Ich bin dabei, Pinnekjøtt und Skerpikjøt herzustellen, zwei Arten von luftgetrocknetem Lammfleisch (gesalzen bzw. ungesalzen). Mir sind die Risiken nicht nur der bakteriellen Kontamination, sondern auch des Fliegenbefalls bekannt (sie werden draußen getrocknet, aber in einem sehr gut belüfteten...
Ich beschäftige mich mit der Technik des "Aufhängens" von Fleisch und der Frage, ob es "Heim" -Anwendungen gibt, die sicher sind und sich positiv auswirken. Nun gibt es viele (mögliche) Synonyme, die das Wasser (für mich) durcheinander bringen. Es gibt Hängen, Trockenalterung, Faisandage (für...
Ich habe an diesem Wochenende einige Porterhouse-Steaks abgeholt und beabsichtige, sie im Steakhouse-Stil zuzubereiten, trocken gereift und gebraten (USA) bei starker Hitze. Was macht Trockenalterung mit den Steaks und warum ist dies einer der Schritte, um ein wirklich exzellentes Steak zu...