. Die Leute würden den "Vanillezucker" aus Bequemlichkeitsgründen verwenden, auch entwickelt sich die Geschmacksintensität mit der Zeit im Behälter mit der Bohne / Schote, so dass der Geschmack tiefer ist. Auf diese Weise verwenden Sie weniger Bohnen / Schoten in Ihren Rezepten / Backen und auch für andere Dinge, wie ich oben beschrieben habe, als nach Berührungen für Kekse, Schlagsahne, Kaffee, Ätzen. Sie können Ihrem Rezept auch Vanille und den Vanillezucker hinzufügen, um den Geschmack zu verbessern. Es ist diese zusätzliche Berührung, die einige Leute nicht herausfinden, was getan wurde und viel einfacher als das Hinzufügen einer Flüssigkeit zu Zucker, der sich verklumpen wird.

user33210
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Seltsam. Darauf bezog sich Rumtscho in seinem Kommentar. Aber hier in Deutschland muss es VANILLIN Zucker heißen, nicht "Vanille", weil es keine echte Vanille enthält, nur das künstliche Vanillin.
Stephie
Es war eine Klarstellung der 2 Produkte. Die meisten Köche / Bäcker in den USA wissen nicht, was der europäische Vanillezucker oder Vanillezucker ist. Meistens sind es Profis, manchmal auch nicht. Ich kenne dieses Produkt seit über 30 Jahren, weil meine Mutter und ihre Familie seit vielen Jahren eine Bäckerei in Deutschland haben, und es ist eine Modeerscheinung hier, genau wie Zimtzucker. Nichts ist so gut wie das Original und künstlich ist nur so gut wie man es gewohnt ist. Ich liebe es zu lernen und zu lehren.
user33210
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Absolut. Ich habe nur den "richtigen" Begriff angegeben, weil - wie Sie wissen - die meisten Hausfrauen die Namen Vanilla und Vanillin eher durcheinander bringen. Ich bin nur überrascht, dass das Produkt von Oetker (das eine deutsche Firma ist) "Vanilla" heißt, denn hier in G. muss es "Vanillin Zucker" sein - aber zugegeben: Es ist leicht, dass es falsch verstanden wird.
Stephie
@Stephie: Ich vermute, es ist ein Unterschied in den Kennzeichnungsgesetzen der einzelnen Länder. Es würde mich nicht wundern, wenn es "Vanillezucker" heißt und dann irgendwo auf der Verpackung in einem wirklich winzigen Aufdruck "künstlich aromatisiert" gedruckt wird. ... und eine schnelle Suche bestätigt es: groceries-express.com/WebPages/5833600006%20Dr.%20Oetker.html
Joe