Wenn ich Nachos und Käse mit etwas mittlerem Cheddar esse (die Nachos in geschmolzenen Käse tauchen), bemerke ich, dass der Käse anders erstarrt als scharfer Käse und elastischer zu sein scheint, ganz zu schweigen vom Geschmacksunterschied.
Für welche Aufgaben sind die verschiedenen Schärfen von Cheddar-Käse am besten geeignet? Beispiele: Eintauchen, Essen mit Wein, Quesadillas usw. Bonus, wenn Sie wissenschaftliche Erklärungen abgeben.
Mildere Cheddars dienen zum Schmelzen. Sie werden in Dingen wie gegrillten Käsesandwiches, Chili, Nachos oder Quesadillas verwendet. Bei diesen Anwendungen benötigen sie nicht den vollmundigen Geschmack eines scharfen Cheddar, sondern müssen zu einer weichen, klebrigen, cremigen Köstlichkeit verschmelzen.
Schärfere Cheddars sind für den Geschmack. Ich sehe sie gewöhnlich in Sandwiches, Makkaroni und Käse, in Salaten und als Teil von Käsebrettern.
Der Grund dafür ist, dass "schärfere" Cheddars durch zusätzliches Altern ihren Biss bekommen, was einen reicheren Geschmack entwickelt, den Käse jedoch trockener macht und den Schmelzpunkt erhöht.
Es gibt jedoch keine festen Regeln für die Verwendung von mildem oder scharfem Cheddar. In meinem Haus verwenden wir immer extra scharfen Cheddar, weil selbst alltäglicher Käse ein Geschmacksgenuss sein sollte. Es ist etwas schwieriger, einen Quesadilla zuzubereiten oder auf einem Cheeseburger zu schmelzen, aber der zusätzliche Geschmack ist es wert!