Speck in Buffetform

Als ich ein Kind war, gingen wir jeden Monat zum Sonntagsbrunch in ein High-End-Restaurant oder ein Country-Club-Buffet. Bei diesen Buffets würde ich mit Hotelpfannen mit ausgefallenen Chromdeckeln konfrontiert, die auf ihren Ständen über Sterno-Öfen ruhen. In einer dieser Pfannen wäre eines meiner Lieblingssachen: Speck. Dünn, sehr gleichmäßig in einer tiefroten Farbe gebräunt, ohne Zeichen, und auch ohne die breiten Streifen von Kaubett, an die ich gewöhnt war, waren diese paranormal knusprigen, leichten Produktionen irgendwie in zehn Pfund Portionen in einer Pfanne hoch gestapelt. kostenlos für die Aufnahme.

Nun, meine Eltern und meine eigene Geschichte des Pfannenkochens von Speck haben keine dieser Eigenschaften hervorgebracht. Unterschiedliche Schrumpfungsraten führen zu Speck, der nie gleichmäßig kocht und sich faltig dreht (während viele Streifen 'Buffet Bacon' flach wie ein Brett enden), und immer mit signifikanten Texturunterschieden zwischen Fett- und Magerstreifen, was schwer zu erkennen war in diesem Gericht. Ich habe es endlich geschafft, ein Speckprodukt zu kreieren, das mir mehr Spaß macht als die Iteration meiner Eltern, mit dickem Speck in der Mitte, der eine halbe Stunde lang bei schwacher Hitze gekocht wird, jeweils nur ein halbes Dutzend Streifen ... aber ich wundere mich immer noch über das Knusprige Köstlichkeit, die ich als Kind genossen habe und die in Mengen produziert wurde, die ich mir kaum vorstellen kann. Die wenigen Versuche, Speck im Ofen zu kochen, führten entweder dazu, dass die Streifen zusammenklebten oder eine Reihe kleiner Fettfeuer.

Wie würde ich "Buffet Speck" replizieren?

Restaurants - insbesondere Großverpflegung und Buffets - backen fast immer Speck.

Es ist äußerst effektiv und sehr einfach.

Legen Sie den Speck in einer einzigen Schicht auf umrandete Blechpfannen. Verwenden Sie für zusätzliche Knusprigkeit ein Gestell, aber das Reinigen der Gestelle macht keinen Spaß.

Backen Sie bei 350-400 F (ich gebe einen Temperaturbereich an, da Sie den Ofen möglicherweise für andere Gegenstände verwenden) für ungefähr 20-30 Minuten (abhängig von Temperatur, Speckdicke und gewünschter Knusprigkeit).

Wenn Sie kein Gestell verwendet haben, entfernen Sie den Speck von den Papiertüchern, um das überschüssige Fett aufzusaugen.

Der Speck ist sehr flach und sehr gleichmäßig und kann sehr knusprig werden.

Während Sie Speck sicherlich bei höheren Temperaturen braten können, ziehe ich es wirklich vor, "niedrig und langsam" zu gehen, wenn ich Zeit habe. In einer Schicht auf einem Backblech verteilen (zur einfachen Reinigung mit Folie ausgekleidet - auf diese Weise benötigen Sie kein Pergament).

Dann backen Sie bei 250F oder bei einer beliebigen Temperatur darüber, bis die gewünschte Textur erreicht ist. Abhängig von der Dicke des Specks kann dies bei 250F 1-2 Stunden dauern. Bei Bedarf können Sie es gegen Ende immer beschleunigen, indem Sie den Ofen aufdrehen. Achten Sie jedoch genau darauf, wenn Sie zu hoch gehen, da langsam gekochter Speck bei hohen Temperaturen ziemlich abrupt knusprig werden kann.

Was bringt dir das, was höhere Temperaturen nicht bringen? Bei niedrigeren Temperaturen hat das Fett Zeit, sich vollständiger zu rendern. Anstatt von zäh zu knusprig zu wechseln, wechselt der Speck allmählich von zäh zu weich und von "schmelzen im Mund" zu knusprig.

Auch bei niedrigeren Temperaturen haben Sie eine bessere Kontrolle. Es ist weniger wahrscheinlich, dass Sie irgendwo auf dem Backblech ein paar übertriebene Stücke haben. Der Speck schrumpft langsam, kräuselt sich aber überhaupt nicht sehr stark, so dass Sie sehr flache Speckstücke erhalten können (manche Leute scheinen das für Sandwiches und dergleichen zu mögen). Und Sie können genau die Textur auswählen, die Sie möchten - ich persönlich mag meinen Speck leicht knusprig mit ein paar fließenden Stücken "Melt-in-your-Mouth" -Fett.

