Welche Art von Rum sollte bei der Herstellung von Vanilleextrakt verwendet werden?

Meine Mutter hat mir gerade Vanilleschoten aus Tahiti gekauft und gesagt, dass die Person, bei der sie sie gekauft hat, vorgeschlagen hat, Rum zu verwenden, um einen Extrakt herzustellen. Welche Art von Rum sollte verwendet werden, weißer oder dunkler Rum, und ist ein bestimmter Alkoholgehalt erforderlich, um den Extrakt bei Raumtemperatur stabil und sicher zu halten?

Ich mache seit Jahren erfolgreich Vanilleextrakt auf Rum-Basis zu Hause. Hier sind meine Empfehlungen. Ihre Grundzutaten sind 80 Proof Rum, Zucker und Vanilleschoten. In den empfohlenen Anteilen sind Rum und Zucker reichlich wirksame Konservierungsmittel.

Sie können entweder hellen oder dunklen Rum verwenden, aber es sollte ein guter "Call" 80-Proof-Rum sein und kein Schnäppchen-Rum im unteren Regal. Ich benutze meistens Ron Rico. Wenn Sie einen goldenen Rum verwenden, hat Ihr Extrakt einen wärmeren Geschmack, der für würzige Leckereien wie Kürbiskuchen oder Gewürzkekse geeignet ist. Wenn Sie einen silbernen Rum verwenden, hat Ihre Vanille einen reineren Geschmack, der für Schlagsahne oder Pudding-Saucen geeignet ist. Ich bekomme Rum, der in Glas abgefüllt ist, weil ich denke, dass Plastik einen schlechten Geschmack verleiht.

Ihr Grundrezept verwendet ein Fünftel weniger, etwa eine halbe Tasse Rum, vier Vanilleschoten und eine halbe Tasse Bio-Zucker. Wir werden das zuerst durchgehen und dann über Variationen sprechen.

Legen Sie Ihre Vanilleschoten auf eine saubere, flache Schnittfläche. Schneiden Sie sie mit einem kleinen, scharfen Messer zuerst in der Mitte quer in 1/2. Nehmen Sie dann jede 1/2 Bohne und führen Sie die Messerspitze nur 1/2 bis 1 Zoll unter das ungeschnittene Ende ein und schneiden Sie sie vorsichtig in Längsrichtung zum Send. Wiederholen Sie diesen Vorgang vorsichtig und vorsichtig an jedem Stück, bis an jedem Stück vier Längsviertel am ungeschnittenen Ende angebracht sind. In einigen Rezepten wird empfohlen, die Paste ganz oder teilweise aus den Bohnen zu kratzen. Dies ist jedoch nicht erforderlich. Die einfach gespaltenen Bohnen werden den Rum ganz gut aufgießen.

Gießen Sie etwa eine Tasse Rum aus Ihrem fünften und beiseite stellen. Geben Sie Ihre geschnittenen Vanilleschoten in den Rum. Verwenden Sie einen Trichter, um eine halbe Tasse Bio-Zucker hinzuzufügen. Verwenden Sie den reservierten Rum, den Sie beiseite gelegt haben, um die Flasche wieder aufzufüllen. Verschließen Sie die Flasche und schütteln Sie sie etwa 20 Mal, damit sich der Zucker auflöst. In einem dunklen Schrank oder einer Speisekammer beiseite stellen. Nehmen Sie es heraus und schütteln Sie es jede Woche oder so. Ihre Vanille ist brauchbar, wird aber in etwa zwei Monaten nicht vollständig extrahiert. Der Geschmack wird bis zu einem Alter von etwa 6 Monaten weiter zunehmen.

Sobald Sie mit Ihrem Extrakt zufrieden sind, können Sie einige davon dekantieren und in kleinere Flaschen abfüllen. Es ist ein sehr beliebtes Geschenk für Bäcker.

Wenn Sie einmal versucht haben, Vanilleextrakt auf diese Weise herzustellen, werden Sie nie mehr in den Laden zurückkehren wollen. Der Unterschied ist unbeschreiblich.

