Ich bin dabei, Pinnekjøtt und Skerpikjøt herzustellen, zwei Arten von luftgetrocknetem Lammfleisch (gesalzen bzw. ungesalzen). Mir sind die Risiken nicht nur der bakteriellen Kontamination, sondern auch des Fliegenbefalls bekannt (sie werden draußen getrocknet, aber in einem sehr gut belüfteten...
Ich kuriere Würste, genauer gesagt Schweinefleischsalami in Schweinedarm. Es fällt mir schwer, sowohl die Temperatur als auch die Luftfeuchtigkeit zu halten. Ich habe keine Probleme, die Temperatur auf 15 ° C zu regeln. (Ich habe einen kleinen Weinkühlschrank) Die relative Luftfeuchtigkeit in...
Kein anderes Fleisch hat so viele Zubereitungen wie Schweinefleisch - Sie haben Bresaola aus Rindfleisch, und ich habe das seltsame handwerkliche Lamm- und Wildprodukt gesehen, aber warum bekommen Sie nicht die Auswahl an Schinken, Würstchen, Speck usw. aus anderem Fleisch? Ich vermute etwas mit...
Ich habe gerade letztes Wochenende eine Menge Ruckeln gemacht. Ich habe das Paket verwendet, das mit dem Dörrgerät geliefert wurde. 4 Stunden marinieren, 14 Stunden bei 160 dehydrieren (12 für kleinere Stücke). Es stellte sich als ausgezeichnet heraus! (Ich habe die Trockenpistole nicht benutzt)...
Ich mache eine Art fermentierte Wurst von den Färöern. Das Rezept besagt, dass sie in den ersten 12 Stunden über 20 Grad (Celsius) gehalten werden müssen, um sicherzustellen, dass sich die Laktobazillen ausreichend vermehren, um die Milchsäuregärung einzuleiten. In der Wurstmischung sind 500 ml...
Wie viel Salz und Rosasalz (in Gramm) benötige ich für 50 kg Schweinswürste? Ich habe für 50 kg Schweinefleisch gearbeitet, ich brauche 1200 g Salz und 155 g rosa Salz. Ist das
Ich nehme morgen ein voll geschnittenes Bruststück vom Packer mit und wiege ungefähr 15 Pfund. Ich werde mein erstes Pastrami machen. Für die Corning-Sole sind alle Rezepte, die ich finde, erforderlich: 1 Gallone / 4 Liter Wasser 1,5 Tasse / 350 g Salz 1 Tasse / 225 g Zucker 42 g rosa Salz Gewürze...