Ich habe mein Praktikum für die Kochschule in London gemacht, und wenn ich mich richtig an das erinnere, was ich auf den Märkten dort gesehen habe, wäre das, was Sie Gammon nennen, gleichbedeutend mit unserem Schinken - beide kommen vom Hinterbein des Schweins.
Was wir Speck nennen, ist das, was Sie "streifiger" oder "streifiger Speck" nennen würden, der aus dem Schweinebauch hergestellt wird.
Streaky wäre der beste Ersatz für Rezepte, die Speck erfordern.
Laut Wikipedia bezieht sich "Speck" in Großbritannien möglicherweise auf das, was wir kanadischen Speck nennen. Ich bin mir noch nicht sicher, auf was sich Rowland bezieht, da er in Großbritannien ist. War das auch deine Erfahrung dort?
Hobodave
@hobodave: Ich kann mich nicht erinnern, unser Äquivalent zu "Canadian Bacon" (hergestellt aus der Lende) gesehen zu haben. Das war auch vor 16 Jahren, also ist es eine Weile her. Die Begriffe "Streifen" und "Schinken", an die ich mich erinnere, waren das englische Äquivalent von "Speck" bzw. "Schinken".
Darin Sehnert
@Hobodave & Rowland: Nachdem sie auf einige meiner englischen Kochbücher und speziell auf "Traditional FarmHouse Fare: Eine Sammlung von Landrezepten von Farmer's Weekly" verwiesen haben, verwenden sie die oben genannten Begriffe mit "Back Bacon" als englischem Begriff für amerikanischen "Canadian Bacon". .
Darin Sehnert
@Hobodave & Rowland: Ich habe gerade "Anton Edelmann Creative Cuisine - Chefs Geheimnisse aus dem Savoy Hotel" überprüft und wo er "streifigen Speck" in zwei Rezepten auflistet, notiert er "US Canadian Bacon" in Klammern. Das Foto seiner mit Speck umwickelten Jakobsmuscheln zeigt jedoch etwas, das einem trockenen Schinken wie Schinken näher kommt. Hier ist mein letzter Vorschlag zur Substitution: Wenn Sie es kochen und das Rezept besagt, dass Sie etwas anderes (wie Zwiebeln) in dem gerenderten Fett kochen sollen, verwenden Sie Streaky Bacon. Wenn es im Rezept eher ein fleischiges Element ist, sollte Speck oder Schinken in Ordnung sein.
"Sowohl Schinken als auch Schinken werden aus dem Bein eines Schweins geschnitten. Das Fleisch ist das gleiche, aber die Zubereitung und Behandlung ist unterschiedlich. Schinken und Schinken sind beide Wurstwaren. Dies bedeutet, dass sie mit Salz, bekannt als Salzlake, und anderem behandelt werden Substanzen vor dem Verzehr.
Schinken ist Fleisch, das aus dem Kadaver geschnitten und dann behandelt wird.
Schinken ist Fleisch, das nach der Salzbehandlung aus dem Schlachtkörper geschnitten wird.
Es können auch Schinken und Schinken geraucht werden.
Traditionell würden regionale Varianten des Prozesses und die verwendeten Zutaten dem Wurstwaren unterschiedliche Geschmacksrichtungen verleihen. Dies erklärt die Herkunft von unverwechselbaren Sorten wie Yorkschinken, Bayonne-Schinken und Prager Schinken.
Luftgetrockneter Schinken wird ebenfalls zuerst ausgehärtet, dann aber normalerweise roh gegessen, während gesalzener Schinken vor dem Servieren gebacken oder gekocht wird. "
Für mich ist Schinken gekochtes , gepökeltes Schweinefleisch, das am Knochen gekocht werden kann (die meisten Delikatessengeschäfte im Supermarkt neigen dazu, etwas am Knochen für handgeschnitzten Schinken
Rowland Shaw
@ Rowland Shaw: Bevor es gekocht und in Scheiben geschnitten wird, würde ich immer noch Schinken sagen. Wenn Sie sagen würden "Wir haben letztes Wochenende einen ganzen Schinken gekocht" oder "Ich habe den Schinken zu Weihnachten", hätte ich ein Bild im Kopf, bei dem es darum geht, mit einem rohen Bein auf einem Knochen zu beginnen und mit Scheiben davon zu enden Schinken, wie Sie es verstehen würden.
Vwiggins
4
Laut meinem lokalen freundlichen Metzger ist Gammon eine Specksorte, die speziell aus dem Hinterviertel stammt.
Speck ist definiert als jedes Schweinefleisch, das durch einen Salzprozess entweder als Trockenhärtung oder als Nasshärtung gehärtet wurde, wobei das Fleisch entweder in Salz oder Salzlösung verpackt ist. Bei der Nasshärtung können andere Zutaten hinzugefügt werden, um andere Aromen wie Bier oder Zucker zu verleihen.
