Welche Technik gießt die Gewürze am besten in eine Schüssel?

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Wenn ich eine Gruppe von getrockneten und gemahlenen Gewürzen habe, sagen wir: Muskatnuss, Nelke, Zimt, Ingwer und schwarzer Pfeffer ...

Ich bin gespannt, wie man den Geschmack für ein Getränk oder ein Gericht maximiert und in welchen Flüssigkeiten Gewürze ideal löslich sind.

Benötigen oder profitieren sie vom Braten in Öl oder köcheln sie besser in Wasser? Muss die Flüssigkeit heiß sein? Sollten sie geröstet werden? Oder in einer Fleischwolf gemischt? Oder einfach direkt in die Schüssel geben?

Gracias.

spices flavor Ocaasi
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Ich bin gespannt, ob es etwas ausmacht , wenn man vor dem Kochen des Essens Gewürze in das Öl gibt , während sich die Pfanne erwärmt. Weiß jemand, ob dies effektiver ist, als nur Gewürze und Lebensmittel in die Pfanne zu geben?
Wird

Antworten:

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Die klassische Technik für die meisten Gewürze besteht darin, sie zu rösten. Dies kann in einer trockenen Pfanne erfolgen, da die Gewürze ihre eigenen Öle enthalten. Sie müssen nur darauf achten, dass sie nicht verbrennen. Die Gewürze werden in der Regel von Anfang an in der Form verwendet, damit sie Zeit zum Aufgießen haben. Dies ist jedoch nicht immer der Fall. Beispielsweise gibt es viele Gerichte, die gegen Ende des Garvorgangs Garam Masala- Gewürzmischung hinzufügen, obwohl die Gewürze wieder enthalten sind in der Regel vor dem Gebrauch geröstet.

Auch beim Schleifen ist dies unterschiedlich. Einige Gewürze werden als Ganzes hinzugefügt, müssen dann aber vor dem Essen entfernt werden. Einige Gewürzmischungen werden gemahlen, damit sie mit dem Gericht verzehrt werden. Soweit mir bekannt ist, sollten alle Gewürze jedoch im Ganzen geröstet werden, sodass Sie sie normalerweise rösten und dann mahlen, um die Gewürzmischung zu erhalten.

Ian Turner
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Was ist, Sie haben bereits gemahlene Gewürze verwendet. Gibt es so etwas wie geröstete gemahlene Gewürze?
Ocaasi
Ich habe gemahlene Gewürze gesehen, die in Öl gebraten wurden, bevor sie verwendet wurden, ähnlich wie beim Rösten. Ich persönlich neige nicht dazu, diese Methode zu verwenden, deshalb kann ich nicht für ihre Wirksamkeit bürgen, aber Sie könnten es versuchen.
Ian Turner
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Die meisten Aromastoffe, die in diesen getrockneten Gewürzen enthalten sind, sind öllöslich, sodass Sie tatsächlich mehr Aroma daraus gewinnen, wenn sich mindestens ein bisschen Fett in der Schale befindet. Es ist auch hilfreich, sie vor dem Hinzufügen zwischen den Fingern zu reiben, um die Öle freizusetzen.

Michael Natkin
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Wissen Sie, ob es sinnvoll ist, beim Anbraten von Speisen die Gewürze in das Öl zu geben, bevor Sie die Speisen in die Pfanne geben? Hilft es, die Gewürze ein wenig im Öl zu sautieren, um sie gleichmäßiger zu verteilen oder das Gericht geschmackvoller zu machen? (Meine Freundin und ich sind uns in diesem Punkt nicht einig - ich denke, es macht keinen Unterschied, ob sie mit dem Essen oder vorher hinzugefügt werden)
Will
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Ich denke, Ihre Freundin hat es richtig gemacht. Wenn Sie sie direkt in Öl kochen, haben Sie die Möglichkeit, sie vollständiger zu extrahieren, bevor die Temperatur sinkt, wenn Sie den Rest des Essens hinzufügen. Allerdings , wenn Sie diese Methode verwenden, müssen Sie wirklich Zeit und Temperatur beobachten , wie es leicht , die Gewürze versengen und Verderben sie.
Michael Natkin
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Es kommt wirklich auf das jeweilige Gewürz an. Nach meiner Erfahrung mit indischer und chinesischer Küche mögen Ingwer und Kreuzkümmel Öl und Hitze. Andererseits können Kurkuma und Nelken diese Hitze nicht ertragen und werden erst nach den Flüssigkeiten hinzugefügt.

Manchmal (ich habe diese Form der italienischen Küche gelernt) gibt es Gewürze, die in beiden Fällen funktionieren, aber unterschiedlich. Wenn ich zum Beispiel Lasagne mache, füge ich Muskatnuss an drei Stellen hinzu:

  • Beim Anbraten der Zwiebeln in Olivenöl zu Beginn
  • Wenn alle Zutaten für die Tomatensauce da sind und etwas Wasser da ist
  • Einige Chiliflocken einreiben und mit dem Käse bestreuen

Kräuter brauchen im Gegenteil immer mindestens ein wenig Wasser, um hineingegossen zu werden.

Carmi
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Es kommt darauf an, was Sie kochen und in welcher Form die Gewürze vorliegen. Zum Beispiel bei Suppen, bei denen Sie die Gewürze in die Basis geben möchten - oft eine Mischung aus leicht sautierten Zwiebeln und Olivenöl. Fügen Sie die Gewürze hinzu und braten Sie sie duftend an.

Mit Keksen möchten Sie sie mit den trockenen Zutaten hinzufügen und mit dem Mehl verquirlen.

Fleisch und Meeresfrüchte Sie können das Fleisch mit der Gewürzmischung einreiben oder die Gewürze mit dem Mehl mischen und dann vor dem Schmoren oder Backen einreiben.

Während der gesamten Garzeit können ganze Gewürze hinzugefügt und vor dem Verzehr herausgesiebt werden (Pfefferkörner, Lorbeerblätter, ganze Gewürznelken, Sternanis usw.).

Aber ja ... trockene Röstgewürze verstärken den Geschmack. Mahlen Sie sie auch frisch, bevor Sie sie verwenden. Oder mahlen Sie mindestens mehrere Esslöffel gleichzeitig, wenn Sie nicht jedes Mal mit einer Gewürzmühle Probleme haben möchten. Viel Glück und viel Spaß!

Gewürz Sherpa
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Ja zu den Kommentaren zu den positiven Effekten, die Öl möglicherweise hat: Stellen Sie sicher, dass Sie nicht mehr Öl verwenden, als Sie zu sich nehmen möchten, da Sie das Aroma mit jedem Öl, das Sie nicht verwenden, wegwerfen. Das Marinieren in (viel) Öl und das anschließende Verwerfen dieses Öls vor dem Kochen wird daher paradoxerweise das Aroma verwerfen, anstatt es zuzugeben.

Tobias Op Den Brouw
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