Was ist der Unterschied zwischen grünen, weißen und roten Zwiebeln?

Als Nordinder sind die einzigen Zwiebeln, die ich verwendet habe und die andere gesehen haben, rote Zwiebeln . Diese werden in allen traditionellen indischen Gerichten verwendet.

Ich habe manchmal Frühlingszwiebeln und weiße Zwiebeln auf dem Markt gesehen (ich habe jedoch nicht bemerkt, dass jemand sie gekauft hat).

Wie unterscheiden sich die grünen und weißen von den roten Zwiebeln, die ich gewohnt bin? Gibt es bestimmte Zeiten, in denen ich sie anstelle von roten Zwiebeln verwenden sollte, oder Dinge, in denen ich sie ausprobieren sollte, um den Unterschied erkennen zu können?

Der Unterschied bei Frühlingszwiebeln macht sich am deutlichsten bemerkbar, wenn Sie sie nicht kochen. Schneiden Sie sie stattdessen in Scheiben und garnieren Sie sie über der Schüssel.

Der weiße Teil der Frühlingszwiebel ist immer noch zwiebelig, aber nicht ganz so stark wie eine rohe rote Zwiebel. Schneiden Sie sie dünn in Scheiben und garnieren Sie sie, wenn Sie die Zwiebelqualitäten wirklich hervorheben möchten. Wenn Sie nicht möchten, dass es zu stark ist, fügen Sie sie beim Kochen hinzu. (und Sie möchten sie möglicherweise nicht so dünn schneiden).

Der grüne Teil gibt einen milderen Zwiebelgeschmack, aber auch einen Teil der grasartigen Qualität, die Sie von Schnittlauch erhalten könnten. Ich behandle sie wie ein frisches Kraut, zerhacke sie und füge sie in der letzten Minute des Kochens hinzu oder ich koche sie überhaupt nicht.

Was die Substitution betrifft ... Ich würde es nur planen, wenn Sie für jemanden kochen, der keine Zwiebeln mag, da diese milder sind und in kleineren Portionen als Zwiebeln mit Zwiebeln geliefert werden. Daher ist es einfacher, die Mengen ohne Abfall zu kontrollieren . ... und ich würde es tun, wenn ich sie zur Hand hätte, aber keine Zwiebeln in der Nähe hätte.

Wenn Sie nur nach einer guten Möglichkeit suchen, die Frühlingszwiebeln zu verwenden, grillen Sie sie. Schneiden Sie die Enden ab, entfernen Sie Schmutz, geben Sie ihnen eine Schicht Öl und werfen Sie sie dann auf eine heiße Pfanne oder einen Grill. Sie machen eine tolle Beilage.

Andere gute Anwendungen sind, sie in Rührei, Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln oder in Naan zu pressen, bevor sie gekocht werden.

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Bei den weißen Zwiebeln ist das Gegenteil der Fall - sie sind im Allgemeinen stärker als rote Zwiebeln. Die meisten Leute servieren es nicht als rohe Beilage, es sei denn, es ist sehr dünn geschnitten und wird in kleinen Mengen verwendet. Es wird immer noch roh verwendet, aber es wird normalerweise in andere Dinge wie Pico de Gallo oder Guacamole eingemischt, wo die Schärfe der Zwiebel dazu beiträgt, die Süße der Tomaten oder den Reichtum der Avocado auszugleichen.

Ich habe jedoch Schwierigkeiten, an ein Gericht zu denken, bei dem die Eigenschaften der weißen Zwiebel hervorstechen würden. Meine einzige Idee ist französische Zwiebelsuppe, weil sie nur fehlt, wenn Sie sie mit süßeren roten oder gelben Zwiebeln zubereiten ... aber wenn Sie sie nicht nebeneinander gemacht und verglichen haben, weiß ich nicht, dass Sie die sehen würden Unterschied.

Sie könnten versuchen, sie langsam bei mittlerer Hitze zu kochen, bis sie karamellisiert sind. Dadurch können Sie die Zwiebeln verwenden, ohne dass sie überwältigend sind, und einige ihrer interessanteren Eigenschaften werden hervorgehoben.

