Wie lange hält eine frische Kräuterpaste?

9

Ich mache eine Paste aus gemahlenem frischem Basilikum, gemahlener frischer Minze, gemahlenem getrocknetem Ingwer, Salz, gemahlenem geröstetem Kaffee und rohem Honig (genug, um alle Zutaten gut zu überziehen). Es macht eine gute Reibung und kann sogar direkt als aromatische Kräutermischung probiert werden.

Ich weiß, dass frische Kräuter im Allgemeinen nicht lange halten, aber ich vermute, dass die Zugabe von Honig und möglicherweise einige der anderen Zutaten die Haltbarkeit verlängern könnten.

Wie lange dauert dies, wenn es in einem luftdichten Behälter aufbewahrt und gekühlt oder nicht gekühlt wird ?

Insbesondere: wie lange, was zuerst verderben wird, welche Zutaten es verlängern könnten und andere Ideen. Vielen Dank!

food-safety spices storage-lifetime herbs food-preservation Ocaasi
quelle
Interessante Mischung, was hast du draufgesetzt?
Hobodave
Naja nichts. Ich habe es nur gerade gegessen. Daher der nicht gekühlte Teil. Aber es hat eine gewisse Ähnlichkeit mit Ruckreiben (nicht alles), also stelle ich mir vor, dass es auf praktisch jedem Fleisch gut schmecken würde.
Ocaasi

Antworten:

6

Nun, von all Ihren aufgelisteten Zutaten sind die einzigen zwei, die wirklich "verderben" können, das frische Basilikum und die frische Minze. Honig wird nie schlecht, und fast jedes getrocknete Gewürz kann lange halten, nur mit einer Verschlechterung des Geschmacks.

Ich würde sagen, wenn Sie Ihr Basilikum und Ihre Minze vor der Zugabe zu dieser Mischung (hygienisch) gewaschen und getrocknet haben, könnten Sie mindestens 1-2 Wochen ungekühlt und mindestens 1-2 Monate gekühlt daraus herausholen.

Bitte beachten Sie, dass dies nur eine Schätzung des Baseballstadions ist und Sie möglicherweise einige Versuche und Irrtümer durchführen müssen, um ein spezifischeres Fenster zu bestimmen. Trotzdem wäre ich nicht überrascht, wenn Sie eine deutlich längere Haltbarkeit als meine Schätzungen erzielen könnten.

Update - Ich denke, das Vorhandensein von Salz reicht aus, um die Lebensdauer zu verlängern.

Ein weiteres Update - Einige Googeln hat darüber informiert , dass Honig ist in- der Tat ein Konservierungsmittel. Anscheinend ist Honig aufgrund der Produktion / Anwesenheit von Wasserstoffperoxid eine ziemlich feindliche Umgebung für Bakterien.

Ich denke immer noch, dass meine Schätzungen korrekt sind, wenn auch jetzt ein wenig konservativ. Das Beste, was Sie tun können, ist Versuch und Irrtum.

Quellen:

http://www.entrepreneur.com/tradejournals/article/132772675.html

http://natural-products.suite101.com/article.cfm/honey_as_a_natural_preservative

Hobodave
quelle
Guter Punkt, dass es wirklich nur die frischen Zutaten sind, die verderben. Ich denke, meine Frage hängt davon ab, ob der Honig / das Salz / die Gewürze die Zeit verlängern könnten, insbesondere weil sie das Kraut beschichten, das die Oxidation verhindert, und möglicherweise einen gewissen konservierenden Nutzen bringen.
Ocaasi
Einige Clips aus Ihren Quellen: "Wenn Sie Honig als Konservierungsmittel verwenden, müssen Sie sicherstellen, dass der verwendete Honig so lange wie möglich von direkten Lichtquellen entfernt ist." * "Die Wirksamkeit war bei [konservierendem] Apfelwein aufgrund des besseren Mischens höher als bei Apfelscheiben." * "Honig ist zwar in der Lage, das Eindringen von Bakterien zu verhindern, kann jedoch aufgrund des hohen natürlichen Zuckergehalts durch Fermentation verderben. Der Fermentationsprozess verdirbt wiederum alle anderen Zutaten, mit denen der Honig kombiniert wird." * So funktioniert es, aber es hängt vom Honig und dem Essen ab.
Ocaasi
4

Honig ist ein großartiges Konservierungsmittel, eine kleine Menge Salz verlängert auch die Haltbarkeit und kann dazu führen, dass der Geschmack der anderen Zutaten „knallt“. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie ihn hinzufügen, um ihn nicht zu übertreiben.

Janelle
quelle
1
Ist Honig ein großartiges Konservierungsmittel? Ich weiß, dass Honig selbst ewig halten kann , aber verleiht er diese Eigenschaften auch anderen Lebensmitteln?
Hobodave
Das ist die Frage!
Ocaasi
Wenn ich mir selbst antworte, bleibt es erhalten! Meine Antwort wurde aktualisiert.
Hobodave