Typischerweise werden Speckscheiben aus dem Körper des Schweins hergestellt, wobei streifiger Speck aus dem Bauch und Speck aus dem Rücken kommt (also der gleiche Schnitt wie bei einem Schweinelendenkotelett). Speckgelenke werden normalerweise durch Kombinieren von Speckschnitten von Schulter und Kragen hergestellt, während die Hinterhand als Schinken mit einem Preisaufschlag verkauft wird.
Traditionell wird Schinken als gekochter Schinken bezeichnet, obwohl er in modernen Anwendungen häufig um andere gekochte Speckfugen erweitert wird, zu denen geformtes Fleisch gehört, das aus der Kombination von Schnitten mit anderen Zusatzstoffen hergestellt wird, um diese zu binden.
Nun, Speck ist ein sehr allgemeiner Begriff. Vielleicht möchten Sie klarstellen, auf was Sie sich beziehen.
In Amerika kommt "Speck" aus dem Bauch des Schweins. Während laut Wikipedia Speck in Großbritannien normalerweise von der Rückseite des Schweins stammt (wir nennen dies kanadischen Speck). In beiden Fällen werden diese normalerweise trocken ausgehärtet.
Schinkenschnitte kommen von den Hinterbeinen des Schweins. Es ist typischerweise nassgehärtet.
Update : Basierend auf Ihren obigen Bildern kann ja Schinken als Ersatz für Rückenspeck verwendet werden.
In England wird guter Speck trocken gesalzen (ohne Zucker) und meistens von der Rückseite und Seite des Schweins geschnitten. Er hat das Aussehen eines Schweinekoteletts mit einem Auge (Filet) und Muskelstreifen und Fett am Schwanzende (Seite der Rippen).
Es wird Rasher genannt, hat oft die Haut anhaftend und kann entweder "grün" (ungeräuchert) oder geräuchert (niemals heiß geraucht wie in Nordamerika) sein.
Es kann knusprig gekocht werden oder bis es undurchsichtig wird. Kommt auf den Geschmack an.
Es gibt viele regionale Sorten, wobei Wiltshire und Dänisch Premium-Sorten sind. In Schottland ist Ayrshire-Speck ausgezeichnet und der Rasher wird gerollt, so dass der Speck-Rasher ein rundes Aussehen hat. Guter Speck und Schinken quellen weder weißes Zeug, noch schrumpfen sie beim Frittieren stark.
Schinken
Schinken wird immer dicker geschnitten und besteht hauptsächlich aus Fleisch wie eine Schinkenscheibe. Es schmeckt auch anders. Nach meinem Verständnis wird es normalerweise aus gesalzenem Beinfleisch hergestellt.
Sie können Fotos von 'English Bacon Rasher' und 'Gammon Rasher' im Internet finden, wenn Sie UK in die Suche einbeziehen. Wenn Sie diese Art von Speck nicht probiert haben, können Sie sich ein Bild vom britischen Speckgeschmack machen, indem Sie ein Stück Schweinebauch im Kühlschrank salzen (es braucht wirklich Fett, um köstlich zu sein). Lass einfach den Zucker und die Gewürze weg. Es gibt Rezepte im Web. Sie dürfen niemals in einer Plastiktüte, die in Supermärkten als Speck verkauft wird, zum wassergetränkten Fleisch zurückkehren.
Peameal Bacon ist allgemein als Canadian Bacon bekannt, er kommt aus der Lende, wird ausgehärtet und in Maismehl gerollt. Streaky Bacon wird auch oft als kanadischer Speck bezeichnet, kommt aus dem Bauch, wird geheilt und dann geraucht.
Antworten:
Ich habe mein Praktikum für die Kochschule in London gemacht, und wenn ich mich richtig an das erinnere, was ich auf den Märkten dort gesehen habe, wäre das, was Sie Gammon nennen, gleichbedeutend mit unserem Schinken - beide kommen vom Hinterbein des Schweins.
Was wir Speck nennen, ist das, was Sie "streifiger" oder "streifiger Speck" nennen würden, der aus dem Schweinebauch hergestellt wird.
Streaky wäre der beste Ersatz für Rezepte, die Speck erfordern.
quelle
Wie folgt :
"Sowohl Schinken als auch Schinken werden aus dem Bein eines Schweins geschnitten. Das Fleisch ist das gleiche, aber die Zubereitung und Behandlung ist unterschiedlich. Schinken und Schinken sind beide Wurstwaren. Dies bedeutet, dass sie mit Salz, bekannt als Salzlake, und anderem behandelt werden Substanzen vor dem Verzehr.
Schinken ist Fleisch, das aus dem Kadaver geschnitten und dann behandelt wird.