Der bedeutendste Unterschied besteht zwischen Frühlingszwiebeln und anderen Zwiebeln. Wie Sie wahrscheinlich wissen, sind Frühlingszwiebeln die Stiele, die aus den Zwiebeln normaler Zwiebeln wachsen. Sie haben einen grasigen, pflanzlichen Geschmack mit einem Hauch von Schärfe, schmecken aber nicht wie die Zwiebeln. Frühlingszwiebeln werden oft aus kleineren Zwiebelsorten geerntet als für die Zwiebeln, können aber aus jeder Sorte stammen.

Jedes Rezept, das Frühlingszwiebeln erwartet, weist ausdrücklich darauf hin, und in diesem Fall sollten Sie sie verwenden. In diesem Sinne sind Frühlingszwiebeln ein völlig anderes Element als "Zwiebeln", was die Wurzelknolle impliziert. Dies ähnelt der Tatsache, dass Korianderwurzeln und -blätter sehr unterschiedlich sind, obwohl sie aus derselben Pflanze stammen, und im Allgemeinen nicht gegeneinander ausgetauscht werden.

Frühlingszwiebeln sind in der asiatischen Küche sehr beliebt, werden aber auch in vielen westlichen Rezepten verwendet.

Es gibt viele Arten von kulinarischen Allien , einschließlich Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Lauch, Schalotten; rote, weiße, gelbe Zwiebeln; und sogar die süßen Zwiebelsorten wie Videlia. Jede dieser Sorten bringt eine subtile Nuance oder einen subtilen Geschmack.

Einige Rezepte werden traditionell mit einer bestimmten Art von Allium (wie Lauch- und Kartoffelsuppe) hergestellt und erfordern diese Sorte.

Wenn nur "Zwiebel" angegeben ist, können Sie Rot, Weiß oder Gelb frei verwenden, je nachdem, was in Ihrer Region reichlich vorhanden ist. Wo ich wohne, sind alle drei Zwiebelfarben leicht verfügbar, aber Gelb ist die beliebteste und kostengünstigste. Als allgemeine Verallgemeinerung (und es hängt davon ab, wo die Zwiebel angebaut wurde und um welche Sorte es sich handelt, daher gibt es erhebliche Unterschiede und viele Ausnahmen):

• Gelbe Zwiebeln sind die generische Grundzwiebel der westeuropäischen und nordamerikanischen Küche (obwohl in vielen französischen Gerichten Schalotten beliebt sind). Sie neigen dazu, den "weinendsten" Faktor und das stärkste Aroma zu haben. Für Zwiebeln, die geschwitzt, gekocht oder karamellisiert werden, ist dies oft die Zwiebel der Wahl.

• Weiße Zwiebeln haben einen weniger schwefelhaltigen Biss als gelbe und oft einen etwas milderen Geschmack. Dies ist die traditionelle Zwiebel der mexikanischen Küche und eignet sich sehr gut für Rohanwendungen und Salsas. Weiße Zwiebeln neigen dazu, die festeste, glatteste Textur zu haben.

• Rote Zwiebeln haben in der Regel den mildesten Geschmack, eine etwas rauere Textur und werden häufig in rohen oder eingelegten Anwendungen verwendet, bei denen ihre attraktive rote Farbe auffällt.

Sie werden feststellen, dass sogar verschiedene Autoren unterschiedliche Beschreibungen der verschiedenen Zwiebelsorten präsentieren, was wahrscheinlich mehr auf das zurückzuführen ist, was sie in ihrer Region haben, und auf die große Variation als auf alles andere. Zum Beispiel: National Onion Association , The Kitchn , The Cooking Dish .

Die in einem bestimmten Rezept verwendete Zwiebelsorte kann weitgehend frei ersetzt werden. In seltenen Fällen haben Sie einen großen Unterschied im Geschmack oder im Ergebnis. Meistens hängt die Wahl von Ihren lokalen Marktbedingungen ab - hier in den östlichen USA sind gelbe Zwiebeln am billigsten, daher verwenden wir diese am häufigsten.

Die beste Antwort, die ich auf Ihre Frage geben kann, ist:

• Verwenden Sie Frühlingszwiebeln, wo sie speziell benötigt werden, andernfalls verwenden Sie eine normale Zwiebel. Betrachten Sie sie als ein anderes Gemüse als einfache "Zwiebeln".

