Ich bin dabei, Pinnekjøtt und Skerpikjøt herzustellen, zwei Arten von luftgetrocknetem Lammfleisch (gesalzen bzw. ungesalzen). Mir sind die Risiken nicht nur der bakteriellen Kontamination, sondern auch des Fliegenbefalls bekannt (sie werden draußen getrocknet, aber in einem sehr gut belüfteten...
Ich weiß, dass viele Käsesorten im Alter als besser gelten. Kann ich nach dem Kauf eines schönen Parmesanblocks oder ähnlichem zu Hause weiter altern? Ist es praktisch Bekomme ich das gleiche Ergebnis?
Ich beschäftige mich mit der Technik des "Aufhängens" von Fleisch und der Frage, ob es "Heim" -Anwendungen gibt, die sicher sind und sich positiv auswirken. Nun gibt es viele (mögliche) Synonyme, die das Wasser (für mich) durcheinander bringen. Es gibt Hängen, Trockenalterung, Faisandage (für...
Eine Freundin (Italienerin) erwähnte, dass sie "Pizzahefe" zur Herstellung von Pizza verwendet und man keine normale Hefe verwenden kann, da diese sonst "zu stark wächst". Ich habe im Internet nach "Pizzahefe" und allem, was ich gefunden habe, gesucht sagten die Leute, es sei ein Marketing-Trick...
Warum gibt es keine gefrorenen Tomaten wie gefrorenen Brokkoli, Erbsen, Pfirsiche oder Erdbeeren? Warum sind Tomaten nur in Dosen oder frisch? Beispiel:
Ich bin mir nicht sicher, wie allgemein diese Frage gilt. Ich lebe in Kanada. Wenn wir Kartoffeln kaufen, kommen sie oft in großen Beuteln aus schwerem Papier. Die Taschen werden geschlossen, indem eine Schnur mit einem markanten Stich in die Oberseite der Tasche eingenäht wird. Manchmal ist es...
Die meiste (oder sogar alle?) Butter, die im Supermarkt gefunden wird, trägt die Bezeichnung "süße Sahne". Gibt es einen Unterschied zwischen dieser und einer anderen Cremesorte, und wenn ja, um
Ich habe an diesem Wochenende einige Porterhouse-Steaks abgeholt und beabsichtige, sie im Steakhouse-Stil zuzubereiten, trocken gereift und gebraten (USA) bei starker Hitze. Was macht Trockenalterung mit den Steaks und warum ist dies einer der Schritte, um ein wirklich exzellentes Steak zu...
Ich habe schlechte Erfahrungen damit gemacht, Reis zum Mittagessen einzupacken und über Nacht auszutrocknen und brutal zu werden. Aber es endet immer knusprig und hart. Wenn ich es mit geschlossenem Deckel einpacke, befindet sich nur ein Haufen Kondenswasser auf dem Deckel, und mein Reis ist immer...