Wie kann ich diese coole Schokoladenform machen?

8

Ich habe mich in dieses Bild verliebt .

Geben Sie hier die Bildbeschreibung ein

Ich frage mich, wie ich die weiße Schokoladenschicht machen kann.

Meine Vermutungen sind:

  • Option A: Verwenden Sie eine Flasche und "gießen" Sie geschmolzene weiße Schokolade darüber - Nachteil :? Die Schokolade würde nicht so schön glatt werden wie auf dem Bild.

  • Option B: Verwenden Sie eine 2-teilige Plastikform (wie bei der Herstellung von östlichen Eiern) und "gießen" Sie weiße Schokolade darüber. Verwenden Sie nach dem Gießen eine andere, aber kleinere Kunststoffschale und legen Sie sie in die Form, um die Schokolade zu glätten.

Irgendwelche Vorschläge?

chocolate mm24
quelle

Antworten:

14

Ich denke, es ist wahrscheinlicher, dass der Konditor ein Stück Acetat in Lebensmittelqualität verwendet hat (der Link ist ein Musterverkäufer).

Sie hätten das Muster der gehärteten weißen Schokolade auf das Acetatblatt gepumpt und es dann in einen Zylinder (Schokolade auf der Innenseite) gerollt oder zum Festkleben zugeklebt. Einmal gründlich gekühlt, hätten sie das Blatt sehr, sehr sorgfältig von der Schokolade abgezogen.

Dies ist eine sehr fortschrittliche Technik, insbesondere bei weißer Schokolade, die hartnäckig und schwer zu temperieren ist und oft nicht so fest wie dunkle Schokolade. Viel Glück.

SAJ14SAJ
quelle
danke (auch für die bearbeitung). Wie können Sie den Zylinder von der Schokolade entfernen, wenn Sie das Acetat entfernt haben? Eine Möglichkeit, die ich mir vorstellen kann, besteht darin, ein Acetat in Lebensmittelqualität auch außerhalb des Zylinders zu haben. Das andere ist, ein in heißes Wasser getauchtes Tuch in den "inneren" Teil des Zylinders (nicht in Kontakt mit der Schokolade) zu legen, um ihn leicht zu erhitzen und dem "Koch" zu erlauben, ihn von der Schokolade zu entfernen.
mm24
PS: Ich dachte, dass es möglich ist, das Acetat durch ein gutes "Backpapierblatt" zu ersetzen. Fordert das zu viel von der "armen" Zeitung :)?
mm24
4
Ich bin kein erfahrener Chocolatier, aber nach meinem besten Verständnis rollen Sie die Schokolade beim Rollen auf der Innenseite des Acetats. Es gibt keine andere Form oder Gestalt, nur das Acetat. Beachten Sie, dass das Bild die glatte Oberfläche außen zeigt . Das Acetat ist sehr glatt und wird aus gut gekühlter und richtig temperierter Schokolade freigesetzt. Deshalb benutzen es Chocolatiers.
SAJ14SAJ
Ich vermute, dass sogar Pergament für diese Technik zu "klebrig" sein wird.
SAJ14SAJ
1
persönlich würde ich kein Pergament verwenden, da es sehr instabil ist. Ich würde die temperierte Schokolade auf das Acetat geben, das in die notwendige Form zugeschnitten werden sollte, es leicht abbinden lassen und es dann rollen. Da das Acetat steifer als Pergament ist, bleibt es in einer zylindrischen Form
maxine
1

Eine Möglichkeit besteht darin, dass der Küchenchef einen aufgeblasenen, röhrenförmigen Ballon verwendete, um Ballontiere herzustellen. Nachdem er die Schokolade beträufelt und aushärten ließ, knallte er den Ballon. Ich neige dazu zu vermuten, dass dies tatsächlich richtig ist, da eine ähnliche Technik zur Herstellung von Schokoladenschalen verwendet wird.

Jolenealaska
quelle
Wäre eine dünne Schokoladenschicht wie diese nicht möglich, wenn der Ballon platzt? Für die Schalen hat man normalerweise eine dickere Schokoladenschicht, denke ich.
Mien
1
Ich bin neugierig genug, es zu versuchen! Ich werde Bilder posten, wenn es funktioniert. Wenn es nicht funktioniert, werde ich es schaffen :)
Jolenealaska