Was ist das Besondere an Schweinefleisch, das es zum Aushärten so geeignet macht?

Kein anderes Fleisch hat so viele Zubereitungen wie Schweinefleisch - Sie haben Bresaola aus Rindfleisch, und ich habe das seltsame handwerkliche Lamm- und Wildprodukt gesehen, aber warum bekommen Sie nicht die Auswahl an Schinken, Würstchen, Speck usw. aus anderem Fleisch? Ich vermute etwas mit der Stabilität des Fettes zu tun - aber ich bin mir nicht sicher.

Ich vermute, dass dies daran liegt, dass das Schwein in Europa ein ziemlich verbreitetes Haustier war. In der Vergangenheit hatten in Polen beispielsweise alle Familien, die nicht in dicht gedrängten Städten lebten, ihre eigenen Schweine. Einige der Gründe für die Haltung von Schweinen sind, dass sie nicht viel Platz benötigen und fast alles fressen können - Sie können sie leicht mit Haushaltsabfällen oder allem anderen füttern, was Sie finden können.

Während des größten Teils der Geschichte waren so ziemlich alle sehr arm. Daher müssen Menschen ein Tier halten, das alles fressen kann. Für ein Schwein müssen Sie kein Gras finden oder Heu halten, wie Sie es für Kühe und Schafe tun. Und ebenso finden Sie einen Weg, jeden Teil des Tieres zu benutzen, egal was passiert. Zweifellos langweilt man sich auch immer ein bisschen vom Schweinefleisch, so dass eine Vielzahl verschiedener Methoden zur Zubereitung und Konservierung entwickelt werden.

Grundsätzlich denke ich, dass die Anzahl der europäischen Zubereitungen für Schweinefleisch auf unsere lange und enge Beziehung zu Schweinen aufgrund ihrer praktischen Natur zurückzuführen ist.

Um die Idee zu unterstützen, dass dies eine kulturelle Ursache für Nord-, Ost- und Westeuropa hat, werden Halal-Metzger anscheinend Rindfleischspeck verkaufen, und Pastrami ist traditionell Rindfleisch und stammt aus dem Mittelmeerraum (mehr oder weniger), daher vermute ich, dass es einfach gibt eine Reihe von Rind- und vielleicht Lammprodukten, von denen viele Europäer entweder nichts wissen oder die sie nicht als wesentlich oder als Hauptstrom betrachten.

Sie geben hier drei Beispiele: Schinken, Würstchen, Speck und ich bin sicher, es gibt viele andere aus Schweinefleisch. Aber Sie können eine ähnliche Auswahl von Rindfleisch oder Wild- / Wildfleisch erhalten.

Ich komme aus Südafrika und wir haben ein traditionelles Gericht namens Boerewors , eine Wurst aus Fleisch wie Rindfleisch oder Wild. Wir haben auch Biltong , ein getrocknetes und gepökeltes Fleisch, das ebenfalls aus Rindfleisch oder Wild hergestellt wird. Der einzige, mit dem ich nicht mithalten kann, ist Speck.

Auch Carpaccio kam mir in den Sinn, aber das ist nicht ausgehärtet oder getrocknet, sondern nur roh.

Um auf die Frage zu verweisen: Schweinefleisch ist nicht das einzige Fleisch, das geheilt werden kann.