• Wenn Sie ein nordamerikanisches oder westeuropäisches Rezept kochen und die bevorzugte Sorte "Zwiebel" nicht angegeben ist, ist Gelb die Standardauswahl. Verwenden Sie jedoch das, was Ihnen zur Verfügung steht, zu einem angemessenen Preis, und es gibt nur geringfügige Unterschiede Ergebnis.

Mir ist keine Anwendung bekannt, bei der Sie unbedingt eine bestimmte Zwiebel verwenden müssen, da sonst das Rezept fehlschlägt.

Als Inder habe ich gesehen, wie meine Mutter (und ihre Mutter und auch ihre Mutter) weiße Zwiebeln verwendet haben, um trockene Gewürze herzustellen. Im Sommer schnitt sie die weiße Zwiebel in Scheiben und trocknete sie in der Sonne. Wenn es die gesamte Feuchtigkeit verliert, kann es für das ganze Jahr gelagert werden, um in anderen Jahreszeiten verwendet zu werden. Es kann auch braun gebraten und aufbewahrt werden, um in Gerichten wie Biryani oder anderen nicht-vegetarischen Gerichten verwendet zu werden.

In der Saison werden frische weiße Zwiebeln für würzige Currys verwendet - meist nicht-vegetarische, aber auch braune vegetarische Currys auf Basis von Besan-Pakodas, z

Rote Zwiebel für Vegetarier und Grün, wie von Joe erklärt

Viel Spaß beim Kochen

Rote und weiße Zwiebeln sind sehr eng miteinander verwandt (es handelt sich tatsächlich um verschiedene Sorten derselben Pflanzenart). In der US-Küche (sicherlich nach meiner Erfahrung) werden rote Zwiebeln aufgrund ihres etwas milderen Geschmacks und ihrer Farbe häufiger roh als kaltes Sandwich-Topping, Salatzutat usw. serviert. Die rote Farbe kann ihnen eine leicht bittere Note geben, ähnlich wie die Schalen von Radieschen und Rotkohl.

Weiße Zwiebeln haben normalerweise den intensivsten Zwiebelgeschmack und das intensivste Aroma. Je kleiner die Zwiebel, desto kräftiger der Geschmack; Dies sind Zwiebeln für allgemeine Zwecke, die üblicherweise in mexikanischen Lebensmitteln und als Hamburger-Toppings sowie in Saucen für andere Küchen wie die italienische gewürfelt oder in Scheiben geschnitten verwendet werden. Ebenfalls erhältlich sind gelbe Zwiebeln; Diese sind normalerweise größer und viel milder als Weiß oder Rot mit einem süßen Oberton. Diese werden (zumindest im Süden) für fast alles außer einem Salat geschätzt, in dem Sie Zwiebeln verwenden würden, wie Hamburger-Toppings, Saucen, Suppen und vor allem Zwiebelringe.

Frühlingszwiebeln (auch bekannt als Frühlingszwiebeln) sind mit Zwiebelzwiebeln (gleiche Pflanzenfamilie) verwandt, unterscheiden sich jedoch stark von den Zwiebelarten mit "großen Zwiebeln". Diese sind auch gut roh. Der Geschmack ändert sich, wenn Sie sich von den Spitzen zu den Zwiebeln bewegen. Die Grüns sind normalerweise milder, während die weiße Zwiebel sehr zwiebelartig ist. Einige Gerichte erfordern nur den grünen oder nur den weißen Teil oder bereiten die beiden Teile auf unterschiedliche Weise zu. Der weiße Teil von Frühlingszwiebeln kann immer dann verwendet werden, wenn Sie Zwiebelgeschmack ohne Zwiebelscheiben benötigen. Wenn das Rezept gehackte oder fein gehackte Zwiebeln als Saucenzutat vorsieht, können Sie mit dem weißen Teil einer Frühlingszwiebel (oder einem Lauch oder einer Schalotte) davonkommen. Der grüne Teil wird fast immer als Belag oder als Mischung für einen kalten Salat verwendet (einschließlich Salaten auf Mayonnaise-Basis wie Ei, Thunfisch oder Hühnersalat). es hat eine mildere,