Schinken ist Fleisch, das nach der Salzbehandlung aus dem Schlachtkörper geschnitten wird.
Es können auch Schinken und Schinken geraucht werden.
Traditionell würden regionale Varianten des Prozesses und die verwendeten Zutaten dem Wurstwaren unterschiedliche Geschmacksrichtungen verleihen. Dies erklärt die Herkunft von unverwechselbaren Sorten wie Yorkschinken, Bayonne-Schinken und Prager Schinken.
Luftgetrockneter Schinken wird ebenfalls zuerst ausgehärtet, dann aber normalerweise roh gegessen, während gesalzener Schinken vor dem Servieren gebacken oder gekocht wird. "
quelle
Laut meinem lokalen freundlichen Metzger ist Gammon eine Specksorte, die speziell aus dem Hinterviertel stammt.
Speck ist definiert als jedes Schweinefleisch, das durch einen Salzprozess entweder als Trockenhärtung oder als Nasshärtung gehärtet wurde, wobei das Fleisch entweder in Salz oder Salzlösung verpackt ist. Bei der Nasshärtung können andere Zutaten hinzugefügt werden, um andere Aromen wie Bier oder Zucker zu verleihen.
Typischerweise werden Speckscheiben aus dem Körper des Schweins hergestellt, wobei streifiger Speck aus dem Bauch und Speck aus dem Rücken kommt (also der gleiche Schnitt wie bei einem Schweinelendenkotelett). Speckgelenke werden normalerweise durch Kombinieren von Speckschnitten von Schulter und Kragen hergestellt, während die Hinterhand als Schinken mit einem Preisaufschlag verkauft wird.
Traditionell wird Schinken als gekochter Schinken bezeichnet, obwohl er in modernen Anwendungen häufig um andere gekochte Speckfugen erweitert wird, zu denen geformtes Fleisch gehört, das aus der Kombination von Schnitten mit anderen Zusatzstoffen hergestellt wird, um diese zu binden.
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Nun, Speck ist ein sehr allgemeiner Begriff. Vielleicht möchten Sie klarstellen, auf was Sie sich beziehen.
In Amerika kommt "Speck" aus dem Bauch des Schweins. Während laut Wikipedia Speck in Großbritannien normalerweise von der Rückseite des Schweins stammt (wir nennen dies kanadischen Speck). In beiden Fällen werden diese normalerweise trocken ausgehärtet.
Schinkenschnitte kommen von den Hinterbeinen des Schweins. Es ist typischerweise nassgehärtet.
Update : Basierend auf Ihren obigen Bildern kann ja Schinken als Ersatz für Rückenspeck verwendet werden.
quelle
Speck
In England wird guter Speck trocken gesalzen (ohne Zucker) und meistens von der Rückseite und Seite des Schweins geschnitten. Er hat das Aussehen eines Schweinekoteletts mit einem Auge (Filet) und Muskelstreifen und Fett am Schwanzende (Seite der Rippen).
Es wird Rasher genannt, hat oft die Haut anhaftend und kann entweder "grün" (ungeräuchert) oder geräuchert (niemals heiß geraucht wie in Nordamerika) sein.
Es kann knusprig gekocht werden oder bis es undurchsichtig wird. Kommt auf den Geschmack an.
Es gibt viele regionale Sorten, wobei Wiltshire und Dänisch Premium-Sorten sind. In Schottland ist Ayrshire-Speck ausgezeichnet und der Rasher wird gerollt, so dass der Speck-Rasher ein rundes Aussehen hat. Guter Speck und Schinken quellen weder weißes Zeug, noch schrumpfen sie beim Frittieren stark.
Schinken
Schinken wird immer dicker geschnitten und besteht hauptsächlich aus Fleisch wie eine Schinkenscheibe. Es schmeckt auch anders. Nach meinem Verständnis wird es normalerweise aus gesalzenem Beinfleisch hergestellt.
Sie können Fotos von 'English Bacon Rasher' und 'Gammon Rasher' im Internet finden, wenn Sie UK in die Suche einbeziehen. Wenn Sie diese Art von Speck nicht probiert haben, können Sie sich ein Bild vom britischen Speckgeschmack machen, indem Sie ein Stück Schweinebauch im Kühlschrank salzen (es braucht wirklich Fett, um köstlich zu sein). Lass einfach den Zucker und die Gewürze weg. Es gibt Rezepte im Web. Sie dürfen niemals in einer Plastiktüte, die in Supermärkten als Speck verkauft wird, zum wassergetränkten Fleisch zurückkehren.
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Peameal Bacon ist allgemein als Canadian Bacon bekannt, er kommt aus der Lende, wird ausgehärtet und in Maismehl gerollt. Streaky Bacon wird auch oft als kanadischer Speck bezeichnet, kommt aus dem Bauch, wird geheilt und dann geraucht.
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