Sie können die Art des verwendeten Rums, Silber oder Gold, und den Zucker variieren. Ich bleibe meistens bei leichtem Bio-Zucker, weil ich denke, dass der Geschmack besser ist. Ich mag die Kombination aus dunklem Rum und braunem Bio-Zucker sehr gut. Sie können den Zucker auch in einer fünften Flasche auf etwa 2/3 Tasse erhöhen, aber darüber würde ich nicht hinausgehen. Zucker verleiht dem Extrakt mehr Körper und mildert den Geschmack.

In Wikipedia erfahren Sie mehr über die verschiedenen verfügbaren Vanilleschoten. Ich verwende die Bio-Produkte aus meinem Lebensmittelgeschäft, aber verschiedene Sorten können online bestellt oder in Lebensmittelgeschäften gekauft werden.

In einigen Kochblogs finden Sie Anweisungen zur Herstellung von Extrakten oder Tinkturen aus anderen Gewürzen. Es gibt keinen Grund, keine Kombinationsaromen zu kreieren.

7 Liter Extrakt mit Smirnov Vodka hergestellt ... ein weiterer Liter mit Barbados weißem Rum ... der Rum-Extrakt ist ein viel besseres Produkt. Wenn Sie bei Ebay weitere 2 Pfund Vanilleschoten in Extraktqualität aus "Vanilleprodukten" bestellen und weitere 16 Liter herstellen, 8 mit dunklem Barbados-Rum und weitere 8 mit weißem Barbados-Rum ... verleiht der Rum dem Extrakt eine Süße mit der Nr müssen zusätzlichen Zucker hinzufügen. Ich verkaufe meine in 8-Unzen-Flaschen für 24,00 USD pro Flasche und kann nicht genug zur Hand haben. Nur zwei Zutaten, Vanilleschoten und entweder Wodka, weißer Rum oder dunkler Rum ... kein Propylenglykol, kein Zucker, kein Wasser ... dieses Zeug verkauft sich so ziemlich von selbst. Denken Sie daran, die Preise für den Rum-Extrakt nach oben zu optimieren, da er ein viel besseres Produkt als der Wodka ist. Ich benutze auch keinen Zucker im Wodka.

Ich habe heute eine Charge mit einem Fünftel Smirnoff-Vanille-Wodka und 3 EL Meyers-Rum und 6 Vanilleschoten (ich habe die Samen in die Flasche geschabt, bevor ich die Bohnenkapseln hinzugefügt habe) adäquat, da dies später bessere Ergebnisse für Pudding und Kuchen liefert. Ich fügte ein wenig einfachen Sirup für den Körper hinzu. Jetzt die Wartezeit von ca. 4 Monaten bis ich es benutzen und verschenken kann.

Ich habe 15 Jahre in Tahiti (Moorea) gelebt und als Beruf gebacken. Unnötig zu erwähnen, dass ich die ganze Zeit Vanilleextrakt gemacht habe. Ich habe 16 Unzen dunklen Rum, KEIN ZUCKER, verwendet und vielleicht 8 ganze Vanilleschoten hineingegeben. Je mehr Vanilleschoten, desto mehr habe ich in meinen Rum gestopft. Warten Sie ein paar Monate und Voila Vanille-Extrakt. Ich nahm manchmal eine ganze Bohne aus dem Glas, schnitt sie auf und stellte die Bohne in die Kaffeekanne, bevor ich Kaffee machte, nicht dort, wo Sie das Wasser, sondern in die Kaffeekanne gaben. Yum. Ich bin überhaupt kein Vanille-Fan. aber mag frische Rum getränkte Vanilleschote in einer Kanne Kaffee.

Wir machen zu Hause ständig Vanilleextrakt und schenken ihn unseren Freunden und unserer Familie für die Feiertage. Persönlich mögen wir Rum und sogar Brandy, aber der klassische Wodka funktioniert gut. Wir haben eine Vielzahl von Bohnen aus Madagaskar, Uganda und Tahitian probiert, aber derzeit bevorzugen wir die kräftigen Kirsch- und Rauchtöne einer indonesischen Tahitian-Bohne, die von einem Unternehmen online unter www.slofoodgroup.com verkauft wird. Ich bin sicher, dass Sie wahrscheinlich überall großartige Bohnen bekommen können, aber Wir mochten diese Vielfalt, da wir seit Jahren Vanilleextrakt herstellen.