Tun Sie dies nur nicht, wenn Sie zähen Speck wollen , den Sie nicht bekommen. Um den von Ihnen beschriebenen Stil zu erhalten, backe ich bei 250 ° F, bis der Speck gerade anfängt zu bräunen, und drehe mich dann einige Minuten lang auf etwa 300 ° F, um knusprig zu werden und das zusätzliche Fett loszuwerden.

Ein letzter Vorteil ist das ausgeschmolzene Fett. Wenn Sie Speckfett gerne wiederverwenden, hat das bei niedriger Temperatur erzeugte Fett keine verbrannten Teile, ist nicht verfärbt oder hat keinen schlechten Geschmack - es kühlt sich zu einer perfekten weißen Masse ab.

Ich habe diese Art von Speck manchmal an Buffets gesehen. In Restaurants kann man im Allgemeinen feststellen, ob sich der Speck an den Rändern zusammengerollt hat. Wenn ja, wurde es bei höherer Hitze geröstet. Wenn es relativ flach und leichter zu brechen / auseinander zu ziehen ist, wurde es wahrscheinlich länger bei niedrigeren Temperaturen geröstet.

Die einfachste Antwort darauf ist, bei etwa 350-375 Grad Fahrenheit zu kochen, die auf Pergamentpapier auf einem Backblech ausgelegt sind. Dies ist ein ziemlich gutes Beispiel:

Anleitung Wie man perfekten Ofenspeck macht oder wie ich Speck in einem Ofen kochen soll

1. Stellen Sie Ihren Ofenrost in die mittlere Position, heizen Sie den Ofen auf 375 ° vor und legen Sie ein Backblech mit Pergamentpapier aus.

2. Legen Sie die Speckstreifen flach auf das Backblech und lassen Sie Platz, damit sie sich nicht überlappen.

3. Den Speck 15 bis 20 Minuten in den Ofen geben. Wenn es dicker Speck ist, der viel Fett produziert, sollten Sie das Fett zur Hälfte ablassen.

4. Wenn die größeren Fettblasen nachlassen und kleinere Blasen auf dem Speck erscheinen, wissen Sie, dass es fertig ist. Wenn der Speck bereits fest im Ofen ist, wird er zu lange gekocht. Speck wird beim Abkühlen im Allgemeinen fester.

Es ist wichtig zu beachten, dass Pergament besser funktioniert als Folie, und Sie müssen die Garzeit basierend auf der Dicke des Speckschnitts und der Kochpräferenz anpassen.

Restaurants haben einen Trick, den selbst die Kellner normalerweise nicht kennen. Sie legen den Speck auf das umrandete Backblech und legen dann das nächste umrandete Backblech auf den Speck, legen den Speck aus und wiederholen. Wenn sich die Pfannen im Ofen befinden, wird der Speck am Boden und oben gleichzeitig sehr schnell gekocht, und das Gewicht der Pfanne verhindert, dass sich der Speck kräuselt.

Ich habe eine Million Mal Speck im Ofen gemacht, und nichts ist vergleichbar mit der Qualität, die Sie erhalten, wenn Sie ihn nur in der Pfanne braten. Der Trick dabei ist, es nicht bei zu hohen Temperaturen zu kochen, was jeder zu tun scheint. Es dauert etwas länger und macht manchmal ein größeres Durcheinander, aber verbringen Sie die zusätzliche Zeit damit, es bei mittlerer bis niedriger Temperatur zu kochen. Es knallt nicht so viel Fett, wenn Sie es niedrig kochen, und behalten Sie es im Auge, und Sie erhalten fast immer ein perfektes Produkt. Sie können jedes Stück auf den gewünschten Gargrad für die Dicke usw. zuschneiden. Es ist nicht so, dass "eine Größe für alle passt", alles schmeckt wie das Endprodukt aus Pappe, wie Sie es aus dem Ofen bekommen. Der Ofen ist großartig für eine Menge, aber wenn es nur ich ist? Mach es einfach in einer Pfanne. Zum Beispiel in diesem Bild oben? Sehen Sie die Zentren der Stücke? Wie sehen sie nur trocken aus? (Jesse, ich ' Ich sacke nicht auf deinen Speck, viele Leute versuchen das zu erreichen) Aber es ist nicht das, wonach ich suche, wo du einen Bissen nimmst und es fast zu Asche zerfällt ... es ist zu trocken für mich. Ich möchte immer noch knusprig, nur mit etwas mehr Feuchtigkeit.