Echte Fajitas werden mit Rocksteak hergestellt. Das Wichtigste, was Sie bei der Herstellung von Fajitas tun können, ist, angemessen zu marinieren. Dieses Rezept erfordert eine unglaublich kurze Marinierzeit (30 Minuten bis eine Stunde). Wenn ich Fajitas mache, mariniere ich sie mindestens 4 Stunden, normalerweise jedoch über Nacht. Normalerweise verwende ich eine Kombination aus Sojasauce, Limettensaft, Knoblauch, Olivenöl und Salz in einem Zip-Loc-Beutel.
Eine andere Sache, die Sie beachten sollten, ist, wie Sie das Fleisch in Scheiben schneiden. Wenn Sie Ihr Fajita-Fleisch von einem guten Metzger vorgeschnitten gekauft haben, hat er es wahrscheinlich richtig geschnitten - gegen den Strich. Wenn es sich um einen zufälligen Supermarktmetzger handelt, haben Sie ihn möglicherweise richtig geschnitten oder nicht. Wenn Sie das Fleisch selbst schneiden, stellen Sie sicher, dass Sie es quer durch das Korn schneiden, da Sie sonst einige sehr zähe, lange Proteine kauen.
Wie bei jedem Fleisch auch nicht zu lange kochen. Mittel selten ist gut für ein Rocksteak.
Einige Leute ersetzen ein Flankensteak durch ein Rocksteak, wenn sie Fajitas machen. Die Flanke ist etwas weniger zäh, aber nicht so aromatisch. Die oben genannten Richtlinien zum Marinieren und Schneiden gelten auch für Flankensteaks.
Update - Ich stelle auch fest, dass das Rezept 3-4 Minuten pro Seite für Medium Rare vorschlägt. Das klingt für mich nicht richtig, wenn der Grill auf hoher Hitze steht. Rock- und Flankensteaks sind ziemlich dünn und 2 Minuten pro Seite auf einem heißen Grill sollten mittel-selten sein.
Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie es ruhen lassen. Normalerweise ruhe ich jedes Steak 5 Minuten aus, nicht 3 Minuten, wie das Rezept vorschlägt.
